或許你只能叫出幾款咖啡的名字，或者您以為最昂貴的咖啡是牙買加的藍山咖啡、是東南亞的貓屎咖啡、是夏威夷科納咖啡、或者阿拉比卡咖啡…，這些都是2000年以前的事! 自從2000年之後，全球開始興起「精品咖啡」(specialty coffee)，地域風味Terrior被精品咖啡提出後，開啟了千百風味樣貌的咖啡大門。咖啡不再只有「香」或「苦」二個字來形容。新世紀，咖啡的新貴當屬「瑰夏」！
瑰夏生豆
瑰夏（Geisha）我們粗略的可以說它是個咖啡樹種。當初發現它並不是因為它好喝，而是它抗葉鏽病的能力裡較強。
從1860年開始，世界各大產區陸續出現了大規模的咖啡樹感染葉鏽病，成片成片的咖啡樹因為葉鏽病而死亡。於是在19世紀末，眾多的植物學家開始研究如何解決這種被稱為「咖啡樹癌症」的病害，而尋找新的咖啡樹種，改良基因增加咖啡樹的抗病能力自然成為了最重要的方法。瑰夏正是在這個時候被發現的。它生長在阿拉比卡咖啡的發源地——埃賽俄比亞西南部的咖法森林裡，是一種天然自帶抗葉鏽病的咖啡樹種，由於它在森林裡的Geisha這個地方發現，因此以Geisha命名並加上編號。
按理來說，植物學家和眾多的咖啡產國應該為發現了Geisha而雀躍，但事實並非如此。Geisha雖然天然具有抗葉鏽病的能力，但是它的產量太低，太過嬌貴，種植成本很高，所以並沒被當時的各個咖啡莊園主使用。進入20世紀後，先是大規模的世界戰爭和全球的經濟大蕭條催生了速溶咖啡席捲全球，後來市場又被強調「苦而不澀、濃而不焦」的星巴克等商業咖啡所主導。以致同樣具有抗葉鏽病、產量又高的雜交樹種「卡蒂姆」大受青睞。嬌貴而風味獨特的Geisha像是被遺忘的美人，一直無人問津。
精品咖啡教母 Erna Knutsen
直到1974年，精品咖啡之母俄娜·努森女士第一次提出specialty coffee（精品咖啡）的概念，人們才逐漸開始關注咖啡的Terrior（法文，地域之味）。開始嘗試用不同的烘焙度來詮釋不同產區、不同樹種咖啡的特點。並因此建立了一整套的精品咖啡的分級交易系統以及科學的加工處理、烘焙、萃取等理論技術體系。
進入二十一世紀後，中淺烘焙成為精品咖啡界的流行趨勢，科學的萃取技術也愈加成熟和普及，這就導致越來越多的人開始懂得欣賞咖啡中的花香、果酸……以及各種花果、堅果的風味。為了滿足市場需求的變化，生豆貿易商們開始通過各種途徑尋找可以令人驚艷的咖啡樹種。2004年巴拿馬的咖啡生豆評選賽事中，翡翠莊園以「瑰夏樹種」拿下BOP(BEST OF PANAMA)冠軍，並以超出世界咖啡生豆平均交易10倍的價格轟動了整個咖啡界。至此瑰夏這個從十九世紀末到二十世紀末，從衣索比亞輾轉經肯亞、坦尚尼亞、哥斯大黎加落戶至巴拿馬的睡美人終於遇到了喚醒她的王子，綻放出它驚人的美麗。
WILLEM BOOT 瑰夏教父
按照國際通用的（SCA杯測）精品咖啡的評瑰夏擁有豐富且令人愉悅的香氣。近乎香水，玫瑰、茉莉花、佛手柑等甜美的香氣近乎於高級香水；多層次且明亮的果酸，像一顆爆裂的水果炸彈一樣刺激著每一個味蕾；蜂蜜般絲滑的觸感讓人流連到捨不得將其咽下；持久的餘韻令人難以忘懷，恨不得整日不再接觸其他的飲食。
此後的幾年，瑰夏逐漸成為全球咖啡種植者手中的瑰寶。從2012年之開始，在世界級的咖啡賽事中幾乎所有選手都使用瑰夏咖啡做為比賽用豆。這就更加使得瑰夏身價暴漲，在2014年巴拿馬BOP的生豆競拍會上拍出了601美金/磅的天價。
JASON KEW
JASON KEW 2014年BOP標王601得主 一個將瑰夏帶入中國的澳洲華人。時至今日，「瑰夏」之風熱度不減，魅力不衰，而且隨著種植、加工等技術的日益成熟，大有「飛入尋常百姓家」的趨勢。
2019年4月5日，瑰夏教父Willem Boot、中國瑰夏第一人Jason Kew在Cohim上海校區上海國際時尚教育中心（SIFEC）聯和舉辦了首屆全球《世界瑰夏論壇》，集合了全球11個國家的瑰夏，邀請了擅長瑰夏加工處理的科學家Mauricio、台灣瑰夏莊園主許定燁、著名咖啡教育專家吳美蘭等業內大咖從種植、加工、品鑒、沖煮、文化等各個方面深入討論了有關瑰夏的故事。希望能夠藉此讓越來越多的人可以欣賞並領略到瑰夏的迷人之處。
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