【范志紅註冊營養師 原創內容 歡迎轉發】

有位朋友問我：

我看了這些說法以後就想笑。果然是網路時代，明明自己不懂，也不肯去研究了解，只靠拚拚抄抄就能成為「專家」了。

這些貌似科學的說法，能用在車厘子身上麽？

車厘子和櫻桃，是一回事兒嗎？

「車厘子」這種水果，英文名就是cherries。為什麼不直接翻譯成「大櫻桃」，而是按音譯為「車厘子」呢？

這就要說到一個不成文的商業規則了：無論什麼商品，換名字就能順理成章地漲價。

櫻桃這種水果在中國自古有之。水果總是有很多品種的，換個新品種，可能會甜點大點，但還是櫻桃，價格不會差出幾倍來。

但是，如果換個名字呢，它的價格也就不必和櫻桃一碗水端平，上等新品貴點是應該的。（從統計食品CPI的角度來說，這麼做確實還是有好處的）。

不過，營養師們忽略了一個重要的事實：既然進口大櫻桃叫做車厘子了，它的營養價值，還能用過去的櫻桃數據來評價麽？當然不能。

同樣，大家能夠理解，既然車厘子是近年來才引入中國的品種，古代醫書上不可能記載它的各種功效和營養，所以不必拿古人的話往上面套。甚至，中國十幾年前測定數據製作的中國食物成分表中，也不可能有車厘子的測定數據。查其中的「櫻桃」這個項目是不合適的。

那怎麼辦呢？很簡單，我們要查的是美國農業部的食物成分數據。那種每斤160塊錢的進口車厘子，本來就是美國的品種，美國的產品嘛。

車厘子的營養怎麼樣？

按美國農業部的數據（食品編碼09070），100克鮮車厘子中的主要營養成分如下：

看到這些數據，非專業人員可能還有點不知所雲，我來分析評價一下。

1. 車厘子的VC含量很高嗎？

7毫克/100克的維生素C含量，在水果中算是偏少的。和蘋果梨桃這類差不多，比不上橙子（平均33毫克/100克）、木瓜（43毫克/100克），更加比不上奇異果和鮮棗。

還不如大白菜（平均31毫克/100克）、番茄（19毫克/100克）等日常便宜蔬菜。非要說它VC含量很高，似乎有點謬讚。

2. 車厘子真的富含鐵?

這個說法相當站不住腳。數據很清楚，車厘子只有0.4毫克/100克的鐵，就算吃1公斤車厘子，也只能提供4毫克的鐵，僅相當於女性一天鐵營養標準的20%。

鮮棗是1.2毫克/100克，草莓是1.8毫克/100克，都比櫻桃高多了。大白菜的鐵含量也有0.7毫克/100克，而小白菜的鐵含量有1.9毫克/100克，而且其中草酸含量非常低，豈不是吃白菜比吃車厘子「更補鐵」麽？

可見，「櫻桃特別富含鐵」、「櫻桃特別補鐵」這些說法，完全不適用於車厘子。

人家美國政府誠實地給出了車厘子的營養成分，我們何必還要給它編造一些不切實際的營養神話呢。

那麼，為什麼網上到處說櫻桃補血、櫻桃富含鐵呢？可能是出於兩個誤解。

首先，把品種搞混了。古書上的各種說法，以及某些中文文獻中的測定數據，是指中國原產的一些野生小櫻桃，而不是指從目前暢銷的濃甜大櫻桃。不過，那些野生櫻桃通常又小又酸澀，直接生吃並不好吃，市面上也沒有賣的。

其次，所謂鐵含量超高的說法，說的應當是乾製品。

在《中國食物成分表》中，「櫻桃（野，白刺）」這個水果的鐵含量11.4毫克，的確是很高了，但仔細看一下，其水分含量只有18.8%，說明它屬於櫻桃乾，濃縮了其中的鐵。

當然，即便和水果乾比，它也算是鐵含量很高的了。其中的「櫻桃」這一項，含88%水分，應當是市售鮮櫻桃，其鐵含量只有0.4毫克，和美國的車厘子幾乎一樣。至於那個傳說中的59mg/100g鐵含量，我沒找到出處，但無論如何，這不可能是市售鮮櫻桃的數據。

3. 車厘子的胡蘿蔔素和維生素A很多嗎?

