果葡糖漿是食品工業界危害人類的第二個“偉大發明”？

較真要點：

果葡糖漿是食品中最常用的原料之一，可以說是與我們息息相關。其攝入過多的確有害健康，但這個危害和人們平時食用的其他糖差別不大。

查證者：雲無心｜食品工程博士

近日，網傳一篇文章稱，“比白糖和酒精更可怕的健康殺手，竟然是它！——果葡糖漿”，文中列舉了種種果葡糖漿對人體健康的危害，稱它比一般的食用糖更危害健康，還稱果葡糖漿是食品工業界繼反式脂肪酸之後，危害人類的第二個“偉大發明”。乍一聽果葡糖漿這個名字，大多數人可能覺得有點兒陌生，以為和自己的生活離得很遠，但實際上，果葡糖漿是食品中最常用的原料之一，可以說是與我們息息相關。那麽它到底是什麽東西？對於健康又有什麽樣的影響？真稱得上是“健康殺手”嗎？

一、果葡糖漿不是食品添加劑，而是一種食品原料

有許多人把果葡糖漿稱為“人工代糖”或者“甜味添加劑”，這是不準確的，果葡糖漿是一種加工食品原料。

果葡糖漿由澱粉加工而來，通常使用的是價格低廉的玉米澱粉。澱粉是由很多個葡萄糖分子連接而成的大分子，使用澱粉酶或者高酸高溫把澱粉分子切開（水解），便可以得到麥芽糖、葡萄糖等物質。

而果葡糖漿則是把澱粉水解得到的葡萄糖做了“轉化”。在葡萄糖異構酶的作用下，一部分葡萄糖分子的構型發生變化，轉化成果糖後，所得到的葡萄糖和果糖的混合物，便是“果葡糖漿”，簡稱HFCS，通常也被稱為“高果糖漿”。

根據生產工藝和控制標準的不同，果葡糖漿有不同的配比，比如常見的F42、F55和F90，分別表示含有42%、55%和90%的果糖。

果葡糖漿是液體，流動性好、在生產中溶解很方便，價格也便宜。而且，它的甜味有點清涼的感覺，在飲料的風味甚至比蔗糖要更好。風味好、使用方便、價格還便宜，使它在現代食品工業中大受歡迎，在各類食品中被廣泛使用。

二、攝入過多果葡糖漿，的確對健康有害，但危害性與一般蔗糖相差不多

1980年代之後，果葡糖漿在美國的應用越來越廣泛，與此同時，美國人群中的肥胖率、高血脂、高血壓、糖尿病等也隨之增加。大量關於流行病學調查顯示，果葡糖漿與此密切相關，攝入果葡糖漿過多，的確有害健康。

“過多攝入果葡糖漿有害健康”這個結論是沒有問題的，而很多人關心的是：跟一般的食用糖——蔗糖相比，果葡糖漿會更加有害健康嗎？

果葡糖漿和蔗糖都是由葡萄糖和果糖組成的。蔗糖分子含有一個葡萄糖分子和一個果糖分子，所以二者的比例恰好是1:1。被食用之後，蔗糖在消化道內很迅速地分解成了葡萄糖和果糖，跟果葡糖漿就只有比例上的差別了。

食品中最常用的果葡糖漿是F42和F55，前者中果糖比葡萄糖少一點，在後者中在果糖比葡萄糖多一點，但差別並不大，果糖和葡萄糖的比例基本上和蔗糖中相同。所以從現實的角度說，可以認為：果葡糖漿和蔗糖，對於健康的影響並沒有明顯不同。

不過，也有學者認為果葡糖漿中的葡萄糖和果糖是“遊離”的，而蔗糖中二者是“結合”的，這種差異會使得果葡糖漿的危害更大。2010年普林斯頓大學的巴特利·霍貝爾（Bartley Hoebel）等人發表了一項研究，顯示“與蔗糖相比，相同熱量的高果糖漿使老鼠增重更多”，支持了這種推測。但是，一項動物實驗的結果不足以“證實”這個結論，尤其是此後並沒有其他研究重複這個結論，更沒有人體實驗來進一步驗證。目前，科學界一般也還是認為“果葡糖漿不利健康，但並不比蔗糖更糟糕”。

三、果葡糖漿是食品工業界危害人類的第二個“偉大發明”嗎？

網傳文章還稱，“果葡糖漿是食品工業界繼反式脂肪酸之後，危害人類的第二個‘偉大發明’”,實在是言過其實。

作為經過現代工業加工得到的“糖”，果葡糖漿的成本更低、使用更方便，在很多食品中風味更好。用來在很多種食品中代替蔗糖，是很好的選擇。相對於通過種甘蔗和甜菜來獲取蔗糖，果葡糖漿絕對堪稱一個優秀的發明。

至於對健康的影響，前文已經提到，過多攝入果葡糖漿的危害性不比其他糖類大，所以不必特意把果葡糖漿拎出來分析，給它扣上個“危害人類的偉大發明”的帽子。

之所以會有人覺得果葡糖漿是現代人的“健康殺手”，是因為它廉價易得，人們吃得太多。

世衛組織以及各國把“減糖”作為健康飲食的基本原則之一，針對的是“遊離糖”或者“添加糖”，指的是所有會被迅速吸收進入血液增加血糖的糖，包括白砂糖、冰糖、紅糖、蜂蜜等常見的糖類，並沒有對果葡糖漿“額外防範”。

總之，果葡糖漿攝入過多的確有害健康，但這個危害，和人們平常食用的其他糖沒太大差別。為了健康，盡量減少糖的攝入是正確的選擇。這個需要減少的“糖”，包括果葡糖漿，也包括各種其他的糖。

本文編輯：yutonggliu

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