韭菜炒魷魚
材料
乾魷魚3條,韭菜1把,紅青椒,蔥薑蒜適量,花椒,八角,桂皮,老抽,料酒,鹽,生抽。
做法
1、將乾魷魚用食用鹼水泡發12小時,然後再用清水泡2小時,去除鹼味。
2、泡好後將魷魚上的粘液等臟東東處理乾淨。
3、將魷魚切成絲,韭菜切成段。
4、鍋中入油,爆香蔥、薑、蒜,倒入魷魚絲,調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
四季豆炒肉
用料: 四季豆300克、五花肉150克、紅辣椒適量、大蒜5瓣、大料1個、薑3片、醬油適量、雞精1小匙、米酒/高度白酒2匙;
做法
1.所有調料混合備用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉皮切薄片。紅辣椒切碎。薑片切碎備用。
2.熱鍋倒適量油炸四季豆。炸得表面有點起皮就撈出。倒出油鍋裡還留一些爆香大料大蒜和薑。下五花肉煸出油後下炸好的四季豆和紅辣椒。翻炒後下第一步調好的醬汁。大火收汁即可出鍋。
萵筍炒肉絲
用料:萵筍、裡脊肉、蒜、鹽、雞精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油;
做法
1.萵筍切絲;蒜剁碎;
2.裡脊肉切絲用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油醃漬碼味15分鐘;
3.熱鍋放油,肉絲入鍋滑炒,至變色即可出鍋;
4.留底油,然後用蒜蓉爆鍋;再放入萵筍絲翻炒至軟;
5.然後加入炒好的肉絲,翻炒均勻,加鹽和雞精調味即可出鍋;
農家小炒肉
用料:
五花肉200克裡脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2個
香蔥1根生薑1塊大蒜6粒黃酒2茶匙老抽2滴菜籽油4湯匙
海天蠔油1.5湯匙醬油1.5湯匙香油半湯匙雞粉半茶匙糖0.25茶匙鹽適量
做法:
1.準備好原材料,並洗凈。
2.把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形,小米辣椒剖開,生薑和大蒜切片,香蔥切成段。
3.將裡脊肉切成薄片,用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘。
4.起凈鍋,把鍋燒乾,用手拿住肉身,將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃,起皺。
5.將五花肉皮刮洗乾淨後,再切成薄片。
6.再起凈鍋,把鍋燒乾,將辣椒放入焙乾水分,至表面有點小泡時,撒入適量鹽拌勻盛起。
7.炒鍋倒入菜籽油,待油冒青煙,有股香味後把五花肉放入煸炒。
8.待五花肉水分煸乾,冒出油時,加入生薑大蒜片炒香。
9.加入1湯匙醬油,半湯匙蠔油,1茶匙黃酒,2滴老抽翻炒均勻。
10.把裡脊肉片放鍋中翻炒。
11.裡脊肉片斷生後,加入焙過的辣椒翻炒均勻,試鹹度考慮是否放鹽。
12.加入白糖、雞粉、香蔥,再滴入香油,翻炒均勻,關火即成。
香菜筍絲牛肉
用料
主料:牛肉(牛肉絲)300克筍(筍絲)50克食用油20克香菜10克生抽10克
輔料:鹽2克、糖5克、澱粉5克、蛋清1個、料酒20克
做法
1.準備美的電磁爐和食材
2.薑切片
3.牛肉加入蛋清一個,料酒,澱粉醃製十分鐘
4.冬筍放入水中淖下去除澀味
5.水沸後取出切絲
6.啟動炒菜功能鍋加熱
7.熱鍋冷油
8.放入牛肉絲爆炒
9.加入薑絲和筍絲一起煸炒
10.加入料酒,鹽和適量的水煮沸馬上出鍋,撒上香菜葉就可以吃啦
青椒香乾炒肉絲
用料:香乾三塊、青椒二隻、肉絲一點、紅尖椒一隻、蔥薑末一點、鹽、糖;
做法
1.肉絲用黃酒、蔥薑末、生抽、糖、澱粉拌勻入油鍋煸好待用;
2.香乾切條;
3.青、紅椒切絲;
4.炒鍋入油 倒入香乾條和青、紅椒絲翻炒 加鹽和糖 不可久炒;
5.再倒入煸好的肉絲合炒 加少量開水起鍋;
青椒肉絲
食材的準備:
胡椒粉、瘦肉、鹽、青椒、雞精、食用油、蒜
具體步驟如下:
1.瘦肉洗凈切肉條(切肉末少許)青椒切絲、蒜切片備用
2.熱鍋溫油下鹽下蒜、肉末爆出肉香,然後下青椒翻炒至變軟變色半熟狀態裝盤備用
3.鍋底留油下肉條翻炒至半熟時加入炒好的青椒、鹽、胡椒粉、雞精翻炒均勻入味即可
4.起鍋裝盤