車厘子的胡蘿蔔素含量是0.038毫克/100克，摺合維生素A為 3微克（64國際部門）。這個數據無論如何都夠少的。

不要說和胡蘿蔔相比，和任何黃色的水果如芒果、木瓜、柿子、柑橘都沒法比。胡蘿蔔素是黃色的，車厘子有明顯的黃色麽？還說「是橘子的4-5倍」，太誇張了。

要說車厘子對眼睛有什麼好處，主要是因為其中所含的花青素，而不是維生素A。

4. 車厘子裡面含的糖分能「補氣」?

某網文中說，「因為車厘子中富含糖分，所以對於身體的補益有利，對於大病初癒，吸收困難，身體虛弱、脾胃虛寒的人有提元氣的效果。」

我們從測定數據中可以看出，車厘子含的糖分主要就是葡萄糖和果糖，還有少量蔗糖，這和葡萄、草莓、蘋果之類的水果並無二致。對低血糖的人來說，吃點糖能升高血糖，振作精神。如果這個可以叫做「補益作用」，那喝點葡萄糖水來滋補豈不是更便宜麽……

車厘子這東西吃多了容易發生腹瀉，這個無數人都體驗到了，胃腸太差的人還是少吃為好。再編造「對身體虛弱脾胃虛寒的人有提元氣的效果」這種不實之詞就不厚道了。

5. 車厘子含維生素和氨基酸能美容？

還有某營養號說車厘子「含有多種維生素、一些糖類物質與氨基酸，這些物質都可以直接作用於人的皮膚細胞，能促進皮膚細胞代謝，具有滋養與細嫩肌膚，減少皺紋和色斑生成等美容功效。

人們都知道，糖對美容是沒什麼好處的。氨基酸也不是什麼稀罕物，凡是含有蛋白質食物都含有氨基酸。靠吃水果來獲得微量的氨基酸，未免有點太捨近求遠了。

真正對皮膚有好處的，其實是車厘子中的花青素等多酚類抗氧化物質。不過，花青素也不必非要從車厘子裡面吃進去，桑葚、藍莓、紫薯、普通黑櫻桃、黑加侖、紫葡萄等都可以提供花青素，而且要便宜很多。

再仔細看看，還有一些關於車厘子的「禁忌忠告」也很荒唐。

1. 「高血糖和糖尿病人也不宜吃車厘子，因車厘子中含有大量糖分。」

按國外測定數據，車厘子（大櫻桃）的血糖指數只有22，在水果中是最低的，更是遠遠低於白米白面的血糖指數。所以，它適合糖尿病人作為水果少量食用。

2. 不宜一次食用過多的車厘子，否則容易引起鐵中毒或氫氧化物中毒。

車厘子既然根本沒有那麼多鐵，自然談不上鐵中毒。至於氫氧化物中毒，這話更加可笑。應當是擔心車厘子果核中的「氰苷」中毒吧。你吃車厘子/大櫻桃，乾嘛要連核一起吃呢？不吃果核，哪兒來的中毒問題呢？

嗯，在了解真相之後，喜歡吃車厘子的，還是愉快地繼續吃吧。不必因為它含鐵量低、不能補血，就產生什麼不愉快。你花大價錢買車厘子吃，不就是為了它的甜味嗎？甜味濃鬱，不就是因為它糖多嗎？只是不要騙自己說，它比其他水果營養價值高很多，能幫你美容和補血。

我的忠告是這樣的：一次適當少吃點。

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范志紅

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家

中國農業大學食品科學博士