怎麼辨別老白茶的品質好與壞？

平時，我們一定聽說過：茶不能久悶。誠然，長時間的低水溫浸泡不利於茶葉的物質析出，一般會導致茶湯口感相對更苦澀。

但是，從鑒別茶葉品質的角度來說，泡白茶的時候稍微「悶」一會兒，能夠幫助我們更全面地辨別茶葉品質。「悶」上30秒、1分鐘或是更久後，因為長時間的浸泡，白茶內質溶出更豐富，更易將茶品的優缺點都放大展現。

那麼，「悶」過的茶湯要怎樣鑒別？主要還是從：色、香、味和口感這四個方面著手。

廣福心道·簡雅 （2015年歐標白牡丹）產品實拍圖

湯色

湯色是反映茶葉內含物質是否豐富的一項重要指標。觀茶湯，尤其需要注意它的色澤和明亮度，茶湯渾濁基本可以和「茶品不夠優質」畫上等號。

廣福心道·簡雅 茶餅特寫圖

香氣

茶葉在「悶」泡後，聞香時更容易感受到香氣類型、是否有異雜氣息、香氣是否顯揚等，所以一般在審評一款白茶時，審品師對「悶」泡的要求也會比較高。

就白茶而言，若有煙、霉、酸、餿、臭等不良氣息（即異味）的，可以說是劣質茶品；而帶有焦糖香、水味重等的茶品，則可能是加入了渥（堆）、曬紅、高溫濕倉做舊等非傳統白茶工藝，或在前期存放的環境不當造成的。

廣福心道·簡雅 茶湯實拍圖

滋味

「悶」過的白茶茶湯，其滋味更容易被感知、感受，比如是否有異雜味、滋味是否分離、回甘強度及持久度如何、濃強程度如何等都更易辨別。

所謂濃，是刺激性強而不澀；而入口苦、吞咽後苦而掛舌，是為澀；若茶湯滋味分散、苦澀剝離，則基本可認定該茶品品質不過關。

廣福心道·香遇（2013年白牡丹） 產品實拍圖

口感

口感，是指口腔對茶湯的觸覺部分，表現在審評時的（專業）分項是：包裹度、粘稠度、順滑度、生津、澀感、融合度、鎖喉感、刺舌感。

「悶」是最簡單、最直接的鑒定茶葉品質的方式。白茶悶泡的優勢在於，茶葉得到充分的伸展，使其滋味得以更完整地展現出來。