5道簡單蒸菜，立秋後多吃些，營養美味口口留香，大人孩子喜歡

5道簡單蒸菜，立秋後多吃些，營養美味口口留香，大人孩子喜歡。剛過立秋了，氣象也是最熱的時候，這飯還是要吃，煎炒煎還是要少做，花20分鐘做出幾道蒸菜，少了油煙的侵擾，這胃口馬上就好了。

今天分享5道蒸菜，做法簡單，南瓜、金針菇、豇豆都是夏天最常見的蔬菜。這幾道菜有清淡有麻辣的，但每道菜都有滋味，也適合大多數人食用，話不多說，一起來看看。

-----【蒸雞翅金針菇】-----

金針菇鋪底，雞翅醃製入味後碼放在上面，入鍋蒸一蒸。雞翅滑嫩嫩的有滋味，而金針菇也因為自身的汁水和雞翅汁混合在一起而變得鮮香脆嫩。撒一點兒綠香蔥末和紅辣椒丁，整盤看上去熱鬧非凡，誘人食欲。

材料：雞翅中5個，金針菇1把，生抽20克，蠔油20克，黃酒10克，鹽2克，薑1塊，澱粉30克左右，香蔥少許，紅辣椒少許

1. 雞翅中清洗乾淨，金針菇1把，泡涼水中15分鐘，可以將其中所含的秋水仙鹼去掉一部分；

2. 雞翅一劈兩半，這樣做可以增加入味面積，減少蒸製的時間；

3. 將雞翅與鮮薑絲、生抽、蠔油、鹽、黃酒同入碗中，充分醃製入味30分鐘左右；

4. 金針菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一個深盤，將金針菇均勻地鋪在盤裡；

5. 醃好的雞翅中倒適量澱粉，用什麽澱粉沒有限制，玉米的土豆的小麥的都可以，目的是鎖住雞翅中的水分和調料汁，使雞翅外滑裡嫩；

6. 將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上，剩下的粉漿均勻再淋在雞翅上；

7. 入涼水蒸鍋中，中火上汽後蒸20分鐘，充分加熱能將金針菇中的秋水仙鹼完全破壞掉，吃時更放心；雞翅外裹澱粉漿，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。

-----【肉末粉絲娃娃菜】------

娃娃菜鮮嫩、綠豆粉絲筋道有彈性、肉餡營養有滋味，而且黃、白、紅的顏色搭配在一起，還很漂亮。蒸菜時我蓋一張盤子，這樣在加熱過程中，能將水氣鎖在菜裡。

材料：娃娃菜1棵，豬肉餡100克，綠豆粉絲兩小把，醬油50克，鹽，小蔥2棵，大蒜4瓣，紅剁椒1小杓

1. 娃娃菜洗淨控水；

2. 綠豆粉絲涼水泡軟，剪成10厘米左右的段；

3. 娃娃菜洗淨切條；

4. 娃娃菜擺在盤中，粉絲鋪散在菜上；

5. 小蔥切末，大蒜拍碎；

6. 炒鍋加油，肉餡倒入煸炒變色；

7. 加醬油、鹽、剁椒、小蔥末、大蒜末，翻炒均勻；

8. 炒好的肉餡均勻地倒在粉絲娃娃菜上，再倒入少量的清水；

9. 將菜盤送入蒸箱中，蓋一張盤子，用100的火力8分鐘即可。

-----【雙彩蒸白蛤】-----

今天的這盤雙彩蒸白蛤，用的全是應季的食材——南瓜、絲瓜，白蛤，金黃的南瓜自帶甜味，清淡有滋味，可當飯代替一部分主食。

材料：無沙白蛤500克，絲瓜1根，南瓜1塊，蒸魚豉油30克，香蔥末少許

1. 所有材料準備好：白蛤用小毛刷刷淨外殼，提前數小時靜置泡淡鹽水，使白蛤吐出泥沙；絲瓜1根，老南瓜1塊，香蔥1棵；

2. 南瓜去皮去瓤，切厚約3毫米的片，寬度看自己使用的容器大小；

3. 絲瓜刮掉外面的硬皮，切厚約3毫米的片；

4. 準備一個深盤，先把南瓜碼成一圈，再把絲瓜著南瓜外轉碼一圈，中間放上瀝水的白蛤；

5. 入涼水蒸鍋中，大火；

6. 約蒸8分鐘左右，可打開鍋蓋查看一下，白蛤全部都張開口就關火、出鍋；

7. 出鍋後沿著南瓜、絲瓜和白蛤淋入蒸魚豉油，撒香蔥末增色添香；

8. 燒一點熱油，油即將冒煙時潑在香蔥薑末上，香味滿屋飄！

-----【麻辣米粉肉】-----

米粉肉，肉片嫩滑，米粉香糯，肉片嫩滑鮮香，今天我用了高壓鍋，20分鐘就吃上香噴噴的米粉肉。

材料：五花肉，麻辣米粉肉料包1袋，清水少許，香蔥1根

1. 帶皮五花肉洗淨切條；

2. 入溫水鍋中，水開後煮3分鐘撈出；

3. 晾到溫熱時，切成厚約5毫米的片，同時將一個削了皮的土豆切5毫米左右的片；

4. 麻辣味的蒸肉米粉一包準備好；

5. 按照說明書，將米粉倒入盆中，加少許清水調成糊狀，與肉片、土豆片混合均勻，醃30分鐘以上；

6. 找一個大小合適的碗，將肉片和土豆片交替著碼放在碗中，入高壓鍋中；

7. 高壓鍋上氣後，蒸20分鐘就關火；

8. 待高壓鍋自然減壓後，將米粉倒扣在盤中，撒少許香蔥末，開吃吧！

-----【豇豆釀肉】-----

這道菜真的是一目了然，整根的豇豆都看得見，豇豆不切段，隻焯焯水，盤一盤，再放上肉餡，鍋裡一蒸，不油不膩，還開胃。

材料：豇豆14根，肉餡適量，蔥花少許，澱粉1大杓，生抽適量，鹽少許，涼水少許

1. 一把豇豆清洗乾淨；

2. 肉餡中加入蔥花、一大杓澱粉、生抽、鹽，少許涼水；

3. 順著一個方向攪拌上勁兒；

4. 水開後，將豇豆焯一兩分鐘，變色變軟，過涼水；

5. 取一根豇豆，從一端起盤一個圈，就類似我們給繩子打結，只是中間要留出空間；

6. 將剩餘的豇豆圍著打好的結纏繞起來，這是一根豇豆盤起來的結；

7. 豇豆節打好，放入盤中；

8. 將肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實，這樣蒸出來的才飽滿；

9. 將盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鐘左右，關火；出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。