泡菜不生花的小妙招

文章導讀

泡菜很多想必都吃過吧，算是生活中比較常見的一道美食，在我國很多地區，都有自己醃製泡菜的習慣，種類也比較多，如：芹菜醃製成的，醃製成的泡菜等，口感酸甜辣都有，可以搭配各種主食食用，所以受到很多人的喜歡，但是泡菜在醃製的過程很容易生花和變質，本文就簡單介紹下讓泡菜不生花的小妙招是什麼。

泡菜首要的問題是要乾淨清潔。泡菜壇要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；泡製的泡菜要先洗凈晾乾；然後再起鹽水放菜入壇。這些準備工作做好以後，泡製出來的泡菜一般不會臭、也不會起白花的。但是，有一些主婦們的手就是泡製不出令人滿意的泡菜來，這是什麼原因呢？這一方面啊，確實有各人的能乾程度，而另一方面也有訣竅在裡面的。如果上面的準備工作都做得很好，可還是泡製不出色香味俱全的泡菜，那就不防按筆者所說的方法來醃製泡菜試一試。第一個不讓泡菜壇裡的鹽水產生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜壇裡倒酒的時候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進去，防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。

如果泡菜壇一旦鹽水生花了，那今後就會反覆發作，這表明鹽水已經壞了，泡製出來的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜壇一直沒有生花，那你就要好好保護泡菜壇了。你要經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，並清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點，泡菜壇還是要發臭、生花的話，那說明你的手真不是一雙可以製作泡菜的手。你要麼不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要麼你就精心的每天侍弄你的泡菜壇，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，並清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發現鹽水生白花，那你又馬上倒白酒進去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質發臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視罈子裡白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進去就可以了。

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