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兒時的米發糕,幾十年沒吃夠,香甜鬆軟,Q彈不粘牙,正確做法分享

很多人都有一種關於食物的情結,哪怕如今錦衣玉食,但總是有一種或幾種兒時的味道藏在記憶深處,時不時地就會冒出來,挑撥著味蕾,觸動著神經,就此打開記憶的閥門,無限回味著那熟悉不能忘懷的老味道。記憶裡的味道,是幸福的味道,是一朝想起,臉上就會不自覺出現笑容,哪怕過去的時光,窮困、拮據、潦倒。

南米北面,提起米發糕,相信會觸發不少人的回憶。米發糕,是很多地方很多人兒時的美味。兒時生活沒那麽富裕的時候,最饞的莫過於母親做的潔白香甜的米發糕了。若是哪天背著書包回家,走到家門口聞到了從廚房裡就飄出來的米發糕的味道,那指定是急急地把書包一扔跑進廚房,就等母親揭開鍋蓋的那一瞬間。對於那時的很多小孩子來說,米發糕簡直就是無上美味,是餐桌上的“硬菜”,白口就能把自己吃撐。如果現在面前有米發糕有奶油蛋糕,我仍舊會毫不猶豫地選擇米發糕,相信你也是。

喜歡了幾十年的米發糕,如今,我的孩子也喜歡。時不時地就會泡一些米,第二天拿來做米發糕,孩子每次吃米發糕的樣子,像極了當年的我,第一時間拿在手裡,狠狠的咬下去,仔細咀嚼,香甜鬆軟,軟嫩中帶著Q彈,邊吃邊讚歎著它的美味。只要有大米就能做的舌尖美味,我用的方子分享給每一個喜歡米發糕的人。

【米發糕】

【食材】:大米(秈米)300克、白糖40克、普通麵粉40克、酵母3克、清水130克、豬油少許。

【具體做法】:

1、把米清洗兩三遍,然後加入清水浸泡,放冰箱冷藏一個晚上第二天再用。這裡需要注意的是,大家盡量選擇秈米,不要選擇粳米。因為秈米的粘稠度要比粳米低,更適合做米發糕。但如果家中有陳米,不管是秈米還是粳米,都可以拿來做米發糕。米越陳,做它越好吃,米發糕,就是家中陳米的好去處。

2、第二天,把米再清洗兩遍,把米撈進破壁機,再加入130克的清水,啟動果蔬汁或是奶昔功能,把大米磨成非常細膩的米漿。

3、然後加入白糖、麵粉和酵母。白糖我放了40克,甜度適中,白糖的量可控制在30-50克之間。加入少許普通麵粉可以幫助米發糕更好的膨脹,有些地方做發糕加的麵粉比例更高,都是一個目的。

4、接著把所有的材料攪拌均勻。

5、這是攪拌好的樣子,稀稠度適中偏稠一點,米漿越稠,米發糕就越蓬松。攪拌均勻之後,蓋好保鮮膜或是蓋一個鍋蓋,靜置,讓它發酵,現在伏天的氣象,發酵時間大約在一個小時左右。

6、發酵好之前取出模具,刷上一層薄薄的豬油,用橄欖油或是玉米油也可以。

7、這是發酵好的米漿,能看到體積明顯變大,且表面開始有氣泡產生。

8、用杓子直接舀起發酵的米漿,千萬要不攪拌,直接放進模具中。

9、米漿放入模具,八分滿,注意這裡千萬不能裝滿。

10、然後再靜置十分鐘左右,模具中的米漿會繼續發酵至十分滿,這個時候就可以上鍋了。

11、冷水上鍋,大火蒸,上汽後轉中火,20-30分鐘即可。時長模具深度為準來適當調節。

12、關火後不要急著取出,讓它再燜上十分鐘後再拿出來,不然發糕容易塌陷。

13、晾至不燙手,再從模具中取出,由於模具刷了油,取出相當方便。

14、看一下它的內部,蜂窩狀很明顯,這個米發糕既鬆軟又Q彈,好吃不粘牙,米香味兒濃鬱,好吃到停不下來。

【成詩有話說】:

1、如果嫌泡米打米漿太麻煩,可以買現成的粘米粉,粘米粉就是大米粉。米粉與水的比例掌握在1:1左右即可。

2、食譜中用到的模具是漢堡模,300克大米,正好用3個漢堡模,大家可以根據實際需要酌情增減大米的用量。

3、如果不喜歡用小模具,可以直接用一個平底大容器去蒸,而且也省去了二次發酵的過程,一次發酵好之後直接上鍋蒸即可。

4、上鍋前,米漿表面可以點綴上自己喜歡的堅果類,紅棗、蔓越莓、葡萄乾、黑芝麻甚至是桂花都可以。當然,這些食材與混合在米漿中一起發酵也是可以的,看自己喜好。

5、米發糕成功的標誌就是鬆軟彈性好,吃起來不粘牙。蒸的過程中不要打開鍋蓋,如果判斷不了熟不熟,那就盡量多蒸一會兒,關火後可以借助牙簽來判斷:把牙簽插入米糕中再拔出來,如果牙簽不拖泥帶水的,就說明到位。

我是靜默成詩,本職律師,喜歡家庭料理,擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況,基本會堅持日更,與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持,深表感謝!同時聲明,此圖文作品系靜默成詩原創,謝絕不良自媒體搬運及盜圖。

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