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誰說沒有好吃的?片兒川生煎燒麥糕團讓你聽我的

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如果問:“杭州有什麽餐廳好吃?”

幾乎大多數食評家都會告訴我:“無”

久而久之,在美食圈子裡,

“上有天堂下有蘇杭”的杭州,

竟有了“美食荒漠”的稱號……

OMG

但是,我可不信

去過幾次杭州,雖然每次只有半天,很多東西都來不及吃,但對街邊小館子裡的片兒川、燒麥、生煎、包子、糕團……都心之神往卻意猶未盡!想著什麽時候一定要專門過去吃一趟回來!(反正這麽近)

於是上周給自己放了個假,

連夜買了車票第二天當日往返,

去杭州一探(吃)究竟。

杭州的十二時辰,極其雅致,充滿了生活情趣。

•早晨繞西湖慢走,隨便來碗片兒川吃份生煎

•下午喝龍井,和三五好友閑談。

•晚上納涼,喝點小酒配桂花糕

這麽懂生活的杭州人,怎麽可能做不出美食!!

///

我要說——

杭州人,明明超會吃的呀!

說不盡的愜意和有關美食的智慧,

都藏在街頭巷尾的面食和點心裡。

不用過多舉證,一碗片兒川足以描畫。不是簡單的水煮麵條加上澆頭,而是現炒澆頭、其次開水煮麵、然後回爐再煮、最後蓋上澆頭。保證新鮮熱氣,口感爽滑,滋味濃鬱。

除了一些爆紅的面館,每個杭州人心中都有自己偏愛的那一家,不一定味道最好,但卻是吃著最舒心的。不同的面館有不同的味道,熟悉的才是最妙的

不僅有片兒川也有燒賣、生煎、小餛飩、糕團……在杭城,吃著小吃,感受江南獨特的市井氣。我看說杭州不好吃的人啊,是真不懂這座城市。

///

一天吃了7家面館,5家點心」

不能說全,但也頗具說服力。

或許根本不用找人氣名店打卡,

在西湖邊最處可遇的小吃香氣中,

就能快樂嗦面吃點心!

(ps:下篇約「杭州12家咖啡圖鑒」)

聽我的:杭州,好吃!

我不要你覺得,我要我覺得,都聽我的!

///HERE WE GO///

“無竹令人俗,無肉令人瘦”

片兒川可以說是杭州市井文化中最具代表性的食物。它不僅僅是一碗面,其中還隱喻著杭州精神,在生活中,它可能就是生活在杭州各個角落的普通百姓。對於我,拌川兒是可以為之往返杭州的存在。

片兒川最早可以追溯到百年之前,據說最早是杭州老店奎元館首創。最原始的片兒川是雪菜、冬筍和瘦肉片組成,將這三樣食材下鍋煸炒入水煮成澆頭,然後將面條汆成7分熟,撈起來放入炒澆頭的鍋裡煮,最後再放入澆頭。這樣做成的面條鮮香入味。現在的片兒川早已不再拘泥於這幾樣食材,澆頭的品類花樣迭出。就像這老城,也煥發著新的活力。

方 老 大

(排隊王,茄汁拌川必吃!

地址:江城路629號江灘中山大道1178號坤厚小區底商

營業時間:7:00-20:00

方老大算是現在杭州最火的面館了。無時無刻不在大排長龍。小小一方門面,匯聚了天南地北的面食愛好者。現點現炒,阿姨們動作熟練,無論怎樣複雜的單子都不會出錯,明檔窗口,炒澆頭的樣子一清二楚。

點了最最熱門的腰花番茄汁拌川,又另加了豬肝澆頭,(不多加點澆頭真的對不起自己排了這麽久的隊!)先用番茄雞蛋炒出汁,配上韭黃豆乾和肉絲,然後煮好的鹼水面一起大火翻炒入味。腰花和豬肝炒,配了洋蔥去腥,大火顛鍋,要的就是那一份鑊氣!蓋上澆頭,滿滿一大碗面沉到單手拿不動。

熱氣騰騰的面條的確妙啊!拌開冒著熱氣的面,吸一大口!天呐,神仙味道!!!酸甜開胃的茄汁包裹著每一根面條,軟硬適中又帶著韌勁,腰花和豬肝鮮嫩入味,好吃的我腦海中驚歎三連。如果你來杭州,一定要吃這碗面!

