說起端午節,大家肯定會想到吃粽子,然而綠豆糕也是一種端午節的食品。綠豆糕有北方和南方的口味之分,北方的綠豆糕在製作時不是加入一點油脂,入口鬆軟,但無一點油膩。南方的綠豆糕在製作時要添加一些油脂,口感更加的柔軟細膩。綠豆糕還是一件消暑聖品,在炎熱的夏日,讓我們一起來看看怎麼製作吧。
材料需要二百克去皮的綠豆,四十克的黃油以及適量的白砂糖和適量的豆沙。操作步驟是:將去皮綠豆放入清水中浸泡,浸泡時間至少為六小時,時間長了效果會更好,因為這樣的話綠豆更容易蒸爛。然後將泡好的綠豆放入蒸鍋中蒸上二十分鐘,將蒸好的綠豆放在案板上碾成泥,也可以將它放在料理機中打碎。
準備一隻平底鍋,在其中加入一些黃油,因為黃油可以增加綠豆糕的奶香味。放入打好的綠豆泥,在其中加入一些白砂糖進行翻炒,它的乾濕程度要根據個人喜好。將炒好的綠豆泥放在一邊晾晾,待晾涼後,將它分成大小一致的小團。用手將綠豆泥壓成餅狀往中間加一點豆沙,將綠豆泥團住。
放置好準備好的模具,因為在炒製綠豆是已加入黃油,這裡就不需要額外的刷油了。壓模後,取出就製作好了。如果有喜歡抹茶味的朋友,可以在炒的過程中加入一些抹茶粉,這樣做出來的就是抹茶味的了。做好的食品可以放在冰箱中冷藏,這樣吃起來也更加好吃。
注意在浸泡綠豆時,不要浸泡的太久,否則綠豆會長出豆芽。去除綠豆的過程也比較麻煩,因此需要一定的耐心,如果沒有清除也沒有關係,在後續的過程中也可以繼續請除。