「薄皮大餡」來一口！

看了就要關注我，喵嗚~

「餃子就酒，越吃越有！」哈哈哈看看餃子在咱們百姓心中的位置，那就是兩字「忒喜歡！」餃子一直以來都是人們日常生活中不可或缺的美食，它有著兩千多年的歷史。逢年過節吃團圓飯特別是北方地區包頓餃子，不僅美味而且還寓意吉祥團圓。那麼流傳了千古的美食，從營養的角度來看,您真的吃對了嗎？看看就知道了！

「薄皮大餡」好吃但是主食量有點少！

餃子從結構上看，主食含量相對低了些。尤其如今的生活水準較過去簡直是發生了翻天覆地的變化。只要是吃餃子大家都喜歡薄皮大餡。一頓下來，很容易造成主食攝入不足。

傳統的餃子餡裡藏著健康「陷阱」！

餃子餡的原料極為廣泛，能想到的動物性和植物性的食材幾乎都可以當作原料來做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營養豐富而且味道鮮美。

可是，在傳統方法制作餡料的時候，為了追求鮮美多汁的口感，大家習慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油去調味。這樣不知不覺中就使餃子餡中的脂肪含量大大升高，特別是純肉餡的，問題會更嚴重一些。

做餡時，對於蔬菜的處理通常會切成極細的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包製的過程「沙湯」，餃子無法成形，下鍋一煮就破；即使遇到水分不足的蔬菜，切碎後也要放鹽醃製入味，基本包到最後在盛餡的盆裡也會出現菜汁。其實這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質隨著滲出的菜汁丟失掉了。

【怎麼破？俺要健康吃餃子！六個錦囊妙計告訴你！】

一、在製作餃子時需要注意，蔬菜和肉的比例最好達到1：

1，並且要食材多樣化，蔬菜不要隻選擇單一的一種；

二、肉的選擇上瘦肉佔80%的比例，不用擔心口感上會「柴」，在攪陷的時候放上兩個蛋清或是邊攪邊加入些清水（順著一個方向攪拌），攪出來的餡即軟嫩又可口；當然肉類的選擇也可以多元化，比如說蝦肉、魚肉的加入味道會更鮮美；

三、在餃子餡中添加油脂要少，可以適量的加入一點香油或是橄欖油，別再額外的加入「大油」，以減少飽和脂肪酸的量；

四、準備好所有食材後再放鹽，蔬菜不要攥去水分，防止水溶性的維生素流失。為了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切，如乾紫菜、乾裙帶菜、乾香菇等，這類食材往往也屬於高纖維的配料，能吸收菜汁，還能幫助減少膽固醇的吸收量。當然還要提前把皮準備好。活好餡馬上就包，縮短時間；

五、餃子皮裡有講究，可以適量的加入蔬菜汁，做成彩色餃子；還可以適量的加入少許粗糧面，豐富餃子皮的營養。包的時候別老死命往裡塞餡料，皮厚一點，餡小一點挺好。

六、在吃餃子的時候不要貪圖省事，一定要搭配著涼拌菜一起吃，最好是綠葉蔬菜。

古老的傳統美食，流傳至今，自然會有屬於它自己的道理。我們要在尊重飲食文化的前提下，讓傳統美食吃的更健康！

【號外：乾了這碗餃子湯，挺好！】

餃子在煮製的時候，餃子皮和餃子餡中會有水溶性的維生素與礦物質溶到了餃子湯裡。經水煮過後，餃子湯中溶解的水溶性維生素會佔到餃子皮中的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉裡的氨基酸，油脂也會溶在湯裡一些，而油脂又會帶走蔬菜中的胡蘿蔔素。正因如此，餃子湯通常會很美味，表面還會泛著油花，色澤還會略微發黃。可以喝上一碗呦，但是記住是先喝，別溜縫！

今晚你吃的啥？我就吃的素三鮮餃子哈哈哈

國家高級公共營養師

健康管理師、體重管理師

首都保健營養美食學會理事

多家雜誌媒體撰稿人及客座嘉賓

《營養師教你做兒童菜》主編

《百變營養沙拉》主編

多家企業特聘營養專家及講師

新浪微博：@錢多多營養師

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