番茄炒蛋先炒雞蛋還是先炒番茄

番茄炒蛋似乎是最簡單的了，

也是很多人唯一的一道菜，

可每個人做的都不一樣，

先放雞蛋還是西紅柿就是個爭議。

還是來看看有什麼訣竅吧！

竅門1：在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。

雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，.就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門2：狠狠打雞蛋！

打雞蛋的時候要小心辦法，「要狠狠打」雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

竅門3：炒雞蛋時要多加油，油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

竅門4：在炒西紅柿的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。

- 番茄燴牛腩-

用 料：

主料：牛腩500克、西紅柿2個

輔料：植物油2湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、薑1小塊、香蔥1把、蒜5瓣、八角1個、桂皮1小塊、草果1個、生抽1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙、料酒1茶匙、陳皮2小塊

做 法：

1.準備好所用主食材

2.準備好薑蔥蒜及少許香料

3.把牛腩洗凈和薑絲一起冷水下鍋，水開後加入適量料酒煮兩分鐘

4.電壓力鍋放入三碗水，把牛腩用冷水沖洗乾淨放入

5.加入香料及薑蔥蒜壓10分鐘

6.壓好的牛腩切大塊備用

7.番茄去皮切大塊，蒜切粒

8.熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸香出味後把番茄下鍋翻炒

9.加入牛腩翻炒

10.調入適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油

11.加入一大碗煮牛腩的湯，開蓋大火煮約五分鐘即可

- 番茄熱湯麵-

用 料：

主料：麵條50克、番茄1個

輔料：食用油1湯匙、鹽1克、生抽1茶匙、菠菜一棵、煮蛋半個

做 法：

1.番茄去皮切丁

2.炒鍋油熱後放入蔥

3.蔥末炒香後放入番茄丁、鹽、生抽

4.番茄丁炒至出湯

5.加適量水

6.水沸後下入麵條

7.煮至麵條成熟後放入少許菠菜，略煮即可關火

8.煮好的湯麵盛入碗中，放煮好的雞蛋即可享用

- 番茄魚片湯-

用 料：

主料：番茄300克、草魚100克

輔料：油適量、生薑適量、蒜頭3瓣

做 法：

1.草魚去黑膜，洗乾淨,切成硬幣厚度的薄片

2.加入鹽，胡椒粉，生粉抓勻。淋入少許沙拉油，再拌勻

3.番茄洗乾淨，掰小塊。我沒去皮，皮下番茄紅素含量最高，如果不喜歡也可以把皮去掉(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水裡煮到皮裂開，即可輕鬆去皮。)

4.鍋裡下少許油小火把蒜蓉煸香

5.轉大火，倒入番茄

6.把番茄炒出紅油。倒入水，煮幾分鐘，改小火放入薑絲。(魚很新鮮，蒜蓉和薑絲都不用多放)

7.把魚片，一片片不重疊放入。魚片變色，捲曲，加鹽，蔥花即可食用

- 番茄蹄花煲-

用 料：

主料：豬蹄2隻

輔料：西紅柿500克；香菜1根

調料：食鹽1小杓；蔥適量；薑適量；八角1個；番茄醬1小杓；白酒1大杓；白糖1小杓；水適量

做 法：

1.蹄清洗乾淨（我買的這豬蹄一根毛都沒有，挺容易清洗的），用滾熱的開水汆燙兩次，去除血沫和雜質，以及豬蹄特有的臟腥味，蔥薑切片備用，西紅柿洗凈備用

2.豬蹄放入砂鍋中，加溫水沒過豬蹄，加入蔥薑、加入一大杓白酒和一個八角，放火上加熱，大火燒開打出浮沫，然後轉最小火燉煮，豬蹄八成爛時加入適量鹽調味，加火繼續燜燉直到豬蹄完全軟爛即可

3.煮好的豬蹄趁熱脫骨撕塊，西紅柿切小塊，鍋裡放一點點油，油熱後放西紅柿入鍋翻炒，直到翻炒出湯汁，加入一小杓番茄醬、加入一小杓糖調味，最後加入一小杓鹽繼續翻炒

4.翻炒至西紅柿軟爛後，將蹄塊放入一起翻炒幾下，將豬蹄和柿子一起放入先前的砂鍋中，讓糖和豬蹄、西紅柿融合均勻

5.開中火繼續燜煮20分鐘即可關火，撒少許香菜或蔥花裝飾

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