瑞幸推出的「新零售咖啡」，是什麼概念

知名品牌行銷諮詢公司--滬琛策劃集團認為：瑞幸主推的快取店模式，有點像星巴克、costa開在機場的咖啡店。這一類門市，目標閱聽人聚集，消費特徵集中度較高，「快取」是普遍剛需。

區別在於，作為一個新品牌，瑞幸最缺乏品牌號召力。這意味著，不僅要讓門市場景體現足夠多的實用性，同時也需要投入更多資源運作「咖啡找人」，通過燒錢快速建立市場認知和規模。瑞幸過往所做的明星代言、買贈活動、電梯廣告、遊戲裂變行銷、開放企業API介面等行銷方式和渠道合作，均在此範疇。

規模的好處顯而易見，獲取更強的議價能力。這跟咖啡豆產業鏈高集中度有直接關係。作為國際貿易最活躍的農產品之一，全球咖啡產地集中拉美、亞非地區，而咖啡消費市場則較為分散，其中歐洲、美日韓、巴西等國家和地區需求量相對較高。

中國作為新興咖啡消費市場，咖啡豆供應依賴全球性大宗貿易企業。而國內新興咖啡品牌咖啡豆需求量較小，在跟上遊供應商對話時，往往處於被動地位，經營劣勢明顯——直接輸在起跑線上。

滬琛認為：瑞幸之所以如此著急尋求快速擴張，另一個原因在於，咖啡豆供應鏈高度標準化。世界範圍內，生豆分級、淺中深烘焙處理以及全自動咖啡機的高度標準化，已經能顯著穩定現磨咖啡出杯時的品質，咖啡「快餐」時代來臨。隨著門市規模持續爆發，用工及管理成本不會出現出現陡增現象。門市經營更賴於流程合理性及持續督導工作。

值得一提的是，此前在被媒體質疑停止補貼之後，會不會出現用戶大量流失現象時，楊飛所做的否定論據之一，便是傳統咖啡成本結構變化已經被革新掉，門市租金成本和獲客成本大幅降低。

在這一背景下，咖啡豆及輔料品質重要性尤其明顯。欲從中分食一杯羹的不只瑞幸，新零售咖啡市場上，近些年還誕生了一系列「新秀」，典型如咖啡檔口模式Manner coffee，「外賣咖啡」連咖啡，以及友飲咖啡、友咖啡、小咖等自助咖啡機模式品牌。

國內咖啡場景碎片化趨勢，似乎正以不可逆的方式進行中，在這個過程中，與其比較場景間的價值區別，更應該回歸到咖啡及輔料產品品質本身，為「新零售咖啡」的商業模式找終極答案。