世界頂級堅果大賞

堅果是植物的精華部分,一般可分為兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(銀杏)、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。堅果可以說是生活中不可或缺的休閑食品，瓜子、花生、香榧子的「香」，栗子、白果的「糯」，杏仁、花生的「脆」，都讓我們的生活更有滋味。常吃堅果，可起到"齒宜常叩"之效,又收"津宜常咽"之功，再加上堅果食品本身營養豐富,對人體具有很好的養生保健的作用，真可謂是「居家旅行必備良品」了！

榛子

榛子，榛樹的果實，形似栗子，外殼堅硬，又稱山板栗、尖栗、棰子等。自古以來，我國勞動人民就有採集榛果食用的習慣，據古書記載：「榛子味甘，子小如栗，軍行食之當糧」。榛子果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，餘味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有「堅果之王」的稱呼，與扁桃、核桃、腰果並稱為「四大堅果」。

榛子富含油脂,因此所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,並含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸及抗癌化學成分紫杉酚,是很寶貴的醫用原料。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。《開寶本草》記載: 「榛仁性味甘、平, 無毒, 有調中、開胃、明目之功效」，因此，榛仁是集保健、營養、食療於一身的天然功能性食物資源。平常煲湯、煮粥、炒食均可，但榛子性溫熱，易上火，不可多吃。

板栗

板栗，又名栗、魁栗、毛栗、風栗等，素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人蔘果」。栗，在古書中最早見於《詩經》一書，可知栗的栽培史在我國至少有二千五百餘年的歷史。著名品種有良鄉板栗，產於北京郊房山良鄉，果小味甜；遷西明栗，又名「紅皮」、「紅毛」，產於河北遷西、興隆，果中大，皮紅褐，鮮亮，味甜；萊陽紅光栗，產於山東萊陽莊頭一帶，果中大，皮深褐色，有亮光，品質好，味甜面；另有錐栗，亦稱珍珠栗，分布於長江流域和江南各地，殼頭內包藏一卵形的堅果，味同板栗。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。

中醫學認為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。唐代孫思邈說：「栗，腎之果也，腎病宜食之。」《本草綱目》中指出：「栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。」因此板栗也被稱為「腎之果」。吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。

杏仁

杏仁是薔薇科杏的種子，每到果實成熟季節，杏仁核被剝開後就看到表皮包裹著褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁。可分為甜杏仁和苦杏仁，苦的被稱為「北杏」，而甜的則被稱為「南杏」。苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般作藥用。而甜杏仁味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，相當美味。

杏仁富含各種豐富的營養物質，包含有特殊的、被稱為「植物化學成分」的天然物質--苦杏仁甙，它可以幫助對付癌症，避免心臟病發作以及其他因年齡而導致的問題，因此人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。

巴旦木

巴旦木是出產自世界各地、廣受歡迎的一種堅果。在中國，它被稱為「美國大杏仁」，但其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的內核，國家推薦標準稱「扁桃仁」。唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國並珍之。

巴旦木是一種營養密集型健康零食，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E、胡蘿蔔素，比其他樹上結下來的堅果營養會多，且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛。巴旦木有注肺、解飢、散寒、驅風、止瀉之性能，通常用作止咳去痰，是治氣管炎、哮喘、還可治胃腸炎和酸鹼中毒等，有助於保護心臟健康和腸道健康。

松子

松子又名松實、果松子、海松子,為松科植物紅松等的種子,是常見的堅果之一。目前國內常見的松子主要有兩種:東北松子和巴西松子。巴西松子是選擇巴基斯坦、阿富汗產地出產的松子，具有特殊的香、松、酥的口感。東北松子也稱東北紅松子，為名貴樹種紅松的種子，主要分布於我國的東北長白山和小興安嶺林區，屬國家一級瀕危物種，野生紅松需生長50年後方開始結籽，成熟期約兩年，因此極為珍貴。

我國食用松子已有3000多年的歷史，《隨息居飲食譜》讚譽它：「補氣充饑，養液熄風，耐飢溫胃，能暢辟濁，下氣香身，最益老人。」唐代的《海葯本草》中就有「海松子溫胃腸,久服輕身,延年益壽」的記載。在人們心目中,松子被視為「長壽果」,又被稱為「堅果中的鮮品」,為人們所喜愛。松子具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效，《玉楸葯解》載「潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛。」可見常食松子能延年，美容。此外，松子可促進人體分泌「縮膽囊素」，從而抑止食慾，達到減肥目的。體重超標的女性每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。

