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涼皮:春解乏夏消暑,秋祛濕冬保暖

麵粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。1、取適量麵粉加水,和成光滑麵糰,醒三十分鐘;2、盆裡放清水,用手揉搓麵糰;3、洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆裡加入清水多洗幾次;4、直至洗不出白色的粉漿,剩下的麵糰即為麵筋;5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉澱六個小時,緩緩倒出上面的清水,將餘下的麵漿混合均勻;

6、將粉漿倒入一個平底的盤中,放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油,不過我沒有塗也很容易揭下來,盤子很光滑。)7、將涼皮放涼切條;8、麵筋上鍋蒸熟切丁;9、黃瓜切絲、香菜切末;10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料;11、將所有材料放在一起拌勻即可。

涼皮的營養價值:涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃麵皮能保暖,夏天吃能消署,春天吃能解乏,秋天吃能去濕,真可謂是四季皆宜的、天然綠色無公害減肥食品。《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。

涼皮也是麵食類食物一種,不是能用寒性和熱性來劃分,涼、熱都可以吃,隻不過要根據氣候的變化來調整,加入只是食物有一定的溫度,不改變食物的本身!

一般涼拌食用(部分地區有炒麵皮),種類繁多,製作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。主要有:蕭縣麵皮、麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。

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