別怪天熱沒胃口，用這道補鐵補鋅的開胃菜，寶寶能連吃兩大碗

作者｜營養師柳衣衣

寶寶輔食、兒童營養、科學餵養

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Naomi小姐一歲左右時，我們帶她去餐廳吃飯，大部分菜是辣的，所以給她點了一道不辣的茄汁日本豆腐。平時在外吃飯，因為口味問題，她經常隻吃幾口就不要了，那次居然吃了兩碗飯！

日本豆腐實際上並不是大豆做的，而是以雞蛋為主要原料。但是它的口感即有雞蛋的清香，又有豆腐的爽滑鮮嫩，而且沒有一點豆腥味。

我參考了餐廳的食譜，從營養上做了改良，除了搭配富含各種維生素的番茄，還加了補鐵補鋅的瘦肉，葷素搭配，營養互補。番茄的有機酸和VC，能促進瘦肉和雞蛋中鈣、鐵、鋅的吸收率，提升整個食譜的營養價值。

酸甜多汁的番茄，能讓肉泥更滑嫩，讓日本豆腐的口味更豐富，即使是挑食或厭食的寶寶見了它，也會忍不住胃口大開！

`? 茄汁日本豆腐 ?

營養分析

①補充蛋白質：日本豆腐和瘦肉都富含優質蛋白質；

③補鐵補鋅：瘦肉富含鐵和鋅，可以預防缺鐵性貧血和缺鋅引起的厭食；

③營養互補：蕃茄富含有機酸和VC，可以促進日本豆腐和瘦肉中鈣、鐵、鋅等營養素的吸收，提升這個食譜的營養價值；

④酸甜開胃：蕃茄富含有機酸，酸酸甜甜，能促進食慾，緩解寶寶夏日沒胃口不愛吃飯的現象~~

烹飪指南

參考月齡：10M+；

烹飪方式：煎+炒+煮

食用推薦：搭配粥、麵條和米飯等主食可作主餐~

食材建議：優先推薦富含鐵和鋅的紅肉類~

儲存方式：建議新鮮食用~

注意事項： ①對本文食材過敏者，慎食~

? 食材參考量 ?

食材/營養分析

PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；

? 製作步驟?

1、將瘦肉洗凈，切成肉片； PS：如果有肉筋和肉膜，記得要去掉，不然寶寶嚼不動；

2、用料理機將肉片打成肉泥；

3、將蕃薯澱粉、蝦皮粉、蔥薑水和亞麻籽油加入肉泥，攪拌均勻；PS：沒蕃薯澱粉，可用小麥澱粉嫩肉；我通常會放的比例是澱粉2小杓，蝦皮粉1小杓，蔥薑水三四杓；蔥薑水可以祛肉腥；如果一歲以上對口味挑剔，可以改放一點兒童低鈉醬油；

4、將肉泥醃製10分鐘左右；PS：夏天記得放入冰箱醃製；

5、將日本豆腐沖洗乾淨，切成厚圓片；PS：別切太薄了，不然容易碎；

6、將番茄洗凈，放入沸水中煮一兩分鐘，去皮切碎；PS：盡量選成熟的番茄，酸甜多汁；焯水前在番茄上劃十字，比較好去皮；當然直接用剝皮刀去皮也可以；

7、中火熱鍋，放適量的油，先放蔥段爆香，再將醃製好的肉泥倒入鍋中，翻炒至八成熟，裝盤待用；PS：用蔥段可祛腥調味，比用蒜更合適寶寶，味道沒那麼重，且做好隨時可挑走；炒肉泥時，記得一邊炒一邊要打散肉泥，不然容易結成大塊；

8、中火重新熱鍋，將日本豆腐放入鍋中煎小會；PS：推薦用不粘鍋，比較省油，不粘底，這裡一般不用再額外放油了，用炒肉泥剩下的油就夠用了；記得用中小火，別煎焦了，大約每面小煎一兩分鐘即可；

9、將煎好一面的日本豆腐，小心翻個面繼續煎小會，然後裝盤待用；

將日本豆腐的兩面表皮煎成這樣差不多~↓↓↓

10、熱鍋放少量油，爆香蔥段，再放入番茄碎炒出紅汁，最後放肉泥；

11、將所有配料翻炒小會，讓肉泥吸滿酸甜的番茄汁，會更入味；PS：建議用中火；

12、加入適量的開水，煮至微沸狀；PS：水量不要多，跟食材量差不多即可；用開水煮的快些~

13、這時將煎好的日本豆腐放入番茄肉泥湯中，小煮一會，煮至番茄收汁；PS：中途可以翻個面，讓日本豆腐更入味；

14、酸甜滑嫩的日本豆腐出爐了！PS：1歲以下不放鹽，1歲以上不放或少量放；

茄汁日本豆腐

作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，多年專註研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長！