幾步一家店，火鍋雞在滄州的火爆程度嚇人，吃過的都會成為回頭客

四川火鍋以麻辣鮮香聞名於世，這種來源於民間升華於廟堂的美味，其消費群體涵蓋之廣，人均消費次數之多，在當地而言，都是其他美食望塵莫及的。無論是商賈農工，還是達官顯貴，都是火鍋的座上客。提到四川和重慶，人們的第一印象就是兩個字：火鍋。

而遠在千里之外的河北滄州，也有一種類似火鍋的美食，在當地名聲大噪。這種美食就是好吃不貴的平民美食：火鍋雞。它是以收據雞肉為主要食材，經過精心烹飪製作出來的麻辣口味的美食，吃起來鮮香麻辣，食後令人回味無窮。在滄州，幾步就有一家火鍋雞店，店店味道有所不同。善於動腦的店主經過認真不懈的鑽研，經過千百次的試驗，製作出自家小店特有的味道，從而在眾多的競爭者中脫穎而出，門庭若市座無虛席，收益豐厚。

由於火鍋雞在當地的火爆程度以及店面之多，當地的普通家庭也多會製作火鍋雞，對於當地人而言，火鍋雞既是他們的家常便飯，也是招待客人的保留菜肴。隨便拎出一個下過廚的滄州人來，都能製作出讓人讚不絕口的火鍋雞。於是，有經濟頭腦的人便會走出滄州，走向河北各地乃至京津，都做出了令人滿意的成績。

火鍋雞的做法以收據雞和豆瓣醬為主，輔料有麻椒辣肉蔻白芷山奈等香料，雞肉先醃製過後再加豆瓣醬煸炒，然後放進高壓鍋，加入各種香料，壓熟。火鍋一般以土豆、白蘿卜和冬瓜打底，把壓熟的雞肉連湯帶肉倒進火鍋，肉本身是熟的，所以這火鍋一上桌，就可以先吃著肉，等肉吃的差不多了，土豆白蘿卜和冬瓜也就熟了，這些自帶的蔬菜若不夠吃，可以再單點些自己喜歡的蔬菜，涮而食之。

因為火鍋雞本身就帶鹽味兒，所以，直接夾起來放到碗中就可以吃，跟火鍋不同，它沒有醬料碟，通常的吃法是店家送一小碗蔥花和香菜末，把蔥花和香菜末放到自己的小碗裡，再舀上一杓鍋中的紅湯，攪拌均勻後當蘸料。我是重口味，喜歡蔥花和香菜，所以，這麽吃特別對胃口。

火鍋雞的主食，通常為扯面帶，面帶又寬又軟又有韌性，三兩下就能抻好，放進鍋中，煮至浮起，撈進蔥花和香菜末調成的簡單的蘸料中，最好再倒點兒老陳醋，簡單拌一拌，大口把面帶吸進嘴巴，又香又爽，吃得相當痛快。無論前面吃得有多飽，都不會忘記最後來幾根面帶殿後，不吃抻面帶的火鍋雞是不完美的。

火鍋雞通常分為大小份，小份六十塊錢左右，大約有半隻多雞，每份還會贈送一個涮菜；大份百十元，通常是一隻多的雞肉，每份送兩個涮菜。不管大份小份，吃完都可以再續。一家三口的話，要一小份就能吃到撐，還是不再另外點菜的情況下，實惠至極，味道又好，所以，吃過的人都會成為回頭客。

火鍋雞同四川火鍋一樣，同樣是麻辣鮮香，食後回味悠長。四川火鍋在川蜀之地大放異彩，火鍋雞在河北一隅獨自芬芳，各自精彩。

我是靜默成詩，本職律師，喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。