陳 八 兩 面 館

(八兩好面最筋道!

地址:光複路140-1號(新開元酒店旁)

營業時間:8:00-22:00

又是一家2019杭州必吃餐廳,躲在光複路巷子裡的它讓我一頓好找。店面也不算大,中午飯點進去的時候已經座無虛席。不過也不用排隊,客流達到了一種微妙的平衡。一進門左手邊就是後廚,一碗碗汆過的面摞在一起,潔白細膩,看著喜人。這家的招牌是湯面,熱愛番茄的我又一次選擇了番茄片兒川,加了豬肝和青菜。朋友則選擇了推薦的老酸菜牛腱子面。點單,落座,上菜,有條不紊。

端上來時冒著濃濃的熱氣。看到略顯渾黃的湯色,不禁有些懷疑。但一口入嘴,疑慮全消。雖然看著濃鬱,但湯汁實則非常清爽,入口是酸酸甜甜的番茄味,然後有面湯的香氣和高湯的鮮美,一點不油膩,鹹淡適中,也沒有味精感。好湯出好面!豬肝脆嫩,青菜脆甜,搭配片兒川固有的冬筍、雪菜和瘦肉,簡直完美。

陳八兩最絕的是面條,是高筋麵粉的力道。夾起一筷面條,連著湯汁嗦進嘴裡,韌而有彈性,非常筋道!比起那些軟趴趴毫無靈魂的面條,這種面絕對是我們面食愛好者的心頭好啊!朋友點的老酸菜牛腱子面反而遜色不少。最重要的食材雪菜不夠新鮮脆嫩,所以面湯的口感大打折扣,牛腱子肉也鹵的中規中矩,沒有太多驚喜。或許我就是個無腦茄汁內髒吹吧!

菊 英 面 店

(湯頭香氣最濃鬱!

地址:中山南路368號(多家分店)

營業時間:8:00-14:00;17:00-20:00

菊英面店的名氣也不用多說,從它開遍杭城的分店數量就可以看出來。他們家我之前就吃過,這次去也算是重溫。相比其他面館琳琅滿目的澆頭,菊英隻做最經典的片兒川,小料可以另加。我要油渣和蘑菇,店員很熱心地提醒我面裡已經有了蘑菇,所以最後隻加了油渣。南宋禦街附近的這家菊英環境非常好,乾淨敞亮。

既然是經典中的招牌,味道自然是非常好!面條爽滑裹滿了濃鬱的湯頭的鮮、香、醇,軟中不乏筋道。

毫不誇張地講,菊英可能是我吃過的最最最香的面條。一端上桌,就能聞到非常濃鬱的香氣。秘訣就在這湯裡的豬油和我另加的油渣!保留了片兒川最本源的做法,在炒澆頭煮麵的時候放了豬油。湯匙裡的湯色澤濃鬱金黃,上面浮著厚厚的一層油。正是動物油脂和高湯激發出了如此豐厚的香氣。油渣酥脆,和面一起吃真的是人間至美的享受。

惠 娟 面 館

(面一般,鹵味超棒!

地址:望江路130號(多家分店)

營業時間:8:00-14:30;16:30-次日3:30

慧娟的名氣可能不如前面幾家,但也是開了不少連鎖的老店。城站附近的這家店快佔了大半條街,不但可以吃麵,也可以吃杭州菜。早上10點左右過去,人還寥寥,大廳裡稀稀落落坐了幾桌人,邊吃麵邊閑聊。是杭州式的安逸閑散了。

廚房已經開始忙碌,大鍋的鹵味已經煮好,不緊不慢地擺上了桌案。鹵鴨色澤濃鬱,看上去已經非常酥爛入味。海蜇、蘿卜、素鵝等等冷盤也散發著誘人的光彩。隻恨自己不能把這些嘗個遍!

