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茶不能久泡,但可以煮,這是為什麼?

泡茶,人人都會。燒一壺水,用水的溫度溫暖茶葉,就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道,茶不能泡太多次數,但大家也知道,有些茶還可以煮著喝。那麼茶葉既然不能久泡,又為什麼可以煮呢?

茶葉一般在泡後有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。

除此之外,茶葉泡太久,甚至隔夜的話,如果保存不當,茶葉還會變質,它們所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和黴菌,對健康極為有害。所以日後喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚,即泡即飲,才能喝出健康。

茶葉不可久泡,但有的茶卻可以煮,而且茶湯的滋味比泡的更好,這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。

煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、茶色素等物質充分釋放出來,提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮,對人體健康大有裨益。

那麼哪些茶能煮著喝?煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要麼是重發酵,要麼就是老茶。

白茶,雖屬於微發酵茶,採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經陽光曬乾或文火烘乾而成,但老的白茶可煎也可泡。

黑茶,屬於後發酵茶,因其採用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長時間的堆積發酵,故而陳香濃鬱,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。

煮茶時要注意什麼?

水溫,對於泡過的老茶,再進行煮製時適合用溫水,用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣;對於沒有泡過的茶,先洗茶葉,再加冷水煮,更容易將茶煮開。煮茶時茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可太多,因為要高溫久煮,要時刻注意茶湯的平均。

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