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隻怪Five Elephant,沒有把咖啡核吐到我家樓下

成都的秋天是什麼顏色的?

百花潭公園那株唐代的銀杏,

雨夜在天橋邊買一袋焦甜的板栗,

或者,

喚醒每一個秋日的,

小區樓下的咖啡香氣。

大地上果實圓熟,

為忙碌的城市染上了溫暖的色彩。

帶著這樣的溫度,這座城市,

總會在某個不經意的角落,

為我們準備好,充滿溫情的光亮。

這一次,YOU成都想做你的人肉咖啡地圖,我們走進一家家社區裡的咖啡館。在這裡,醉心於咖啡的工匠們向我們提供的,不止是咖啡因:被遞到我們手裡的每一杯咖啡背後,總是有屬於一個社區的暖心故事。

這些社區、這些咖啡館,以及這些咖啡的氣質,幾乎就是成都之秋的氣質本身。在這個秋天,我們繪製了屬於這些咖啡館的地圖,試圖把她們獨有的香氣,都紋進你我身邊的太空,好為你我準備一個滿溢著溫暖與活力的,屬於收穫的祭典。

Five Elephant深藏在雙橋路,被雙林路幾大社區所包圍。店面微小潔白,隱隱發光,安靜自如。

她/ 他左鄰是美容店,右舍是外貿童裝店,樓上是居民樓,馬路對面是菜市場。

門前一大片有著大樹的綠地,使得Five Elephant 和馬路保持了一段降噪距離。

據說有位婆婆,每天早上會在店門口打一套太極。

Five Elephant門前的長條椅子,成為幾位退休老爺子擺龍門陣,打望路人的據點。附近住家的婆婆/媽媽,會在晚飯後遛彎時,帶著墊腳也看不到吧台的小朋友到店裡買幾個小糕點。

店主Naza則會在下班後,步行到菜市場,買把菜再回家。

三年前從柏林移植成都的Five Elephant,就曾料想這樣的光景,在煙火氣十足的生活老區,找一片生根發芽的土壤,不著力於地段與裝修,專註還原咖啡的日常屬性。

直白一點,咖啡、葡萄與茶葉,都是農產品,考量其品質的標準應是關於風土、時令節氣、種植技術、烘焙炒製與沖泡方式。

這是專業。

對此,梁文道有個更形象的說法:有沒有想過,我們喝的其實是咖啡果汁,就像豆漿,茶葉一樣?

這是日常。

日常與專業並不衝突,想想武夷山大紅袍、峨眉竹葉青與跟頭茶。

只有當咖啡變成一種生活日常,它的專業才有生命。

現在看來,Naza的判斷正確,低價安全的房租成本,使Five Elephant因專業建立屏障沒有帶來太大的經營困難。

如此自信與明智,也使Five Elephant從萌芽到茁壯,立足於成都朝生暮死的獨立咖啡潮流之中。

它也印證了Five Elephant的形名。

「一隻名為『Five』的小象因不小心弄丟了自己的尾巴,於是滿世界地尋找,沿途靠吃咖啡漿果存活,後來吐出的咖啡豆隨著足跡遍布所到之處。」

Five Elephant的創始人Kris Schackman,一位德裔美國人,以對豆子甄選來實踐店名背後的咖啡傳道。從全世界尋找咖啡原產地,以最少汙染的方式烘培咖啡豆,力圖從咖啡回蕩口腔的香氣中,還原豆子與風土物候的關係。

經多年兢兢業業的經營,Five Elephant躋身德國三大精品咖啡品牌之一。從柏林Five Elephant烘焙工坊,產出豆子,行銷全球,其在柏林的咖啡店亦是聲名顯赫,亦是點亮社區的光芒。

作為這家德國精品咖啡品牌在中國唯一分店,成都的Five Elephant,「最大的優勢在於擁有長期穩定的生豆來源,既包括購買管道,也包括自己管理的精品咖啡種植園;以及更為成熟專業的咖啡烘焙。」

其實,這是第三波咖啡浪潮的裹挾下,所有獨立精品咖啡店的命脈:乾淨穩定的生豆來源、環保永續的種植園、成熟的烘焙技術與售賣管道。

不同區域,因襲的味覺系統不同,對咖啡風味的需求亦不同。來自歐洲的Five Elephant的咖啡豆,以淺烘焙為主,風味乾淨明亮,充盈新鮮的花果味。

起初,在成都,這種口味並不受歡迎,畢竟最近十年,我們是在國際連鎖咖啡店的關愛下,培養咖啡味覺習慣:美式的、複合的、厚味的與偏甜的;我們身處的咖啡文化也是具有表演性質的(網紅的),快速的。

Five Elephant的主理人Naza,對味覺系統的建立,秉持一貫的耐性,一方面進行在地化的調整,在保持它風味的前提下,提高了甜度,降低了酸度,另一方面,常舉辦咖啡杯測活動,增加咖啡愛好者的體驗感,開放更為複雜的味覺敏感。

於是,Five Elephant慢慢聚集了數量不少的「小眾人群」,藉由他/她們刁鑽的口味與好奇心,咖啡豆以及背後的世界流轉一再被觸及,他/她們的味蕾也一再被反覆確認,而雙橋路的煙火氣息與社區格局,也為之變化。

當然,Five Elephant佈道似的咖啡旅程,並不限於此。店主遊歷各地的咖啡館,研習精深的咖啡知識,參與成都的新潮活動,這個10月推出早餐咖啡,給雙橋路早餐世界,增添選擇。

如果說Five Elephant有什麼缺點,只能怪她,沒有把咖啡核吐到我家樓下。

08:00-22:00

單品手沖:¥42

澳白:¥30

店內若乾單人座,店門外1個長凳

成都市成華區雙橋路151號附13號

Five Elephant是存在於老城區的獨立精品咖啡店,她不僅代表著世界咖啡浪潮,也是成都社區與街頭的文化變遷的微小縮影。

YOU成都想要繪製的,乃是散布在成都市區的小而美的社區咖啡店地圖;所以,在未來的兩周內,我們期待您推薦自己珍藏的,或者想去的咖啡館。人肉咖啡地圖YOU成都,想為秋日的成都,添上大地色的溫暖。

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YOU成都

Five Elephant

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2018年10月25日

— THE END —

編輯:懋林 設計:陳霜奕

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