煎豆腐
用料
北豆腐；生抽；味醂；清水；白芝麻
做法
- 北豆腐切成厚片，入油鍋，中小火，煎至兩面金黃。請用不粘鍋。
- 生抽：味醂：清水=1：1：1，調成醬汁，倒入鍋中，一邊煮一邊給豆腐翻翻面。
- 大火收一下汁，出鍋後撒些白芝麻。
蝦皮鍋塌豆腐（魯菜）
用料
北豆腐一塊大約225g；雞蛋1個；澱粉適量；蝦皮一把；蔥適量；蒜4瓣；老抽1杓；生抽2杓；蠔油半杓；高湯（沒有就清水）；香蔥（出鍋可以撒點）；小油菜or其餘綠葉菜墊底
做法
- 雞蛋打撒加半杓鹽一點料酒
- 豆腐切片約1cm厚用廚房紙吸去表面水分
- 小油菜焯水控水擺盤
- 準備個空碟撒些澱粉
- 另一邊平底鍋裡燒油薄薄一層不要太少
- 準備煎豆腐
- 豆腐裹上一層澱粉然後再裹一層雞蛋液
- 下鍋煎中小火煎成金黃色盛出放廚房紙上吸油
- 準備調料汁兒兩杓生抽一杓老抽半杓蠔油放半碗高湯或者清水調勻
- 鍋中留少許油油熱放蔥蒜爆香然後放蝦皮爆香（蝦皮多放超好吃的）
- 放入調料汁兒煮開放吸完油的煎豆腐小火煮大約5分鐘（可以翻個面調料汁要是不夠的話）
- 豆腐盛出來擺盤然後鍋中留的調料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒點蔥花
蝦仁玉子豆腐煲
用料
蝦仁適量；玉子豆腐3根；番茄1個；西蘭花半個；番茄醬適量
做法
- 蝦仁化凍，加料酒、白鬍椒粉醃製5分鐘；（圓子廚房買的速凍蝦仁，價格很實惠，不用剝蝦真開心！）
- 番茄切十字刀，沸水煮2分鐘；
- 剝去番茄的外皮，切成丁；
- 西蘭花切成小朵，過沸水煮熟，撈出備用；
- 玉子豆腐切成1cm厚，裹滿澱粉；
- 中火將玉子豆腐煎至焦黃，撈出備用；
- 重新起鍋，中火少油，先爆香蒜蓉，再加入蝦仁炒變色；
- 加入番茄炒出水，再加入適量番茄醬調味；
- 加小半碗清水，攪拌均勻；
- 加入玉子豆腐和西蘭花，翻炒均勻，根據口味加適量鹽、白鬍椒，完成；
- 酸甜爽口，鮮美的不行，蓋飯吃再合適過啦！
蟹黃豆腐
用料
凈鹹蛋黃；內酯豆腐；蟹肉棒；薑末；蔥花；高湯；水澱粉；鹽；油
做法
- 將原材料準備好
- 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘
- 瀝乾水分
- 將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘
- 趁熱用杓子壓成泥沙狀
- 在澱粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻後成水澱粉糊
- 起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒
- 小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一起翻炒
- 加入適量的高湯（或水）煮一下
- 加入準備好的豆腐塊一起煮下
- 最後調入少許水澱粉
- 撒上蔥花即可起鍋
蝦仁豆腐羹
用料
嫩豆腐1塊；鮮蝦仁10隻；香菇6－8朵；雞蛋2個；香蔥少許；鹽適量；料酒少許；香油適量
做法
- 豆腐攪打成泥狀，乾香菇泡發
- 雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻
- 蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中
- 調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻,將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘,出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油
香辣腐乳
用料
豆腐一塊；辣椒粉；雞精；五香粉；鹽；糖；醬油；白酒
做法
- 豆腐一塊切成小塊，在盒子裡鋪上幾層報紙，放上保鮮膜，放上豆腐後留少許空隙，放在室外使其長毛
- 當看到豆腐塊上有了一層淡粉色或是淡白色的絨毛即可
- 調料可以選自己喜歡的，我放的是：辣椒粉，雞精，五香粉，鹽，糖，醬油，料酒調開，調料汁可以多一些。一碗調料，一碗高度數的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸調料，然後碼放在瓶子裡，多餘的調料汁一起倒進去，再醃製3天左右即可
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