健康不用鹵的鴨脖
用料
郫縣紅油豆瓣醬100克;鴨脖,鎖骨,鴨翅,鴨掌,你想吃的都可以一起煮2000克;花椒15-20克;辣椒乾15-20個;冰糖50克;生抽80克;老抽10克;大蔥兩根;薑一大塊;桂皮八角香葉所示;料酒200毫升
做法
所有材料解凍,鴨脖也剁好,這樣容易入味,然後一起洗凈。鴨脖不用一直沖洗到沒有血水,那樣煮出來沒香味
調味料全部準備好待用,不愛甜口的可以把冰糖減半或者不放,然後吃辣的筒子可以放那種很辣的辣椒乾哈。香料切不可貪多,太多就苦啦
燒一鍋開水,把鴨脖放進去煮
趁還沒煮開的功夫把佐料切好待用
煮開後保持兩分鐘
關火起鍋過涼水沖洗乾淨
鍋內放油,把豆瓣醬倒進去中火炒出香味,不要用大火,很容易燒焦哦
然後把其他所有材料都丟進去一塊炒
加料酒
加生抽和老抽
把焯好洗乾淨的鴨脖倒進去,翻炒兩分鐘
加入冷水
大火煮開後保持10分鐘,然後轉小火煮40分鐘,期間要記得翻鍋哈,這樣才能均勻入味(煮完可以嘗嘗夠不夠爛,不夠爛可以延長最後一個步驟。然後煮的時候覺得很爛了但其實放一會兒肉就會縮起來,所以別怕50分鐘會煮太爛,我每次都煮差不多一個小時,這樣才入味呀,最好連骨頭都能嚼碎才香呢)
煮好後轉大火收汁,用鍋鏟不停攪拌,讓湯汁均勻包裹每一塊鴨脖,但別收太乾,稍微帶點湯汁的口感是最棒的,像吃田螺那樣可以吸出來一丟丟汁水的感覺太美妙啦
湯汁收好起鍋即可,好好享受這一大鍋美味吧
如果喜歡有嚼勁的口感要放冷了才行哦,熱的吃起來不會有那種嚼勁的哈
清炒山藥
用料
山藥;彩椒;洋蔥;鹽;雞精;白醋
做法
先用洋蔥丁爆鍋
再下山藥、彩椒炒
看火候到了就加鹽、雞精、醋,然後就出鍋了
紫包菜炒藕片
用料
藕片;黃甜椒;紫包菜;芥藍菜;小米椒
做法
紫包菜洗凈切塊備用
藕片洗凈切半圓片備用
芥藍菜掐去葉子,(葉子另作它用)菜心洗凈刨去老皮,然後切斜刀片備用
黃甜椒洗凈切塊備用
小米椒洗凈,切斜小圓圈備用
凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入芥藍片、藕片、黃甜椒塊大火滑油快出鍋時,放入紫包菜塊一起滑油,出鍋,瀝乾油分
鍋內加入少許精製油,放小米椒圈煸香,倒入滑油原料,爆炒均勻,加清水40克調入少許鹽、少許素易鮮(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡,淋少許香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可