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5款簡單營養的家常小炒,美味無法阻擋!

【香乾炒肉皮】

用料:煮熟的肉皮;辣椒;香乾;蒜;薑;

蠔油;老乾媽豆豉油辣椒;醋;白糖;味精;

做法:1.青、紅椒洗凈,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整個下鍋。鍋裡先不放油,將辣椒放入煸炒,記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒,目的是將青椒的水分炒出來,使其變蔫。

2.待青椒變蔫,表面發白,倒入油,繼續煸炒。當青椒完全變蔫變軟,表面有焦糊點,看起來象所謂的「虎皮」時,就可以盛出了。

3.將香乾切條狀、豬肉皮切成小塊、薑切絲、蒜切片。鍋內再倒入一點油,油熱後,先下薑絲、蒜片炒出香味,再下肉皮。一杓蠔油。一杓半醋,翻炒。

4.下香乾。一大杓老乾媽豆豉油辣椒。因為蠔油和老乾媽醬都有鹹味了,所以不用再放鹽,翻炒均勻。倒入少許開水,加蓋稍微燜一下下。

5.提前炒好的虎皮辣椒,用手撕成長條。將虎皮辣椒倒入。快速翻炒,大火收汁。一點味精,炒炒,出鍋。

【菠菜炒核桃】

用料:菠菜120克;核桃12顆;紅尖椒適量;

食用油;鹽;

做法:1.菠菜取最嫩的部位,斜切成小段,紅尖椒少量切成小段。核桃盡量取出完整的兩片肉,鍋中放適量油,涼油時將核桃下鍋,小火慢炒,至核桃表層微黃內部酥脆時盛出備用。

2.利用鍋中底油,放入紅椒略炒後加入菠菜梗一起翻炒,快速翻炒至菠菜斷生再加入適量鹽,倒入炒好的核桃快速翻勻。出鍋食用即可。

小貼士:1、菠菜要大火快炒,才能保持其菜色鮮亮脆嫩。2、核桃要涼油下鍋小火慢炒,這樣炒過的核桃能保持長時間的酥香。

【滑蛋蝦仁】

主料:蝦仁300克雞蛋2個;

輔料:白酒少許生粉10克鹽1杓;

做法:1.化凍洗凈後的蝦仁加入白酒幾滴、鹽、少許生粉拌勻醃製十分鐘,使蝦仁更滑嫩。

2.鍋中水燒熱,下入蝦仁,水煮沸騰後撈出。

3.兩個雞蛋磕入碗中,加入適量的鹽把雞蛋劃散。

4.蝦仁放入蛋液中,攪拌均勻。

5.油鍋七成熱,下入雞蛋液。

6.滑炒至蛋液凝固即可關火。

【豌豆三色雞丁】

用料:豌豆三豌豆一碗;胡蘿蔔一小條;雞脯肉三四條;澱粉水少許備用;

鹽;蠔油;生抽;料酒;

做法:1.雞胸肉切丁,用生粉,生抽,料酒,如果有蛋清可以用一點,沒有也沒關係,一點油抓捏均勻。胡蘿蔔也切成同樣大小的丁;

2.熱鍋冷油(即油到下去,立刻將雞肉放入滑炒一下略變色即盛出。

3.鍋裡再加少許油放入胡蘿蔔丁翻炒,後下豌豆,一點點鹽小火略略燜一下下讓豌豆跟胡蘿蔔入入味,然後放入滑好的雞丁兜勻,可以加少許蠔油,一點糖,最後一點點薄澱粉水勾個玻璃芡汁就出鍋。

4.這樣炒出來的雞丁比較嫩,若是換成牛肉粒也是可以的。這個菜很適合上班便當族。

【蔥爆肉】

主料:梅花肉100克大蔥2根;

調料:食鹽1小杓醬油1大杓料酒1小杓澱粉1/2小杓植物油3大杓;

做法:1.將梅花肉逆著肉絲切成薄片(可以用半化凍的肉更好切);

2.倒入醬油、料酒、用手抓勻;

3.放入乾澱粉再抓勻;

4.最後放入1—2小杓植物油拌勻將肉鎖住水分,靜置一會,沒有時間就直接用也可以,我感覺區別不大,炒出來的肉都非常的嫩;

5.將大蔥的蔥白切成1厘米左右厚的斜刀片;

6.將鍋燒熱一些,然後放入涼油(肉裡已經有油了,放平時炒菜用油的一半就可以),放入醃好的肉片,翻炒到變色就盛出來;

7.鍋裡放入大蔥和適量的鹽,大火翻炒幾下,然後倒入肉片再翻炒均勻就可以了,喜歡帶點湯汁的,可以在放肉的時候順著鍋邊放一小杓水 ;


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