Innova發布食品配方最新流行趨勢，植物成分、蛋白質、纖維最受歡迎

2018年轉眼間即將過去，在這一年內，食品飲料行業推出了不計其數的新產品，而產品創新的的重點在於迎合消費者對更健康生活方式的需求。那麼哪些成分是最受消費者歡迎的呢？近日，Innova Market Insights舉辦了一場網路研討會，全面揭示了蛋白質、膳食纖維和天然植物成分在健康飲食領域如何影響消費者的選擇。

植物成分保持高增長率

首先，根據2018年Innova進行的消費者調查，發現來自英國、中國、巴西、法國和德國的消費者改變了他們自己或全家人的飲食習慣，試圖讓飲食變得更健康。整體而言，全球消費者普遍開始轉向更健康、更積極的生活方式，而這種趨勢推動了食品飲料的創新。

研究表明，消費者正在尋求通過更多的水果蔬菜成分來增加他們的飲食的健康性。水果和蔬菜是消費者認為的最健康的食品之一，現在開始更多地應用於新產品開發。因此，企業正在用天然植物成分來改進他們的產品，以吸引那些注重健康的消費者。

Innova的數據進一步顯示了草藥和果蔬提取物正在保持極高的增長率，飲料行業來看，植物成分飲料越來越多，以及植物性酒精飲料非常受歡迎。千禧一代更偏愛低酒精含量的酒精飲料，同時添加了果蔬成分的酒精飲料會給人一種健康的感覺。過去三年中，增長最快的三種水果成分分別是西瓜、菠蘿蜜和榴槤，這表明具有異國情調的獨特水果成分市場潛力巨大。

同時，植物水概念開始在全球流行起來，自從椰子水成功將替代水概念引入消費者的生活中，越來越多的樹汁、植物水也開始吸引人們的注意力。

Sap Maple Seltzer楓樹蘇打水被全食超市評為2018年潮流產品，成為眾人關注的焦點。

Yonale Birch Water 在樺樹出現根系壓力時提取樺樹水製成產品，在根壓過程中，Yonale提取的樺樹水中天然高度濃縮的礦物質更多。

Asarasi是將10億加侖的純樹木過濾水作為水源，這些凈化水是楓樹產業的副產品，並額外添加了碳酸，並使用玻璃瓶包裝。

Verday Chlorophyll Water 大力宣傳生命賦予的綠色，每瓶含有的葉綠素相當於4杯菠菜，這款超級植物水可以控制體重，活化肌膚，並具有額外的抗炎與抗氧化作用。

蛋白質是最具吸引力的食品成分

蛋白質繼續在食品和飲料類別中得到最廣泛的應用，絕對是消費者心目中最具吸引力的成分。 2018年Innova的消費者調查發現，在購買食品和飲料時，近50％的英國消費者會受到蛋白質含量的影響，使其成為產品吸引消費者注意力的最有力方式。

乳製品成分仍然是最常使用的蛋白質來源，但替代型蛋白質，包括不斷增長的植物蛋白，正在繼續獲得關注。

北美是過去五年中植物蛋白應用的領先地區，增長最快的植物蛋白成分是南瓜種子蛋白，過去三年的複合年增長率為37％，其次是大米蛋白（27％），向日葵蛋白（25％），豌豆蛋白（23％），馬鈴薯蛋白（14％）。

10月31號上午，食品飲料巨頭企業百事宣布收購健康食品公司Health Warrior，並將繼續推進其營養健康戰略，以此來滿足消費者不斷變化的口味需求。這是一家專註於超級食材的植物基健康食品公司，產品線包含高蛋白營養棒、超級食材蛋白粉、杯裝高蛋白速食鬆餅等。

另外，零食是蛋白質成分添加的一個特別受歡迎的領域。2018年Innova對美國消費者購買零食時優先考慮因素的調查發現，40％的消費者會優先考慮蛋白質來源，其次是能量補充和放縱口味，佔30％。數據顯示，添加高蛋白質的新零食年均增長率為35％，因此，零食行業正在積極回應消費者對蛋白質的需求。

近日，美國iwon organics創新推出一款即食高蛋白薯片，試圖用這種集美味、有機、植物性於一體的健康零食在市場中佔據一席之地。

運動營養行業一直非常注重蛋白質含量，近年來隨著健身這種愛好進入主流社會，也帶動了高蛋白食品新產品的開發。2017年，使用高含量蛋白質的新產品佔到了所有食品和飲料的6.5％，在美國則佔到了12％，其中，用於運動營養的新品增加幅度達到40％以上。

調查顯示，44％的美國受訪者和33％的英國受訪者正在增加他們的纖維消費量。纖維在最近重新成為人們關注的焦點，並出現在一系列食品和飲料中。纖維也不再僅僅是出現在穀物相關產品中，而是作為的功能性配料出現，以及作為糖的替代品。纖維重新煥發活力的一個關鍵因素是美國食品藥物管理局（FDA）從6月開始執行的標準，該準則將在即將到來的營養成分標籤上將8種特定纖維歸類為「膳食纖維」，包括混合植物細胞壁纖維（包括甘蔗纖維、蘋果纖維等在內的廣大類別）、阿拉伯糖基木聚糖、海藻酸鹽、菊粉和菊粉型果聚糖、高直鏈澱粉（抗性澱粉2）、低聚半乳糖、聚葡萄糖和抗性麥芽糊精/糊精。

新發現的健康益處也極大地推動了纖維應用和消費者的興趣。消化系統健康仍然是纖維主要的健康功能，但是纖維在體重管理方面的作用在消費者中也得到了很高的評價，其次是保護心臟、補充能量、提高免疫力和大腦健康。

事實上，研究表明纖維的健康作用並不只局限於消化系統。目前已經發現膳食纖維可以減少人類老化過程中的腦部炎症，以及可溶性膳食纖維和益生菌的組合可以改善女性運動員的鐵攝取，不斷挖掘纖維在健康方面的新作用將是推動新產品開發的重要因素。美國瑪麗伍德大學（Marywood University）新研製出一款專門針對女性運動員的補鐵產品——Regular Girl。該產品主要功能原料包括可溶性纖維Sunfiber（一種高穩定性瓜兒纖維）和益生菌（B型乳酸桿菌）。產品不含雞蛋、酵母、大豆、糖、鹽、人工香料及防腐劑，純天然、無麩質，可以顯著提高鐵元素吸收，目前該產品已通過低FODMAP和非轉基因認證。

此外，纖維在運動營養市場中也具有很強的潛力，2018年，16％的運動營養品都有添加纖維，並且纖維聲稱的新產品在2013年至2017年間年均增長率為55％。

本文由食品配料家（id：spplj21）原創發布，轉載請顧問授權。

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編輯：kariya

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