又一家“老字號”翻車了，還是米其林帶星的。
近日，一群粉絲百萬的大V去吃北京赫赫有名的“厲家菜”，結果3000塊錢吃了個寂寞，“水哥”王昱珩直接打了負分，將其送上熱搜。
在北京呆過的人應該都聽說過這家店，號稱“宮廷風味菜”，要求選料精、做工細，不許點菜，主人做什麽客人就吃什麽。
幾十年來上過的節目一雙手都數不過來，但在無濾鏡的實拍圖裡，菜長這樣。
via.天師-卡讚
用同行大V的話說，色香味一樣不佔，看著就沒胃口。
還搞什麽不準點菜的噱頭，真當自己是顧客老媽了。
說這一桌是大排檔師傅做的，大排檔都覺得風評被害。
特別是跟它的價格對比後，更覺得浪費糧食了。
好巧不巧，今天還有一個熱搜是#劉謙把碎紙條變成面條吃了#，而劉謙老婆王希怡，就是“厲家菜”的第三代傳人。當然，這是題外話。
圍觀這場老字號翻車還是很歡樂的。
比如下面這位，幾句話哥就感受到主賓之間那種摳出獅身人面像的尷尬。
好家夥，《還珠格格》是真的！愛新覺羅們就吃這！
其實吧，溥儀老早就在書裡講過宮廷菜啥味道：一說“傳膳”，禦膳房立刻就端上來了，幾十道幾十道地上，都是前一天備好的。
雞鴨魚肉倒是都有，但畢竟是隔夜菜，估計就像錢鍾書在《圍城》裡描述的——
“上來的湯是涼的，冰淇淋倒是熱的；魚像海軍陸戰隊，已登陸了好幾天；肉像潛水艇士兵，會長時期伏在水裡；除醋外，麵包、牛肉、紅酒無一不酸。”
溥儀平時吃得更多的，是太妃們用小廚房給他送的菜，他也沒說過好吃。
聯想到《上新了故宮》提到的一個堪比段子的冷知識，“溥儀有一部專門用來叫外賣的電話”，是不是頓時覺得宮裡人也挺慘的？
好像又扯遠了……說回“厲家菜”。
事情發酵到28號，#厲家菜#上了熱搜後，店裡一名厲姓工作人員出面回應：他們（大V們）吃的是最低標準，要是覺得不值，我們也沒辦法。
via.漩渦視頻
瞧瞧這態度，跟前一陣被集火的狗不理全聚德如出一轍啊。
哥就納悶了，你要走一人3000的高端路線，就別推出大V們吃的一桌3000“旅行團餐”，推出了，那就稍微用點心做好，至少做到能入口吧？
大夥兒能理解“真正的高端美食就是高價格、好材料、少食客”，但平價的也應該物有所值啊。一邊打著高端美食的旗號，一邊用食堂菜欺負消費者，不是鬧呢嘛？
哥只能感歎，時代車輪的碾壓就是如此無情。
據商務部統計，被認定的“中華老字號”數量從新中國成立初期的1萬多家減少至目前的1128家，平均年齡約為142年。
其中只有10%的企業蓬勃發展，40%勉強實現盈虧平衡，近一半都是持續虧損狀態。
“去北京別吃全聚德”“去天津別吃狗不理”“去揚州別吃富春茶社”……
不知從何時起，本該佔據當地特產C位的“老字號”已經變為旅遊餐飲、一次性消費，被年輕人放到了口碑的對立面，也成了“智商稅”的代名詞。
老字號衰落的原因有很多，但最直接的是它們的傲慢。
前不久，博主@谷嶽 發布了一條負面體驗的視頻，狗不理王府井店以報警的方式回應了，從而引發外界對這家老字號的集體聲討。
因為顧客沒有體驗到“服務特差”，店家選擇了報警（不是）。
回想二十年前的春晚，郭冬臨和馮鞏的《舊曲新唱》讓狗不理包子“薄皮大餡十八個褶”的名聲，一夜之間傳遍大江南北。
靠著工人、腳夫、小商販的捧場，狗不理包子出了名，逐漸做大做強後走向高端，開始毫不回頭地遠離市井大眾。
全聚德也差不多，價格貴得不合理、餐廳服務意識差、味道越來越拉胯，只有店外的裝潢和今年7月份才取消的服務費宣告著“爺祖上也闊過”。
段子裡講，北京美食推薦首都國際機場，最快三小時能到廣東。
有人覺得片面了，北京這麽大、館子這麽多，單說老字號們也夠撐起一篇《能吃指南》。
可點開一看，754萬人跟我一起歎了口氣。
有博主從時代變遷的角度剖析，老字號衰落的原因還在於中國人的飲食需求早就變了，可它們迎合的還是三十年前的消費習慣。
“麥當勞和肯德基也算是老字號了吧，人家也在不斷改進啊。只想躺在自己老字號的招牌上賺錢，那就是很傻很天真了。”
大家可以瞅一眼2012年的“厲家菜”長什麽樣，再翻回去看看2020年的，就知道有些老字號不僅是“躺著賺錢”，還默默地後退了幾步。
不願意迎合時代做改良，本質上還是一種傲慢。
同樣的起跑線，別的老字號有做得好的嗎？有。
前兩年，五芳齋推出了一則畫風十分80年代的“老”廣告，成功出圈後，連續兩年拿下了粽子品牌銷量排行榜的冠軍，毛利率超過45%。
專挑那些“不思進取”的老字號吃，是杏花樓的青團不夠彈，還是大白兔的沐浴露不好聞？
其實不僅有食品做得好的老字號，別的行業翹楚也不少，逆襲方式還五花八門。
比如百雀羚的腦洞長漫，讓多少人的朋友圈被美女特工刷了屏。
再比如廣州酒家跟各大品牌、公司搞的聯名月餅，又好看又好吃（俺們鵝廠今年也是和這家合作滴）。
但它們被當下接受最重要的原因，還是老字號的品質，是老手藝的傳承，不像那些已然頹敗的老字號，只剩下甩臉子、擺架子、撂挑子。
你說，服務態度那麽差，吃它幹啥？圖它難吃價又貴？圖它一樣要排隊？
沒了就沒了吧，難吃是原罪。
但如果，我是說如果哈，這些“老字號”還有點上進心想翻身，那就希望它們能在一片“宮廷玉液酒，一百八一杯”的嘲諷中，找回太后大酒樓那四個大字吧。
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