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純素飲食究竟好不好?

悄然傳播的素食文化,使吃素食彷彿成為一個時尚的標籤。繼「吃出苗條和健康」後,近年來,素食主義者又以環保名義呼籲純吃素能幫助全球減碳、抗暖化。就在素食隊伍越來越龐大之際,營養專家指出,不科學地吃素可能造成身體營養缺失,引發疾病。說實話,從醫學角度出發,個人是不贊成純素食的,尤其是體質日漸衰弱免疫力下降的老年人。但信仰問題關乎個人自由意志,即便是醫生,也無權干涉。下文,我就談談長期純素食可能引發的健康問題。

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長期吃素營養缺失

健康膳食講究葷素合理搭配,素有素的營養,葷有葷的好處,長期營養不均衡,身體肯定受不了。幾乎所有營養專家對純吃素持否定態度,並且認為,很多吃全素的人反而易出現肥胖、高血壓等多種疾病。因為植物性食物中缺少多種不飽和脂肪酸,這些成分大量存在魚類等動物性食物中。不飽和脂肪酸被人體吸收後會刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白,把附著在血管壁上多餘的膽固醇及時清除到體外,防止它們在血管壁上沉積,對於防治高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病以及腦血管疾病非常重要。近年台灣一項研究也表明,純素食主義者容易患上「新陳代謝症候群」——因不正常的新陳代謝所引發的一連串合併症,通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個判斷指標中,出現3個高於標準,這是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。

脂褐素沉積加速衰老

專家還指出,許多蔬菜、水果中不含多存在於動物性食品中的維生素B12、鋅等,同時肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源。鋅在動物性食物比較容易被人體吸收,素食中的鐵很難被人體吸收。如果缺乏鐵和維生素B12,造血功能便會發生異常,使人身體衰弱。若長期吃純素食,植物油不飽和脂肪酸所產生的過氧化物,還會與人體蛋白質結合形成脂褐素,在體內沉積,這些都會加速人體衰老。專家提醒,如果真的不喜歡吃肉,也一定要補充雞蛋、牛奶、豆製品等蛋白質含量高的食品。

總之,健康膳食原則就是均衡,什麼都要吃,什麼都不多吃。這一原則不僅對糖尿病人適宜,對所有人群都有用。

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