開心果

開心果，又名阿月渾子、必思答、綠仁果等，主要分布在地中海沿岸各國，我國新疆也有栽培。其形酷似白果，果皮開裂後由裂隙中露出綠色的種仁，嚼來甘美松潤。開心果是漆樹科落葉喬木無名木的果實，其樹高達10米，是一種長壽樹木，樹齡長達300～4O0年。每年5月開花，9月結果。當果皮裂開、露出綠色果仁時採收。因種仁含油率很高，因此除直接食用外還可冷榨油可用做高級健腦用油和糕點、人造乳酪的原料。

開心果在我國作為食療滋補品應用，已有千年以上的歷史了。唐代有個波斯後裔叫李珣的人，寫過一本專門收載海外藥物的《海葯本草》，書中就有開心果，他說："其實狀若榛子，波斯家呼為阿月渾子。"開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路裡、高纖維的顯著特點，有助於降低膽固醇，降低心臟病發作的危險。開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。

夏威夷果

夏威夷果是一種原產於澳洲的樹生堅果，也稱澳洲堅果、澳洲胡桃、昆士蘭栗，香港稱為「夏威夷果」。夏威夷果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質最佳的食用用果，有「乾果皇后」，「世界堅果之王」之美稱。除了製作乾果外，還可製作高級糕點、高級巧克力、高級食用油、高級化妝品等。

夏威夷果營養豐富，含油量 70% -79%，尤其以富含不飽和脂肪酸為特點，還含有豐富的鈣，磷，鐵，維生素B1、B2和人體必需的8種氨基酸。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。根據科學研究，經常食用夏威夷果，有助於降低膽固醇，降低血壓，預防心臟病，降低乳腺癌和胃腸系統的癌症的發病率等，對於糖尿病患者也有很大的益處。

核桃

中國人過去一直認為核桃是漢代張騫從西域傳入的，但現今的研究表明：核桃不是一地而是多地起源的植物，中國也是原產地之一。核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。核桃是一個大類，其中也包含許多品種。

比較常見的有紙皮核桃，因皮薄如紙、易取整仁而得名，又名露仁核桃，中國產地主要分布在雲南和新疆，又以雲南無量山區域的產品為佳。

山核桃不是變小的核桃，它們是胡桃科山核桃屬的成員，算起來也是核桃們的表兄弟。山核桃又叫小胡桃、小核桃，生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的山區，其個頭較小，通常只有只有紅棗那麼大。山核桃核仁鬆脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為製糖果及糕點的佐料。

核桃果在國外，人稱「大力士食品」、「營養豐富的堅果」、「益智果」；在國內享有「萬歲子」、「長壽果」、「養人之寶」的美稱。中國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。

碧根果

碧根果又名美國山核桃、薄殼山核桃或長山核桃，果型如大橄欖狀，肉多而香，是世界十大堅果之一。碧根果是全世界17種核桃之一，果型如大橄欖狀，肉多而香，是世界十大堅果之一。果仁的味道界於我們常吃的山核桃和大核桃之間，口感香濃酥脆令人讚不絕口。核桃仁可生食或炒食，也可製作各種點心，是糧果的木本油料作物。

碧根果中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素，有很高的營養價值，並有補腦強身、降低血脂的功效。神經衰弱、失眠者，每日早晚各吃長壽果數個，可滋補食療。

香榧

香榧又稱細榧、真榧，是榧屬植物中品質最優的一種果實。香榧樹別名中國榧，俗稱妃子樹，中國原產樹種，是世界上稀有的經濟樹種。香榧的果實橄欖形，果殼較硬，內有黑色果衣包裹淡黃色果肉，可食用，經炒製後香酥可口，是營養豐富的上等乾果。

香榧果仁由於其具有潤澤肌膚、延緩衰老的功效，同時富含維生素A等有益眼睛的成分，對眼睛乾澀、夜盲症等癥狀有預防和緩解的功效。香榧又具有較高的藥用價值，有清肺、潤腸、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣還可驅蛔蟲，故食用時不必細加去衣。

腰果

腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大乾果之一。過去一般只有產地的人才可品嚐到，現在已成為常見的乾果了。腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。

