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粵菜名廚:鳳城大廚闖惠陽 用匠心培養新人

一位出色的廚師,

除了有拿手本領的看家招牌菜,

還需要有好口碑、好廚品才能服眾人心,

我們今天來認識的這位粵菜名廚,

是一家綜合型大酒店的總廚,

他的出品在當地是頗有名氣,

此外還培育出二十多名優秀新生代的廚師,

下面我們一起來認識這位大廚。

首播:惠州台一套18:15分

重播:次日惠州台一套11:48分

轉載請注明:惠州電視台第一直播室

黃錦江是佛山順德人,如今在惠陽麗景國際大酒店出任總廚,酒店內的所有餐飲出品都歸他管。1995年就開始學廚的他,和所有新手廚師一樣,從廚房雜工做起,飯市時間就跟在師傅身邊學習。

麗景國際大酒店總廚 黃錦江

每天都跟著師傅去炒菜,每天拿個筆電去登記,每道菜怎麽做,用什麽配料,每天下班了我都去回憶一下,每一道菜,可能因為比較勤奮,給師傅也看上了,後來半年左右我就當上了炒菜的師傅。

2008年,他孤身一人來到惠陽這家酒店挑大梁。

麗景國際大酒店總廚 黃錦江

其實一個人做是挺辛苦的,手下沒有人,挺累,後來慢慢用自己的廚藝,還有管理的方法,讓他們慢慢跟我乾,剛剛走過的幾個主管,都是我一手培養的,從一個剛入行的掃地(員工),慢慢培養上做主管。

抱著傳承手藝,培養新生代力量的心態,黃錦江培育出了24位主管級以上的廚師,他的學生分布在惠州各個區域,為惠州的食客們烹飪美食。

麗景國際大酒店總廚 黃錦江

一直都跟他們(學徒)說,做什麽事情都要用心,細節決定了成敗,在細節方面要跟好一點,其他東西要用心,多一點出去交流,學習起來要用空杯心態去學習,不要怕辛苦。

俗話說,食在廣州,廚出鳳城!鳳城就是順德,身為順德人的黃錦江對粵菜頗有心得。他說,以往酒店出品的粵菜多以奢華、講排場為主,如今則更追求營養搭配,出品的擺盤也走向簡約風格。

麗景國際大酒店總廚 黃錦江

現在我們都把(菜品)轉型成接地氣的出品,不像早幾年那種雕龍雕鳳,很誇張的裝盤,現在慢慢從人工的成本節約下來,不用花太多去擺得很誇張,現在(食客)都不習慣,現在比較精致(簡約)一點。

有匠心方能出精品!黃錦江說,一名廚師無論資歷深淺,都要用心對待每一道菜肴,要對自己做的每一道菜負責。

麗景國際大酒店總廚 黃錦江

我感覺就是每一道菜,用心去做,總會得到一些認可的,還是有回報的,只要用心

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