2019年轉眼過去倆月,咖啡圈熱度依舊——
瑞幸開年宣布2019還要再開2500家;加拿大國民咖啡Tim Hortons在魔都高調登場;而就這兩天,星巴克「貓爪杯」又引發了一波搶購狂歡……
而印象中有著文藝標籤、滿載館主情懷的(也是數量龐大的)獨立咖啡館,卻彷彿正被淡忘:每月一漲的房租;招不來留不住的員工;街對面開了家茶飲店……想來一把辛酸淚。
小咖啡館真的「不配有姓名嗎?」
「不!」
如果你是咖門的資深讀者,你應該看過咖門的一篇報導:四線小城的「Manner咖啡」:每天從第7杯咖啡,就能賺錢了。
這家店叫藍蓮咖啡,開在山東德州,投資不足10萬,卻開業第1個月就盈利,口碑統計回頭客消費佔比55%。拒絕高端商場免租金邀約入駐,甚至有企業表示要給他天使投資……
小城房租是低,而咖啡的剛需客群也相對較少。能取得這樣的業績,究竟憑什麼?創始人劉琪(你可能更熟悉他「熊棘」的名字)的秘訣是:「算計」。
一方面,看上去他對自家店「摳門兒得很」:
店鋪面積和選址:在高流量地段開12㎡小店,控制租金成本;
人員結構:基本什麼都自己來,還設了明確的薪酬方案「防懶」;
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裝修和機器:最大限度的自己動手裝修,隻選對的,不選貴的;
產品及價格:制定銷售統計表,根據用戶反饋調整菜單/價格。
更重要的,是他專業財會出身的財務思維在咖啡館中的運用。通過建立開店財務數據模型,製作飲品銷量情況、競品價格分析、盈利情況分析等系列表單。對自己店面的情況能夠「門兒清」。
新一期線上課程,我們邀請來劉琪。他將在課程中用數張真實圖表,將自身店鋪開業一年時間的數據和分析維度悉數講解——
咖啡館的成本應如何精確計算?
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如何建立自己門市的財務模型?
銷量清單藏著什麼秘密?如何通過它優化產品菜單?
面對每月統計的銷售額,如何尋找利潤增長點?
以下是課程詳細介紹:
講師簡介
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課程主題
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一課搞懂:如何用財務思維開家賺錢的咖啡館?
課程大綱
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1.一次算清,開一家咖啡館究竟需要多少錢?
2.小店/單店也能建數據模型?手把手教你把利潤"算"出來!
3.營業額只是數字?銷量中藏著這樣的增長方向!
4.【實例剖析】8張圖表診斷你的咖啡館健康度!
時長
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90分鐘
參與方式
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統籌:政雨 | 編輯:尹航 | 視覺:JIRFEI
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