經典的肉絲拌川兒。韭黃、豆乾、肉絲,炒製的均勻入味。面條也是順滑入味,根根分明。但整體吃起來就覺得平淡無趣,換句話說,就是一碗水準在線的炒面的感覺,不必為了面條特意打卡,但若是方便,也吃不出什麽錯。

但是,喜歡吃鹵味的朋友不要錯過它們家好嘛!紅燒雞爪真的太好吃了!酥軟入味,但還留有一點彈性,不至於爛掉。濃厚的鹵汁香包裹著雞爪的每一處,鹹香中又有微微的辣味。下午看劇的時候拿來當下午茶也太美好了,我能一口氣啃10個。

翹 胡 子 面

(藏在巷子,值得一試!

地址:鳳起路上焦營巷32號

營業時間:9:00-14:00;17:00-20:00

翹鬍子面是家開在居民樓裡的小館子。藏在上焦營巷裡,也沒有招牌,讓我找了好久!計程車趕到時已經過了兩點,該打烊了,正當我努力搜尋門市的時候,看見了一對老夫妻帶著小孫女剛剛買完東西回家,對著一樓的窗口喊了句:“還做嗎?”只看見裡面一個八字胡翹翹的大叔揮手招呼我們進去。我心中暗喜終於可以吃上了!點了我愛的腰花拌川,老夫妻則點了大排面。翹鬍子就進廚房忙活了起來。

色澤金黃,醬汁濃鬱,看上去是碗好面。面條本身非常順滑,拌起來也很容易。值得一提的是,杭州大多數面館的拌面都是偏乾的,很容易坨,翹鬍子則是少見的濕潤。這樣的拌面吃起來更爽口入味。

澆頭現點現炒,鑊氣十足。對腰花的處理很到位,沒有一點內髒的腥臊味道,而且竟然是脆彈爽滑的口感,和我在其他地方吃到的軟嫩的感覺完全不一樣!簡直讓我想起了在順德吃的內髒粥裡燙熟的腰花,可見其新鮮。每份面裡送的素雞我真是太愛了,軟嫩多汁,吸飽了湯水,緩解了一直吃拌面的乾。(據說翹鬍子的兒子是個185+的大帥哥,但我沒見到!)

方 傳 面 館

(拌川略乾,澆頭有誠意!

地址:秋濤北路272-5號(多家分店)

營業時間:6:00-21:30

方傳面館,又一家開遍杭州的老字號面館。據店家自己掛在店內的傳記招牌,民國年間,方家祖輩就開始在街頭挑擔賣面了,一直流傳延續至今。最最招牌的就是腰花拌川,但吃了這麽多腰花,我這次選擇寵幸大腸澆頭,就來了一碗大腸拌面

看著賣相不錯。大腸燒得濃油赤醬,又有韭黃和洋蔥點綴。倒是面條看上去有些乾乾坨坨,一點也不油潤,有點擔心拌不拌得開。

擔心不無道理,果然很難拌開!我最怕拌面乾,一來口感會粗糙不少,二來味道進不去,三來吃幾口就會噎著。所以方傳的拌川在我這裡是不合格的。但大腸澆頭卻深得我心,燒得入味、酥軟,但也有些嚼勁;同時也沒有異味,大多肥油也被去除乾淨。想來方傳的朋友不如試試湯面,這幾天吃下來,我覺得杭州大多都是湯面比拌面好吃。

奎 元 館

(百年招牌,差強人意)

地址:解放路154號(五洋公館對面)

營業時間:6:30-21:00

為什麽把奎元館放在最後一家,倒不是因為它是百年老店應該壓軸,而是因為吃了這麽多家,沒想到作為片兒川的鼻祖卻如此有失水準……店面的確是老字號的架勢,氣派無比,裡面的大牆也全都雕字鏤畫,古色古香,中午的時間顧客盈門。

