在北外灘看無敵江景，品古法江鮮菜

觀江景、品江鮮，可以說是“上海灘”特色的奢華體驗之一了。江景稀缺，可以在濱江地帶立足的餐廳，不論是口味、服務總能滿足你的期待。具有私密性的隱蔽包房更是三五好友聚會、貼秋膘、把酒言歡的好選擇！

8月才在北外灘開幕的臨江鮮搜羅各地的河海湖鮮，各種關於“鮮”字的體現，都能在這裡臨江品味。

臨江鮮行政總廚潘言峰30來歲，已入行17年，來自江蘇的他對於店內主推的“江鮮”烹調得心應手，也更懂得江浙滬一帶食客的口味。“江鮮烹調的要點主要表現一個‘鮮’，因此多使用簡單的烹飪手法，不會加以油炸或裹上面衣，多是香煎之後加入醬汁同燒，凸顯江鮮肉質嫩且細滑。”

目前臨江鮮主要提供的江鮮食材包含翹殼魚（大白魚）、長江鰻魚、長江鰣魚、長江鮰魚等珍稀江鮮，不過這類珍貴的食材建議提前預定。其他江鮮主要來自於江陰地區，每日新鮮直送。

臨江鮮古法蒸鰣魚

除了品河海湖鮮得看時令，臨江鮮的蔬菜選擇也很有講究。“儘管很多蔬菜目前已經可以用大棚種植，一年四季都可收獲，但臨江鮮隻選擇當時當令，滋味最好的時刻供應。”這個季節造訪臨江鮮可以品嚐到爽脆的蘭花苔或來自寧夏的龍芽菜。

個性化的蔬菜烹調方式也得“特製”。蘭花苔採用粵式經典的手法“生焗”，加入臘肉提香提鮮；爽脆纖細的龍芽菜容易吸附湯水，和魚湯同煨，既有素菜的清甜亦有豐腴的鮮美。

大菜即將上桌，依傍浦東繁華市景的臨江“鮮”究竟是什麽滋味？

魚頭佛跳牆

霸氣的“魚頭佛跳牆”使用千島湖大魚頭，搭配分量十足的鮑魚和海參，像是過年的“盆菜”一般豐盛。經典的複合味型多吃不膩，甜鹹滋味越嘗越引人食欲。

千島湖大魚頭也是潘師傅自己個人很喜歡的食材，除了做成魚頭佛跳牆氣勢十足、味道豐厚濃鬱，製作魚頭湯也特別美味，是潘師傅的私房推薦。

特色水晶鴨

鹹鮮口味的水晶鴨肉質緊致、醇厚回甘，皮薄“輕脆”，油潤感適中，不膩口、不乾柴。適合細細咀嚼品味。

糟香大頭蝦

如果說平常的酒嗆小河蝦嘬的是滋味，糟香大頭蝦估計只有“過癮”兩個字足以形容。鮮甜的蝦肉加上尾韻甜絲絲的黃酒糟製，吮指回味。

大刀耳片

將豬耳朵片成可透光的長薄片，每片都厚薄一致，考驗功力。口感Q彈爽脆，風味麻辣鮮香，十足開胃的涼菜。

老上海熏魚

經典菜品升級版，這道菜有著一上桌便秒速光碟的高人氣。儘管冒著燙口的風險，也想第一時間送入口中。外脆裡嫩、汁水十足。抿抿嘴、收拾掉唇上最後一點點甜潤的醬汁，是對這道菜的最高敬意。

竹蓀蛋燉桃膠

竹蓀蛋特殊的草本、泥土香氣清香祛膩，甘美清澈的湯水盛著幾顆晶瑩桃膠。視覺和味覺的呈現都很乾淨喜人。

啫焗黃魚肚

軟糯鮮濃、質爽無腥，溫暖的冬令佳食。吸飽濃汁的魚肚Q彈滑嫩，載滿著鮮味安心落肚。

老上海紅燒肉

經典菜肴在食客心中總是有更嚴格的標準，軟糯香甜、肥瘦均衡是紅燒肉的八字箴言，一塊完美的紅燒肉總是出落得嬌豔欲滴，從入口到在嘴裡融成一汪甜美，感覺心裡也裹上了濃鬱的糖色。

最後潘師傅向我們分享了他個人推薦，除了魚頭佛跳牆、古法燒鰣魚這兩道硬菜，帶點小清新氣質的“桂花焗鐵棍山藥”也是他個人喜愛的招牌菜品，選用產自河南的鐵棍山藥，細膩粉糯。淋上糖汁，入口時桂花香氣清新撲鼻，“幾乎沒有人不喜歡這道菜。”臨江鮮最“低調”的招牌菜之一。

臨江鮮

上海市東大名路598號

文 | Annie

攝影 | 春春

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