煎牛排
食材用料：
牛排 2塊、胡蘿蔔 2根、檸檬 半個、雞毛菜 1小把、橄欖油 2湯匙、海鹽 適量、黑胡椒1/2茶匙
菜單做法：
1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰
2、退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾凈
3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁
4、煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面
5、翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度
6、如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出，用蔬菜裝飾後擺上牛排即可。
用料
牛肉；香菜；薑；大蒜；辣椒乾；生抽；蒸魚豉油；白米醋；白糖；料酒；八角；桂皮；香葉；大蔥
做法
1.所有材料洗凈待用。
2.取一口大砂鍋，倒料酒，把桂皮八角香葉薑片大蔥也放進去。
3.牛肉切成兩份，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時候好切。
4.開大火煮，血沫出來後撇乾淨
5.然後再轉小火煮一個小時，關火繼續在裡面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分。
6.撈出放涼，然後裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃。
7.吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，大概2小時，趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切。
8.拿一個大碗裝起來。
9.辣椒乾和大蒜切好，然後辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬別扔掉。
10鍋裡放油開中火，把大蒜和辣椒乾放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點，這樣吃起來很潤的，不發柴不乾。
11.炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁裡。
12攪拌攪拌讓白糖融化，把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼
13.香菜切碎，牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗鹹淡，不夠鹹稍微再加點美味鮮即可。
蕃茄燉牛肉
食材：牛肋條肉，番茄，薑，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法：
1、將牛肉洗凈切成小方塊，薑切末蔥切段;
2、菜油燒至5—6成熱時，將牛肉炸過撈出;
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味;
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
咖喱牛肉飯
用料
咖喱；牛肉；胡蘿蔔；土豆；食鹽
做法
1.準備材料
2.牛肉切塊、土豆和胡蘿蔔切滾刀塊，蔥薑切片
3.牛腩塊焯水，焯水後沖洗乾淨浮沫
4.鍋中放少量油，炒香蔥薑片，再加入牛肉塊
5.土豆和胡蘿蔔翻炒，加入適量開水
6.最後加入咖喱粉攪勻，放入電壓力鍋
7.壓力鍋燜二十分鐘，等湯汁收濃稠，加適量食鹽
8.牛肉咖喱出鍋。
水煮牛肉
用料
牛裡脊肉；萵筍；豆芽；鹽適量；料酒；郫縣豆瓣醬；乾辣椒面；花椒面；薑；蒜；紅辣椒油；味精；小磨麻油；香菜適量；雞蛋；水澱粉；菜油
做法
1.牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。
2.切薑、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。
3.牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。
4.鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、薑米、蒜米、小米辣炒香；下乾辣椒面炒酥。
5.待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕劃動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。
6.炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。
7.關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上乾辣椒面、芝麻。
8.燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟乾辣椒面及芝麻。
9.撒上香菜即可。
醬牛肉
用料
牛腱子；大蔥；薑；大料；花椒；桂皮；香葉；丁香；生抽；老抽；欣和豆瓣醬
做法
1.一條牛腱子一切兩半，洗凈後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3.然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥薑和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
4.撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
牛肉燉蘿蔔
用料
牛肉；胡椒粉；白蘿蔔；蔥；薑；大料；鹽；生抽；料酒；糖
做法
1.蔥和薑都切成蔥末薑末和蔥段薑片兩部分。把牛肉切成小塊冷水入鍋煮出血水。盛出牛肉用溫水沖凈表面附著的血水。
2.另起煮鍋倒入油爆香蔥薑末。倒入牛肉翻炒。
3.加入適量料酒和生抽少量糖繼續翻炒。
4.添入熱水沒過牛肉。放入大料蔥段薑片適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。
5.加入白蘿蔔繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握期間根據湯的口味加入適量的鹽，出鍋。
孜鹽牛肉
用料
牛肉；青紅椒；洋蔥；生薑；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然；水澱粉；蠔油；香油；辣椒粉；白芝麻
做法
1.牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片
2.牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然、水澱粉、蠔油、香油，混合均勻，醃製20分鐘
3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃製好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用
4.鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味
5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可。
牛肉漢堡
用料
漢堡麵包；牛肉餡；番茄；黃瓜；生菜；薑末；料酒；胡椒粉；醬油；蠔油；味極鮮；蛋清；水澱粉；沙拉醬；做法：
做法
1.肉餡裝進大碗裡，加薑末，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油，味極鮮，蛋清，水澱粉拌勻後，朝一個方向攪打上勁
2.把處理好的肉餡做成圓形肉餅生坯
3.熱鍋上油，放入肉餅雙面煎熟取出備用
4.漢堡麵包對半切開
5.在切開的漢堡麵包中間依次鋪上生菜，番茄片，黃瓜片，擠上沙拉醬
6.擺上煎好的肉餅，再蓋一層蔬菜，合上漢堡麵包即可
醬爆牛肉絲
1備好食材，杭椒，牛肉，孜然烤肉醬
2牛肉洗凈後切細絲
3將牛肉絲冷水入鍋焯湯變色後撈出
4瀝乾後放至碗中加入醬料
5拌勻醃製1~2小時左右
6蔥薑、杭椒切好備用
7炒鍋加熱倒油，爆香蔥薑、杭椒後盛出
8留底油倒入醃好的牛肉絲
9大火快速撥散
10翻炒片刻重新倒入杭椒
11炒勻最後撒些白芝麻增香起鍋
金針肥牛
1金針菇洗凈控水備用。
2牛肉切薄片。
3將牛肉片放入碗中加入胡椒粉和美極鮮。
4拌勻醃製10分鐘。
5熱鍋下油，放入郫縣豆瓣炒出紅油。
6放入金針菇。
7翻炒至斷生。
8加入清水、蔥薑末、五香粉、鹽、少許雞粉炒勻。
9大火燒開轉小火煮5分鐘。
10，加入粉絲。
11用筷子將粉絲滑散煮3分鐘。
12轉中火放入醃製好的牛肉片。
13用筷子滑散。
14煮至牛肉顏色變白關火盛入碗中撒少許香菜末即可。
嫩炒牛肉
原料：牛肉，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。
做法：
1將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗裡，加適量澱粉和少量水，抓拌均勻。
2炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。
牛肉燉土豆
原料：土豆、牛肉。
做法：
1.土豆去皮洗凈，切塊後放入清水中浸泡;薑切片，蔥切段。
2.洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝乾水待用。
3.鍋中燒熱3湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。
4.鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。
5.開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。
紅燒牛肉
食材用料：
牛腩,料酒,黃豆醬,醬油,糖,鹽適量,大蒜,蔥，薑,八角,桂皮，乾辣椒
菜單做法：
1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨
2.炒鍋內燒熱2大杓油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘
6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
牛肉干
原料：牛肉、花椒、孜然、薑片、碎辣椒、白糖、紅酒
秘製牛肉干的做法
1、牛肉洗凈，然後切成塊或者長片。
2、鍋中水煮沸，放入切好的牛肉。
3、水開後，即可撇去浮沫，取出牛肉。
4、將牛肉放入電鍋中，然後放入大料，花椒粒，薑片，碎辣椒，白糖、孜然。
5、向鍋中放入兩茶杯紅酒，適量醬油。量可以自己酌量。
6、然後打開電鍋煮飯功能，煮到自己跳到保溫。
7、加鹽調製味道，繼續燜煮，等到鍋中水分乾掉即可。
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