一碗聲明遠揚的蝦爆鱔面要56大洋,價格不低。但好歹是百年名店的金字招牌,所以還是期待的。端上來的時候,賣相不錯,面湯色澤濃鬱,蝦仁粉嫩。但吃到嘴裡只是差強人意。蝦仁非常鹹,本來以為是清甜口卻變成了重口味。鱔絲好吃,焦酥黏軟,明顯是先炸後炒,肥嫩的鱔絲變得膠質感十足,很香。面條普通,湯頭油齁齁,一點高湯熬煮的感覺都沒有。吃了一口都覺得油膩,像是油爆澆頭蓋澆面。

旁邊的小朋友點的肉醬拌面有肉丁、蝦仁、玉米、青豆、胡蘿卜,清爽誘人,看他吸得呼嚕呼嚕,想必是一碗好面。

///

以為杭州只有面的話就大錯特錯了。

除了聲名遠揚的片兒川們,

江南該有的點心,這裡都有!

蔥煎包、小餛飩、燒賣、糕團……

每家店賣的東西都不多,專精一兩樣,

這煙火氣裡,是匠心,

是杭州人閑適又通達的生活智慧。

“目不暇接,人間煙火”

寶 美 點 心

(一次20個也不嫌多!

地址:城頭巷108號

營業時間:6:00-13:30

寶美點心是我這次杭州行最喜歡的一家店。藏在小巷子裡,早晨的人群熙熙攘攘,店內飄溢著煙火氣。賣的東西再簡單不過,但卻能拴住人的胃,留住人的心。荔枝大小的蔥煎包一個7毛,大家都是幾十個的買,小餛飩3元一碗,便宜、樸素、好吃,這樣的店真的不多了!

蔥煎包太好吃了!底部煎的焦黃,香氣撲鼻,其余部分則極度輕軟蓬松!入口就像棉花糖那般輕盈的感覺!所以完全不會有吃麵食那種特別夯實的感覺。肉餡比例恰到好處,那種奇妙的平衡讓你能充分感受到面食煎烤後的麥香,也能嘗到肉餡點綴出的鹹鮮和蔥香。同行的朋友覺得乾,我卻能一口氣吃20個

3元一碗的小餛飩輕盈無比,很清淡的一碗,略有鮮味,少鹽味,浮著些蔥花。吃幾個煎包,喝一口餛飩湯,真的是完美組合。要是住在附近,我可能會為它堅持早起吃早飯吧。

開 元 燒 麥

(豐厚多汁,賽過湯包)

地址:青年路46號

營業時間:6:00-13:30

燒賣真的是到處都有,遍布祖國大江南北。但開元隻做一種燒賣:杭州特色的鮮肉筍丁燒賣。店開在不起眼的路邊,過了飯點也沒什麽人,老闆娘正在切冬筍丁。其實我蠻欣賞這種只賣幾樣東西的店。一來是術業有專攻,這不多的產品往往是精品;二來是省去了我這種貪心且選擇恐懼的煩惱:一屜燒賣,一碗筒骨蘿卜湯,美滋滋。

意料之外的好味道。不像武漢的燒賣那麽重油,是湯汁把面皮撐得晶瑩剔透。燒賣小小一個,一口吃進去,汁水四溢,肉汁非常濃厚,膠質感十足,應該是放了不少肉凍。冬筍丁脆爽解膩,中和了肉汁的油膩,蘸上醋就更加好吃。

筒骨湯也讓我想單獨拿出來誇。一點味精感都沒有,就是用豬骨熬煮出的清爽鮮甜的味道。兩大塊骨頭,肉燉的酥爛。要是冬天喝上這樣一碗湯,配一籠燒賣,不知多暖和舒心。

江 南 春

(淡雅清甜,玫瑰糕一絕)

地址:解放路47號(多家分店)

