不鏽鋼真的不會生鏽嗎？

撰文/_whyCD

本文節選自《知識就是力量》雜誌

在日常生活中，我們經常會使用形形色色的不鏽鋼製品，「不鏽鋼」這個名字會自然地讓人們認為這種鋼材不會生鏽。所以，當不鏽鋼管表面出現褐色銹斑（點）的時候，人們大感驚奇：難道我買了假的不鏽鋼？

其實，這是對不鏽鋼缺乏了解的一種片面的錯誤看法，不鏽鋼在一定條件下也會生鏽。

什麼是不鏽鋼？

嚴格來說，不鏽鋼是一類合金鋼的總稱，根據其結構和化學成分又可以細分為鐵素體鋼、奧氏體鋼、馬氏體鋼、雙相鋼和沉澱硬化鋼等等。但這些「不鏽鋼」的性質並不是完全相同的。

奧氏體、馬氏體之類的名詞平時不常被提起，而「301鋼」、「304鋼」之類的名字更加為人所熟知。這些編號指的是美國鋼鐵學會標準（AISI）的鋼牌號。不同編號的不鏽鋼性能特點各不相同，它們有的更耐腐蝕，有的更易成形，有的則強度更高。

因此，不鏽鋼並不是「金剛不壞之身」，它只是相對不容易發生鏽蝕而已。

不鏽鋼為什麼生鏽？

不鏽鋼的耐腐蝕能力主要取決於其中鉻元素的含量。當不鏽鋼中鉻的含量達到12%時，在大氣環境或氧化環境中，鉻可以自發形成一層薄薄的鈍化膜，阻止進一步的氧化與腐蝕，因此日常使用時一般不會生鏽。

金屬鉻

但是，在遇到酸、鹼、鹽（鹼性物質對不鏽鋼的影響相對較弱）等物質或者鈍化膜被破壞的時候，腐蝕的情況還是可能發生。必須強調的是，在正常使用的情況下，符合國家標準的不鏽鋼食具中鉻的析出量極少，並不需要擔心它影響人體健康。

儘管如此，我們需要注意：不鏽鋼製品不適合作為長期存放食品的容器，尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調味品。存放這些食品調料，還是用合格的陶瓷或玻璃器皿比較好。

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