米其林一個“賣輪胎的”如何成了美食專家？

1889年，米其林輪胎公司在法國成立。當時，汽車還沒有普及，整個法國的機動車數量也就有3000輛左右。於是，創始人安德裡·米其林就想出一個激發大家買車欲望的辦法：推出導遊手冊。大家愛旅遊了，就自然想要買車。車賣得多了，輪胎也就賣得多了。簡單來說就是鼓勵大家：“世界那麽大，幹嘛不去看看？”於是，1900年，第一本《米其林指南》誕生。內容包括了旅行小貼士、加油站的位置、地圖以及更換輪胎說明等，並在瑞士、英國、意大利、北非等地免費發放。

同時，米其林還敏銳地察覺到，很多人在旅行中對美食很感興趣，於是他又雇傭了一批匿名調查者，去光顧各地的餐廳並給與評價。直到今天，米其林的評委依然保留著這種“匿名評委”的制度。增加了美食評論的《米其林指南》非常受歡迎，很多人專門拿著這本指南，到上面提到的餐廳去用餐。

米其林的評級標準除了“星星”，還有“叉杓”和米其林輪胎小人的頭像。比如一個“叉杓”標誌代表的是“舒適”，每增加一個代表“舒適”程度上升一級，頂級的五個“叉杓”標識，代表的就是“傳統奢華”。米其林輪胎小人的頭像則代表了這是米其林認可的“地道小館”，性價比極高。

你不知道的米其林

1944年，盟軍在英國準備諾曼底登陸，但當時法國城鎮的所有標識都被毀壞，登陸部隊很有可能因此影響前進速度。經過研究並得到米其林巴黎管理層的全面應允後，盟軍指揮官決定重印1939年版《米其林指南》，這版指南中收錄了數百張詳細、最新的城市街道地圖。盟軍將領人手一冊，也正是因為這本《米其林指南》，盟軍成功進行了諾曼底登陸。

因為米其林在業內的影響，造成有些廚師因為“一顆星”而承受著巨大的精神壓力，甚至自殺。1966年，米其林三星主廚Alain Zick因為餐廳從三星降為兩星，成為第一個自殺的三星主廚。2003年，因為有媒體報導其餐廳在“掉星”邊緣，名廚Bernard Loiseau成為第二位自殺的三星主廚，轟動了整個法國。

新京報記者 王萍

編輯 彭雅莉 校對 吳興發