營業時間:6:30-20:00

地處江南,杭州人自然會做糕團。江南春這樣的老字號,大致就是上海的沈大成。到處都是分店,無論男女老少,永遠為那幾塊糕團買單。

那天去買,竟然所剩無幾。隻買了幾塊玫瑰糕和雙釀團。但這塊玫瑰糕真正驚豔到了我。看過我們糯米大測評的朋友應該記得,很多家的糕團要麽黏手,要麽乾硬,味道也不細膩。但江南春的玫瑰糕太柔韌了,一點都不黏手,那種韌勁恰到好處。一口下來,隻覺得滿口余香

淡雅清甜的玫瑰味在舌尖融化開來,伴著糯米的香甜將我的味蕾徹底俘獲。剛吃完一碗面的我不知不覺就吃完了一整塊玫瑰糕,中間還吃出幾片玫瑰花瓣,一點香精味都沒有。

蔥 包 檜

(傳統小吃,吃個情懷)

地址:後市街44號對面(高銀巷小學斜對面)

營業時間:6:00-19:30

蔥包檜是杭州的特色小吃,其發明還有一小段故事。南宋時,王二做“油炸檜”,做多了賣不出去,冷掉風味不佳。他對秦檜夫婦懷恨,便將“油炸檜”放入熱鍋烤,然後放進抹了甜面醬的春餅裡,最後夾到鐵板裡烤的吱吱作響才解恨。

這家小攤就是自家房子裡辟了一角出來做蔥包檜。烤出來後果然金黃焦脆,吃起來挺香,抹了甜辣醬之後味道更豐富些,但是蔥香味卻沒嘗出多少。說白了,只是一種最簡單的烤餅,不過是口口相傳的那段故事吸引人。

買時遇見一位大爺,要了兩對蔥包檜。烤的時候反覆強調要烤得焦焦的,兩面金黃才行;塗醬的時候也一再要求多刷點,特別是辣醬。烤餅的阿姨都有些不耐煩,但大爺說他不吃這個,是給他妻子買的,她喜歡焦焦的多塗醬。在這大太陽天裡,空氣中竟然彌漫著浪漫的氛圍

早 城 故 食

(糖醋煎餃,念念不忘)

地址:新華路99號(另有分店)

營業時間:6:30-14:30;16:30-20:00

不是那種蒼蠅館子,裝修的簡潔明亮,走的是低配日系風路線,沒想到東西那麽好吃。乾淨的桌椅,包餛飩的阿姨慢條斯理,一瞬間,感覺時間都凝固了。

糖醋煎餃必須重點推薦。第一次這種做法的煎餃,一口難忘。餃子做成了元寶的形狀,超可愛。外面煎得金黃焦脆,就像裹了一層脆殼,帶出濃濃的麥香。裡面是雪菜豆腐餡,清爽可口。最主要是店家的糖醋醬,酸酸甜甜!真的特別開胃,完全不會感到油膩。離開杭州依然忘不了它的味道……

其他的菜也可圈可點。芝麻桂花炒年糕聽上去就不會出錯。軟糯的年糕加了足量的桂花和黑芝麻,香氣撲鼻的同時又有淡淡的桂花香,好吃但很容易飽!番茄葛粉面疙瘩滿滿一大碗,面疙瘩特別有嚼勁,又糯又Q彈,搭配香菇、番茄、青菜,酸香開胃。我們點的滿滿一桌菜沒有一道踩雷!強烈推薦大家去吃。

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吃麵、散步、喝茶,

看西湖的拂堤楊柳、映日荷花。

杭州閑適,質樸,又好吃!

怕是光憑著一碗茄汁拌川,

我就敢當日買票坐車往返杭州

走過杭州、吃過杭州,

杭州好不好吃這個問題

只有在擁擠的街坊小館外嗦過面

在熱氣騰騰的煙火裡端過小餛飩

才有資格回答!

不妨和我一起,

偷得浮生半日閑。

在街頭巷尾的片兒川和點心裡,

吃掉杭州!

(點擊收藏杭州嗦面&點心指南)

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抽一個人打吃喝基金!

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