麵包儲存方法

文章導讀

許多朋友在存放麵包時會冷藏麵包。但是，大部人不知道冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包硬、粗糙、味道不佳。澱粉老化反應是不可逆的。一旦麵包變得「老」，即使麵包在再加熱後再次軟化，也不可能恢復先前的柔軟度。那麼我們來看一下如何保存麵包

一、調理麵包（如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包） 保存期限：1天 這類麵包的保存期限是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。 熱加工的調理麵包（即麵包裡的肉類是和麵糰一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保存期限也不會超過一天（澱粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。 冷加工的調理麵包（即麵包裡的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治麵包、一些沙拉麵包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保存期限，放在室溫下保存期限不超過4個小時。這類麵包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。

二、一般甜麵包、土司麵包（不含餡）（如奶香土司、羅松甜麵包、花式牛奶麵包） 保存期限：2-3天 甜麵包的保存期限相對較長，在保存期限內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然會比較鬆軟（前提是你的麵包真的做好了哈）

三、含餡麵包、含餡土司（如豆沙卷麵包、火腿乳酪土司） 保存期限：2-3天或1天 雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的麵包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的麵包，只能儲存1天。

四、丹麥麵包（如牛角麵包、丹麥葡萄卷）保存期限：3-5天 丹麥麵包的保存期限較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥麵包（如金槍魚丹麥麵包）保存期限同樣只有1天。

五、硬殼麵包（如法棍） 保存期限：8個小時 硬殼麵包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後，麵包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼麵包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼麵包的保存不能放入塑膠袋，而要放入紙袋。（感謝博友小蘋提供）

六、貝果 保存期限5-6天 製作簡單、口感獨特的貝果麵包，保存期限也是很長的哦。要注意的是製作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保存期限也會縮短。

七、重油麵包（如葡萄乾杏仁麵包）保存期限：1個星期到半個月 重油類的麵包因為高油高糖，保存期限很長。但注意製作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保存期限也不會這麼長了。 如何延長麵包的保存期——冷凍保存法 雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。 所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保存期限。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視麵包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 用冷凍保存法，麵包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。 幾個關於麵包的Q&A Q：為什麼我的甜麵包就算放在室溫下，不到一天也變硬了呢，不是保存期限有2-3天麽？ A：麵包必須製作方法正確，製作出高品質的麵包才是可以較長時間保存的前提。揉面要充分、麵包的水分含量不能過低、發酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內口感都不會有太大變化的麵包。 Q：為什麼超市裡買的土司麵包、甜麵包有的保存期限很多都寫著有5-7天？ A：市售的麵包一般都含有防腐劑（如丙酸鈣），可以防止麵包霉變，還含有麵包改良劑，可以改善麵包組織結構，延緩麵包的老化。因此可以延長麵包的保存期限3-4天。家庭製作的手工麵包不含這類添加劑，保存期限自然要大大縮短了。 Q：我的麵包為什麼放兩天后裡面會發黏？ A：內部發黏也是麵包變質的特徵。要減少這種情況出現的幾率，麵包一定要烤透。尤其是土司麵包，往往在烘烤的最後幾分鐘，麵包中心的溫度才能達到80度，如果烤的時間不夠，內部就無法熟透，容易腐壞。

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