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【科普營養】1克燕窩=40個雞蛋?

中國臨床營養網(lcyycc)

1克燕窩=40個雞蛋?

本文來自公眾號「食栗派ChestnutMates」。公號由北交復畢業的專業營養師以及資深醫藥行業從業者一起帶你吃對吃好,少花冤枉錢,避免被忽悠,做你全家人的飲食顧問。已授權《中國臨床營養網》轉載。

4月份,"燕窩"以及一個叫"國燕委"的機構上了熱搜。事情源於今年3月份《消費者報導》的一篇報導↓↓

《消費者報導》根據第三方機構的這份檢驗報告,給大家算了一筆帳:

一瓶某品牌冰糖燕窩中的蛋白質含量是0.46g,每天吃一個雞蛋就能補充6.4g蛋白質,喝一袋250ml的牛奶就能補充7.5g蛋白質!

上千元的燕窩,還不如幾毛錢的雞蛋、2塊錢的牛奶?!

針對這一質疑,"國燕委"(全稱:全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會)前些天回應了:燕窩的精華是唾液酸,不在蛋白質;如果對比唾液酸,1g乾燕窩相當於40個雞蛋。

於是我算了算,結果深深地懷疑自己的算術能力……請大家一起跟我算算。

燕窩中的主要活性成分"燕窩酸",其實就是唾液酸的俗名。

唾液酸是從唾液腺黏蛋白中提取分離得到的,所以命名為"唾液酸"——是的,你口水裡也有。

人體可以自己合成唾液酸,也可以從食物中攝取。食物中最主要的來源是母乳,特別是初乳;牛奶、雞蛋、奶粉等食物中也都含有唾液酸。

來看看雞蛋中唾液酸的含量:

▲ 數據來源:參考資料1、2、3

我查了一些資料,關於正品燕窩中唾液酸的含量,一般說法都是在10%左右。

雞蛋不同部位唾液酸的含量差異比較大,蛋黃含量最高,可高達205μg/mg,是燕窩的近2倍啊。

再來看廠家提供的數據。這是"燕之屋"某款碗燕的數據:

▲ 固形物中除了燕窩,還包括增稠劑等其他物質

如果按25μg/mg計算,一個50g重的雞蛋,唾液酸含量也有1250mg啊,甩出這碗"含2g乾燕窩"的碗燕幾條街啊。

#我這算術,沒毛病吧?

不知道國燕委專家參照的什麼數據?求相關領域小夥伴指點#

根據研究,不同品種雞蛋中唾液酸的含量差異比較小。不管是白的、紅的、土的、洋的,都差不多,不用糾結。

況且,一個雞蛋5毛錢,比一碗售價228的燕窩便宜多了!節(貧)儉(窮)如我,開心地吃雞蛋去咯~

關於唾液酸功能的研究很多,什麼抗炎、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化等等。

對孕婦來說的,比較關心的大概是唾液酸對大腦發育的功效。

唾液酸可以促進神經細胞的分化、發育和再生,參與記憶和學習功能。對嬰幼兒大腦發育來說,唾液酸是必不可少的營養因子之一。回顧舊文:美國兒科學會:這11種營養素對大腦發育至關重要!

雖然人體肝臟可以合成唾液酸,但新生兒肝臟發育尚不成熟,加上大腦快速發育需要,自身合成的唾液酸有限,所以食補充格外重要,母乳是重要來源。

▲ 數據來源:參考資料1

初乳的唾液酸含量最高,隨著哺乳時間延長,含量會下降;

雖然奶粉和牛奶中都有唾液酸,許多配方奶粉也聲稱加入了唾液酸,但不同奶粉中唾液酸含量差異比較大;

對母乳餵養兒和人工餵養兒的比較研究發現,母乳餵養的寶寶,唾液中唾液酸含量比人工餵養兒高

雖然國燕委的專家說,評價燕窩營養的標準,不在蛋白質,在唾液酸。

但作為乾燕窩中佔60%的成分,怎麼能不比比蛋白質呢?

▲ 燕窩其實是燕子的口水,還是不純的,裡面混雜了羽毛、樹枝、塵土等。數據來源:參考資料4

燕窩蛋白質含量確實高,但通常不會一次吃到一個雞蛋的量(50g),所以算總量,顯然不及雞蛋。

再看品質,燕窩也不及雞蛋。

營養學上,衡量蛋白質的品質,主要看它的氨基酸組成。越符合人體需要,吸收率越高,生物價值也就越高。

燕窩的蛋白質氨基酸組成並不完美,不能全面地按照人體所需比例提供蛋白。

而雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物,如果滿分100分,雞蛋可以打94分。回顧舊文:每天吃海參不如吃雞蛋

吃燕窩美容嗎?我覺得能。

畢竟,吃得起燕窩的人,必然沒有風吹日曬,也必然用得起大牌護膚品吧。

▲ 很多人吃燕窩是沖著它美容功效,希望自己能像明星一樣凍齡,希望孩子白一點。

言歸正傳,說點正經的。

宣稱燕窩美容的"證據",主要是說燕窩裡有豐富的表皮生長因子(EGF)

表皮生長因子是一種小分子蛋白質。

且不說它在燕窩中是不是真的很豐富,作為一種蛋白質,吃進肚後都會被消化分解,無法保持其獨特的蛋白質結構,很難到達皮膚髮揮作用。

也有研究發現,唾液酸有抗氧化功能。

不過,不論是唾液酸還是表皮生長因子,想要美顏,恐怕都不如直接抹在臉上效果來得好。現在市面上已經有很多添加表皮生長因子的護膚品、面膜。

不過如果你喜歡吃燕窩,直接吃也沒什麼不好的。吃了燕窩,心情好了,粗活也不乾了,更加註意保養了,皮膚沒道理不好呢~

只是要注意,別吃太多糖。糖吃太多,會把膠原蛋白吃沒的!

如果對熱量攝入或者血糖有要求,可以選擇自己煮,少放點糖;或者選擇木糖醇等代糖的產品。

[1]程家麗、王竹等,唾液酸的生物活性及其在乳品中分布,食物煙酒與開發,2016,04(37),216-220

[2]張昂,陸啟玉,王留留.雞蛋中唾液酸含量的測定[J].農產品加工(學刊),2010(4):70-72

[3]KoketsumM,Sakuragawa E,Linhardtand RJ,et al.Distribution of N-acetylneuraminic acid and sialylglycan in eggs of the Silky fowl[J].Br PoultSci,2003,44(1):145-148

[4]於海華等,燕窩的研究現狀,食品安全品質檢測學報,2015,6(1):197-206

《中國臨床營養網》編輯部

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