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茶中一寶│普洱·老茶頭是什麼?

一提老茶頭,許多人的第一反應就是「下腳料」,其實這只是一種稱呼,茶葉的好壞還是要看原料的品質。

一、什麼是老茶頭

老茶頭,顧名思義,陳化時間較長的普洱茶在高溫高濕的環境中自然產生的硬而無法解散的熟茶塊。普洱熟茶須經人工渥堆發酵的,在此過程中茶葉被不斷地翻,分泌出果膠物質,茶葉藉助於此形成團狀,就是所謂的老茶頭。

在零四、零五年的時候,老茶頭並不受人喜歡,被當做邊角料放在倉庫箱子底放著,近年來興起喝老茶頭,市場需求擴大,人為製作的老茶頭越來越多,看似簡單但其製作過程非常不易:

製作老茶頭所用的熟茶在渥堆發酵時,溫度會不斷升高,為避免出現烤焦現象,需要人工不斷的翻騰,比較耗費力氣。

發酵完成後,需要挑選出品相不好的茶葉疙瘩,有的粘黏太緊,不易拆散,較為麻煩。老茶頭因生產周期長,所以較少

二、老茶頭特點

1.更耐泡

老茶頭比一般普洱茶耐泡度高,可以泡30泡以上,茶湯也較普洱茶來說更加濃厚醇滑。

2.更香甜

普洱老茶頭具有豐富的果膠物質,甜香滋味綿延不絕;表層的發酵度要高於裡層外層顯焦香味,裡層偏甜香,二者交織,香氣較高。

3.更醇滑

豐富的果膠質,令老茶頭的滋味更厚重,甜味也更足,又經自然沉澱,越陳越香,品之,醇香十足。

三、挑選要點

老茶頭喝的就是年份,購買時選擇三年之上的,聞之有明顯的渥堆味兒、香氣純正;觀之條索清晰、茶湯均勻明亮;嘗之香醇順滑、苦澀感較弱。過度炭化或者雜質感明顯要多加對比,購買時還是選擇信譽較高的商家

四、老茶頭沖泡

第一種:正常沖泡法。

採用通用的普洱沖泡方法,水溫要求95至100度,這種方法很簡單實用,沖泡的茶湯剛開始比較淡,後來越泡越濃,多次沖泡後還香味實足。

第二種:清水煮法。

冬季建議選用陶壺,電陶爐,安全性較高,看著翻騰水花,聽著噗噗響聲,欣賞著茶湯的淡淡濃濃,愜意十足。老茶頭煮到湯色漸濃、香氣滿溢,水煮時間不宜太長。

第三種:咖啡機蒸法。

咖啡機不限於煮咖啡,蒸茶效果俱佳。先投入約3克茶,洗茶2遍,放入咖啡機濾杯,萃取高溫高壓的蒸氣,將其澆到老茶頭上,清亮的茶汁經咖啡機細濾後徐徐流出最後變成茶湯。


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