減少剩菜對身體傷害的4種方法！

處理剩菜，家家戶戶都有各自方法。剩菜中含有較高的硝酸鹽，硝酸鹽在酶的作用下轉化為亞硝酸鹽，具有一定毒性，如果大量進食就會出現中毒反應。同時，亞硝酸鹽還會與食物中氨基酸、胺類反應，進而形成亞硝醯胺、亞硝胺類致癌物，增加患胃癌風險。生活中，要想減少剩菜對身體的傷害，可以試試這些方法。

1、不要翻動

翻動次數越多，蔬菜與細菌混合越充分，加大了細菌繁殖，產生的亞硝酸鹽含量也就越高。所以，放在冰箱保存的剩菜，不要去翻動就可以減少亞硝酸鹽產生。

2、炒菜前水焯一下

因為硝酸鹽易溶於水，在炒菜之前放進水裡焯一下，可以大大降低硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，再放在冰箱裡保存就更安全。

3、減少保存時間

保存的時間越短，產生的亞硝酸鹽就越少。相反，如果長時間保存，產生的亞硝酸鹽含量就越多。

4、低溫保存

剛剛烹煮好的蔬菜，所含細菌很少。如果放入溫度在4攝氏度低溫環境，還可以短暫抑製細菌及微生物繁殖，並抑製硝酸還原酶的活性，起到減少亞硝酸鹽的作用。因此，冷藏是減少剩菜產生亞硝酸鹽的主要方法。

番茄醫生提醒，也可以通過飲食降低亞硝胺影響。包括維生素C、維生素E、黃酮類抗氧化物均可以起到抑製亞硝胺生成的效果。只要生活中，記住及時處理剩菜的方法，它們就不會對身體有損害。

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