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麻辣水煮魚
材料：
龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、食鹽3克、蔥10克、薑5克、蒜5克、花椒1小把、乾辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、郫縣豆瓣醬1大匙、植物油適量。
做法：
1.首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗凈，蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。
2.魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。
3.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。
4.將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
5.鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。
6.關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。
7.放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入薑片和蒜片同炒片刻。
9.加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。
10.將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
11.把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面。
12.另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。
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孜然羊肉
材料：
羊肉2盒、洋蔥半個、食鹽1小杓、醬油少許、植物油1湯杓、孜然1小杓、辣椒粉1小杓。
做法：
1.中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒。
2.炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。
3.將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4.拌勻，醃製10分鐘。
5.中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。
6.倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。
7.最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。
3
酸菜排骨
材料：
豬大排2根、東北酸菜半棵、粉條（乾）1把、水適量、食鹽少許、薑1塊、八角1個、桂皮1塊、大蔥1棵、植物油適量。
做法：
1.將排骨剁成小段，洗乾淨。
2.排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開後撇去上面的浮沫。
3.放入蔥段、拍破的薑、八角、桂皮。
4.蓋上鍋蓋煮半個小時。
5.將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。
6.將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些。
7.將切成絲的酸菜用兩隻手攥一下水分，放入盤中備用。
8.粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋裡。
9.將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。
10.炒過的酸菜倒入排骨鍋中。
11.倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鐘。
12.放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關火上桌了。
4
蒜苗回鍋肉
材料：
豬腿肉500克、蒜苗4根、醬油1/2湯匙、雞粉1茶匙、蔥3段、薑1塊、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1湯匙、菜籽油適量、黃酒2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙。
做法：
1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3.把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4.將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段。
5.將豆瓣和豆豉剁細。
6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
7.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。
8.把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香。
9.下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
10. 下入青蒜段，炒至斷生即可。
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家常紅燒鯉魚
材料：
鯉魚1條、食油4湯匙、食鹽3克、薑1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、魚露1茶匙、清水1碗。
做法：
1.把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生薑放冰箱醃製10分鐘。
2.醃魚時準備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁。
3.把醃好的魚裹上一層生粉。
4.平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃後取出備用。
5.把豆豉和生薑下鍋炒香。
6.加入青蒜白煸出香味。
7.加入調味醬汁，再加入半碗水燒開。
8.把魚下鍋中火煮製，一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘，煮好後移入盤中。
9.這時把蒜葉下鍋，翻炒兩下。
10.加入水澱粉大火收個汁，最後把鍋中的汁淋入魚上即可。
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麻辣醬黃瓜
材料：
黃瓜1千克、尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大杓、白糖200克、沙拉油3大杓、醬油300克、味極鮮醬油2大杓、白酒4大杓、紅辣椒10個、花椒1大杓。
做法：
1.黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大杓和白糖2大杓，醃製大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水。
2.將黃瓜條盡量擠乾水分。
3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的薑蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋，燒熱後加入沙拉油，爆香薑片後，下入乾紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃鬱。
6.加入醬油。
7.加入味極鮮。
8.加入白糖。
9.大火燒開1、2分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻醃製，片刻後可食，2、3天后更入味。
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