嚼勁十足的油潑面，掌握以下手法，在家裡做更好吃

前幾天回家給我爸送一些東西，他留我吃飯，說家裡沒做什麽菜，就吃油潑面吧。

我爸做的油潑面真的太好吃了，有嚼勁，配料也正合我意。夏天本就是吃油潑面最好的時機，吃得邊流汗邊欲罷不能。吸溜時中毒一樣的想起“你看這個面它又長又寬~”，然後反省自己，為什麽從來都沒在日食記做過。

以下圖文是從和面開始教，畢竟自己家扯的面口感才最好吃。但如果你們想更方便一些，可以用普通面條，或是直接買現成的手工寬面，那只要自己調個料淋個熱油就做好了。

調料：1杓香醋+2杓生抽+1杓香蔥末+1杓蒜末+1杓辣椒面+少許花椒面+少許鹽，碼在煮熟的面上，淋一圈熱油就好了。趁熱拌勻，然後就吸溜吧，保證三分鐘就能見底。

開始吧。

步驟

1、400g中筋麵粉加5g鹽混勻，慢慢加入200-210ml溫水，揉搓成團後包層保鮮膜放置一旁醒發10分鐘，再反覆揉至麵團光滑起筋。

*家裡如果有廚師機，低速起步，中速攪拌10分鐘就行。

2、揉好的麵團表面刷上植物油，蓋上保鮮膜室溫醒發一晚，口感最佳。

*刷過油再醒發麵團可以增加麵團的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，麵團也至少醒發2小時以上。

3、醒發好的麵團會變得非常的柔軟，分成6等份。

4、用擀麵杖擀成牛舌型或者長方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中間壓一下。

*用筷子壓一下是為了之後可以輕易地從中間撕開分成兩根。

5、雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向將面皮一點點輕摔抖長。注意，拉長後的面皮中間可能會比兩頭厚，所以拉伸至兩頭厚度適中後，要額外將中間再稍微拉伸一下。

6、最後從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。

7、待鍋中水沸騰後，放入扯好的面條，煮2分鐘撈出放入碗中備用。

8、一把黃豆芽沸水焯20秒撈出，接著下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜徹底冷卻後撈出。

*焯過水的蔬菜放入冰水中冷卻，可以讓蔬菜的口感更脆爽。

9、在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1杓香醋、2杓生抽、1杓香蔥末、1杓蒜末、1杓辣椒面、少許花椒面和少許鹽。

10、淋熱油，拌勻。

吃吧~

能透過螢幕感覺到嚼勁嗎？