辣條已經不是第一次跌宕在風口浪尖了。
每個85後都有一個屬於自己童年的，穿著土味尼龍校服，系著歪瓜劣棗的紅領巾，課間十分鐘撒腿狂奔去小賣部買5毛錢三無辣條的記憶。其實老師家長從來不讓吃，一來上課只要誰開包辣條，就有一股劣質菜籽油的味兒，影響注意力，二來辣條從一開始，就跟健康營養沾不上半毛錢關係。
央視3·15晚會揭露不合格辣條
不過吃辣條哪裡需要理由呢？
這個又有嚼勁，又辣又鹹又極其廉價的食物，大概是85後“叛逆”的最早表現形式。即便後來的我們，開始發現這東西頻頻登陸抽樣不合格榜單，知道它有一大串看不懂的配料，懷疑當年考試不好是不是辣條吃多了影響了智商，倘若有一架時光機讓你回到小學二年級的那個春天，你知道，自己大概仍然會忍不住買那包辣條。
圖 | 攝圖網
今年的3.15，辣條再次出現在違法曝光的世界裡。這次是河南中小學周邊5毛錢一包，從一家衛生安全有嚴重問題的廠家生產的辣條。其實這麽多年，辣條每次因為安全問題的露面，給我們帶來的都是同一種疑慮和恐慌：這東西，30年不漲價，到底是什麽做的？還有這麽多添加劑。就這麽進入孩子的肚子裡，真的沒問題嘛？
添加劑：一個特殊時代的特殊產物
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辣條配料表
老一代中國人都知道，當人口飛速增長，食物供給速度缺不夠時，會帶來什麽樣的結果。添加劑最初的誕生，也正是由於類似的原因。
二戰後，美國經濟進入的黃金時期，人口也開始迅速膨脹，進入了黃金發展的20年。從沃爾瑪開始，大型超市開始在各地發芽，但可選擇產品卻沒有太多，很多貨架常常時空置的狀態。產品的種類數量，都沒立刻跟上超市發展的速度。
也是那20年，女性開始宣揚獨立，父母都成了雙職工，能花時間做飯帶孩子的人越來越少，但孩子卻沒少生，人口進入了嬰兒潮。在這種時代背景下，類似通用食品公司（General Foods)，卡夫（Kraft）等大型食品公司就開始動腦筋。一方面要填補大型超市貨架的空缺，一方面要研發專注於“快速，便捷”的新產品，來吸引沒時間做飯的新生代父母。而且口味上還得讓大家欲罷不能。
其實在這場變革的最早期，大多數公司並沒有跳出傳統思想的框框。他們仍然認為化學添加劑是輔料，每個產品裡還是要有貨真價實的本質材料的。比如布丁（一種用糖，澱粉和雞蛋做出的糊糊凍甜品），如果在家做的主要原料是澱粉、雞蛋和香草莢，那麽我們做的速成版也得有，只不過你得看看在這個基礎上，能不能加一些化學添加劑，讓它用30分鐘，而不是2個小時做出來。
但隨著大公司彼此競爭的不斷的白熱化，只要有一家公司通過摒棄傳統原料獲得了實驗室的成功，其他所有的公司便會立馬拋棄傳統思想，不僅要求使用化學添加劑，而且投入大筆資金，招募化學家，讓他們深入研究傳統食物的化學添加劑替代品。比如變性澱粉，高聚果糖，酸度調節劑等，都是那個時代下由各大食品公司化學家研發出的產物。
食品添加劑真的有害麽？
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其實這個問題，有一個特別通俗易懂的答案：敢放在配料表上的，都是符合法律規定要求，不會對身體肝髒代謝帶來傷害的。而且，必須給添加劑正名的一點是，無論它出生的原因是什麽，它的存在，讓地球上16億人以相對廉價的方式獲得穩定的食物供給成為可能。
食物更大的安全隱患，其實是腐敗變質後，有害微生物大量繁殖產生的潛在致病菌落群。比如因為誤食含有大量繁殖了大腸杆菌的變質食品，人的消化道工作發生了紊亂。或者誤食了已經分泌出有毒物質的微生物的變質食品，造成食物中毒等。
最常見的食品添加劑，例如防腐劑，在做的一件事就是延緩微生物的大量繁殖速度，讓食品可以擁有更長的安全期限。而這些添加劑，在投放入食品生產之前，已經在各大實驗室裡經歷過無數次實驗。科學家們通過對這個化學物質的嚴格試驗（包括長期人體實驗），非常明晰這個東西在多少量的投放下，可以完全被人體代謝，不會對身體帶來影響。然後，再把這個量除以100，甚至1000，制定出本添加劑允許的最大存在劑量。
在一個配料表中，你看到如此多的添加劑，乍一看很可怕，但只要是有正規企業資質生產出來的食品，所有添加劑的“比例加和”都必須遠低於允許的最大存在劑量，不然一旦在食藥監抽樣調查中被發現，他們就會被罰幾百上千萬的款，甚至吊銷執照。
讓我們害怕的，到底是什麽？
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但沒有一個正常的消費者可以記得中國合法的成百上千種添加劑到底是什麽，更不要說根本不會出現在配料表上的非法添加劑。比如三聚氰胺，作為非法添加劑，是不會出現在配料表上的。
當辣條的加工是在這樣一個肮髒混亂的小作坊裡完成時，作為消費者，我們不可避免地會產生恐懼：除了那麽多說不上來名字的東西，你還加了什麽是我不知道的？你用的是什麽面，什麽油？怎麽能這麽便宜的生產？
而且，即便沒有任何添加劑，辣條也跟健康沒有關係。一個麵團，在螺旋杆擠壓膨化機的作用下高溫膨脹，然後浸入高油、高糖、高香辛料的醃料裡硬是泡出香味鮮味。出來的成品，每一絲纖維裡都透著晶瑩的油脂，每一口都是極鹹極甜極辣的綜合。
倘若有心，翻開一包辣條的背面，即便是大廠生產、添加劑在安全標準範圍內的辣條，你都能發現每吃一包100g的辣條，等於攝入每日能量需求標準下24%的脂肪和16%的糖，還有超過每日最大建議攝入鹽含量135%的鈉。想一想，4包辣條下肚，一天所有的脂肪和碳水化物需求值就滿了，你的腎髒還要代謝超過承受能力400倍的鈉攝入量。
辣條營養成分表
你真的能安心地繼續吃辣條麽？
作為消費者，為了健康，我們能做的就是盡可能地自我教育，辯證地看待添加劑和非法添加劑，並且撥開食品公司天花亂墜的市場宣傳，看見食物本身真實的營養價值模樣。只有這樣，當再遇到類似辣條的事件，我們才可以拍著胸脯說，我知道它的危害，或許我曾經愛過，但我不會再允許自己這樣墮落。
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