較真丨肝病肝癌，是這三種廚房日用品發霉惹的禍？不要想當然

較真要點：

查證者：雲無心 | 食品工程博士

生活水準提高了，人們對健康也越來越關注。於是，網上就多了很多“偽常識”的文章，用各種似是而非的說法去嚇唬公眾，來賺取流量。

比如最近看到這樣一篇文章，標題是：

文章大意是說：一對老年夫妻被檢查出肝病，“經過詳細的詢問，發現病因竟是廚房的三種日用品”。有老人被檢查出肝病不讓人驚訝，但肝病和廚房日用品有關，這就很吸引眼球了。事實上，肝病的發生是多種可能因素導致的結果——在科學上，能夠通過流行病學調查來發現肝病的“風險因素”，但針對一個具體的病例，很難歸結到某個具體的原因上去。也就是說，這種“經過詳細詢問，發現肝病的原因是日用品”的故事，在科學邏輯上就是不通的。

再具體說說，這三種廚具長霉了，也不大可能產生黃曲霉毒素。

文章稱：“木筷子、抹布和菜板這三樣東西容易長霉產生黃曲霉毒素，就是它們導致了肝病、肝癌。”這種說法流傳很廣，可這是一個想當然的結論。

首先，“長霉”跟“長黃曲霉”是兩碼事。我們周圍的環境中充滿了細菌和黴菌。在溫暖潮濕的地方，就可能會有黴菌長起來。自然界有形形色色的黴菌，黃曲霉只是各種黴菌中的一類。其實，多數黴菌是無害的，還有很多黴菌對我們是有用的——比如腐乳、奶酪、醬油、火腿等等許多發酵食品，都是依靠黴菌來實現的。

其次，並不是所有的黃曲霉都能產生黃曲霉毒素。在黃曲霉家族中，只有攜帶著黃曲霉毒素基因的那些，才可能產生毒素。

最後，即便是攜帶黃曲霉毒素基因的黃曲霉，也需要適當的條件才能產生黃曲霉毒素。一般而言，除了合適的溫度和潮濕，還需要充足的營養。黃曲黴菌喜歡的營養，是玉米、花生、堅果、大豆之類的糧食。而無論筷子、抹布還是案板，上面並沒有多少營養物質可供黃曲黴菌利用。

如何保持廚具清潔？

當然，說這些廚具長霉了也不大可能產生黃曲霉毒素，只是陳述一個科學事實，並不是說大家就可以不管不顧，任由它們長霉。畢竟，滋生細菌和黴菌，也可能含有其他的致病細菌或者毒素。所以，保證這些廚房用具清潔衛生，還是很有必要的。那該怎麽做呢？

不管是細菌還是黴菌，滋生的條件都有三個，那就是菌種、溫度和水分，三者缺一不可。我們的環境中充滿了細菌和黴菌，所以菌種是難以避免的；室溫下細菌和黴菌都能夠生長，所以溫度對它們也不是問題；那我們能夠掌控的，就是水分含量。當我們清洗完廚具之後，上面可能有少量的“菌種”。一方面它們在增殖，另一方面廚具上的水分也在不停蒸發變乾。只要在它們“初具規模”之前，讓廚具表面的水分蒸發掉了，它們也就沒有辦法繼續生長。

所以，保持廚具潔淨的關鍵是：清洗完之後，一定要擦乾，並放置在乾燥通風的地方，讓水分盡快蒸發掉。有了良好的的使用習慣，這些廚具的使用壽命會更長久，我們用著也能更安心。

本文編輯：三月

想了解更多內容？微信搜索“騰訊較真辟謠”小程序，點擊“問答”進行提問，較真妹等你哦~

版權聲明：本文系騰訊較真獨家稿件，未經授權，禁止媒體轉載。歡迎個人轉發至朋友圈。