中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》雲：腰果仁主治渴、潤肺、去煩、除痰。《海葯本草》亦雲：主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。腰果富含鐵，含量是牛肉的2倍之多，尤其適合素食主義者和孕婦食用。腰果還富含鎂，有助維持骨骼健康。

銀杏

「銀杏樹，搖錢樹，哪裡栽，哪裡富。」銀杏果俗稱白果、公孫樹子,說它是寶貝可一點也不假，營養豐富且味道香甜細軟，因此得到許多人的青睞。白果的種類繁多，有洞庭大佛指、小佛指、鴨屁股等品種，洞庭大佛指的品質較好，果形大且形態好，一般每斤的數量都在150顆以內，屬於特級；而鴨屁股品種的白果則果形較小，但豐產性高。

白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成分。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓等疾病還具有特殊的預防和治療效果。因此，白果抗衰老的作用越來越被人認可。白果果肉中含有的銀杏酸還具有抑製痘痘生長及消炎的作用。

但白果除含有澱粉、蛋白質、脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。因此過量食用會引起不良反應或中毒，一般建議大人一次食用不宜超過10顆，兒童不超過5顆，5歲以下幼兒應該禁止食用。

鮑魚果

鮑魚果，中文名巴西栗、巴西堅果、巴西果，因為看起來非常像鮑魚，因而得名。鮑魚果仁仁肥白香潤，有香氣，吃起來酥脆可口，特別香美。

在堅果類食品中，鮑魚果是飽和脂肪含量最高的堅果，其所含的飽和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。鮑魚果是當今已知富含有機硒素最高的植物，能夠促進谷胱甘肽的合成。最新研究表明：巴西堅果對於解酒護肝的作用相當明顯。鮑魚果在營養價值上的最大特色是富含硒，這種營養素能夠幫助提高人體的免疫力，對男性生育力、皮膚病、呼吸道疾病都有好處，並對甲狀腺健康也很重要。

葵花籽

葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用。葵花籽可能是我們生活中最常見的一種堅果了，特別是過年置辦年貨的時候，瓜子幾乎是每一家都必不可少的。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。葵花籽雖小，吃起來有如「老虎吃蚊——多吃少吞」，但因它甘香可口，食之不易，反而有一種魅力。葵花子不但可以作為零食,而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花籽是植物的種子,含有大量的油脂,故葵花籽還是重要的榨油原料。

葵花籽含脂肪可達50％左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70％，有助於降低人體的血液膽固醇水準，有益於保護心血管健康。另外葵花籽是含維生素E最多的食品之一，維生素E屬於抗氧化劑，對安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處。

西瓜子

西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種子，可供食用或藥用。一般來說，我們日常吃的西瓜裡的籽也可以做成西瓜子，但是個頭太小，因此市面上產的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種，比如蘭州的打瓜。

西瓜子性味甘，性平，無毒，具有利肺，潤腸，止血，健胃等功效。富含油脂，有健胃、通便的作用。含有不飽和脂肪酸，有降低血壓的功效，並有助於預防動脈硬化。

南瓜子

南瓜子，顧名思義就是成熟南瓜的種子，然後經過晾曬後就是南瓜子了。南瓜子炒熟後可直接食用，也可加料製成多味瓜子，味道香美，還可以做糕點的輔料。

南瓜子有很好的營養價值，它含有豐富的含豐富的脂肪油（為亞麻仁油酸、油酸等的甘油酯）、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分，能補脾益氣，下乳汁，潤肺燥，驅蟲。美國的研究發現，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止攝護腺疾病和攝護腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，並具有降壓作用。但要注意南瓜子有小毒，會影響肝臟功能，所以患有慢性肝炎、脂肪肝的患者來說，不宜食用南瓜子。

花生

花生又名落花生，屬蝶形花科落花生屬一年生草本植物。原產於南美洲一帶。花生被人們譽為「植物肉」，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業。

花生因具有滋補益壽之功和很多的葯療功效，故被人們稱為「長生果」。花生性味甘平，據《本草綱目》載：「花生悅脾和胃，潤肺化痰，滋養補氣，清咽止癢」。花生適用於治療營養不良、脾胃失調、各種貧血、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等症。民間俗稱「生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝」，與古人論述相一致。另外，花生富含的抗氧化成分可保護細胞健康，有助預防心臟病和癌症，同時還能保持良好血糖水準，有助預防2型糖尿病。花生的維生素E含量在堅果中特別高，對皮膚健康很有好處。