普洱茶品質大忌——酸味

（圖來源說茶網圖庫）

普洱茶的品質，包括原料、湯色、口感、香氣、外形、耐泡程度等各個方面，任何一個方面出問題，都不能稱之為一款好茶。而在普洱茶的品質中，有一個大忌，就是普洱茶發酸！

相信很多茶友都碰到過發酸的普洱茶，最明顯的就是熟茶，實際上熟茶發酸的問題很是普遍，那麼熟茶為什麼會發酸呢？

普洱茶屬於植物，植物葉片內都含有一定量的酸性物質。但是不是所有茶都會發酸，熟茶發酸，最大的可能就是渥堆發酵環節出了問題。曬青毛茶加水發酵，有個適度的比例。水多了，會導致發酸。事實上，在發酵開始幾天后，在發酵車間，就會一直聞到酸味。直到後期，這個酸味才會消失。濕水比例怎樣的情況合適？憑老司機的經驗。相應來說，較嫩的茶青加水比例少，取下限，大約是30%左右；較老的茶青也是下限的30%左右；而中壯茶青可能就要40%了。在熟茶的第二次翻堆後，所謂看茶做茶，就要根據發酵階段的狀況，即湯色和口感來調整加水的比例。不斷校正，使得最終的口感不出現異味。所以在某次翻堆後，會進行局部加水調整，使得發酵合適。發酵3-5天后，堆子即散發出酸味。直到後期堆子溫度上去，發到我們所說的適度發酵程度。發酵程度低於7成，出現酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸幾乎是一定的了。另外，發酵過程中若溫度不夠，也會導致普洱茶發酸！

在以前，普洱茶發酸就意味著發酵失敗，因此發酸的普洱茶就必定是廢品、垃圾茶，但是現在市面上很多普洱熟茶是「輕發酵」、「半發酵」，這些茶都有一定程度的「酸味」。而現在很多人口味不同，就喜歡這種味道，輕發酵的普洱茶在市面上也受到很多人的歡迎，因此「酸味」普洱也就獨樹一幟。

注意，以上說的是一定程度，因為每個人對於味覺的敏感程度不同，接受範圍也不同，但是對於中酸味明顯的普洱茶，就必定是廢品無疑了。熟茶發酸多半是發酵過程中茶葉發生腐敗變質，帶酸味的熟茶多為此情況，遇到這種茶葉可以直接丟棄，不宜再喝。此外，生茶也會出現酸味，生茶發酸，有幾種情況，首先霉變的茶葉發酸，存儲過程中溫濕度過高茶葉如果通風效果不好會有發霉情況，這種茶葉不僅發酸還會帶有刺激的其他味道，變質的茶葉不可以喝！（作者：隻開一夏，來源：普洱茶圈）

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