《紅樓夢》第七十五回中寫道，八月十五中秋節，各房都要另外孝敬賈母些吃的東西。
但送上來的賈母都不喜歡，並且嫌送菜一事是陳腐的老規矩，不如蠲了這一項，因為比不得“在先輻輳的時光”了。
於是把紅稻米粥吃了半碗，送與鳳哥兒，一碗雞髓筍和一盤風醃果子狸送與顰兒寶玉二人，另一碗肉更是給了蘭小子。
唯有王夫人說送來的是家常東西：“今日我吃齋，沒有別的，那些面筋、豆腐，老太太又不甚愛吃，隻揀了一樣椒油蓴齏醬來。”
這才討得賈母笑道：“這樣正好，正想這個吃。”
所謂的椒油蓴齏醬，是將蓴菜切碎，以薑末蒜末並辣椒油所醃製的小菜，也就是一道醬菜而已。但看到這一出，卻讓深陷紅樓奇局中的人無不嘴饞心癢的。
比起之前同為醬菜的茄鯗，要“才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是”。
這椒油蓴齏醬算不得華麗豐盛，且配的飯也出了錯，吃的是下人的白梗米飯，於是伺候添飯的丫頭當即被賈母訓斥：“你怎麽昏了，盛這個飯來給你奶奶。”
鴛鴦忙打圓場道：“如今都是可著頭做帽子了，要一點兒富余也不能的。”
對比這兩道醬菜在書中出現的時間，配上榮寧二府的遭際，真讓人也覺得這椒油蓴齏醬配白梗米飯實在是滋味悠遠。
所以說醬菜是最讓人覺得意味悠長的食物，其掌握人心人口的威力徘徊於兩個極端，即是：大富時會覺得醬菜美味，極貧時也會覺得醬菜美味。
只有中間那一段的食客，或拮據些或鋪張些，胃口和腦筋都奔著大魚大肉上去了，頂多也就是邊吃邊考慮自己的健康，斷不能品味出醬菜這一種食品的可貴來，更別提醬菜中的奢侈。
作為能嘗得醬菜真味的另一方，有范仲淹為例，范仲淹少年時貧極，每天以醬菜和冷粥果腹，但卻寫出了《齏賦》這樣奇妙的篇章：
“陶家甕內，醃成碧、綠、青、黃；措大口中，嚼出宮、商、角、徵。”
醬菜的原料雖是廉價的時蔬，其調料也不過是普通的油鹽醬醋，但卻能變幻出百種顏色，演化成百種音律。
那是貧而愛食者賞自己的奢侈，看著醬菜在白粥上雲煙般散開，心裡想的卻是嚼得菜根，百事可做。
而對於吃這一樁事來說，也是吃得醬菜，百味可嘗了。恐怕等到成了人上人，燕窩鮑魚一輪過後，能夠讓自己覺得滋味無窮的，那還要算是醬菜。
年輕人同樣是很難懂得醬菜的，這就仿佛年輕人讀紅樓夢，隻把它當作愛情故事看一般。
年輕人總會覺得醬菜聞之不夠香，吞之不夠飽，並且塞牙塞口的，並無新鮮多汁，完全是違背天地規律的腐朽之物。
有些老年人看著如此這般，便憂患起來，想要叫年輕人在吃肉吃魚吃新鮮菜蔬牛奶的同時，不要忘了醬菜之本，其實這也不太必要。
醬菜的奢侈有如年輕的貴氣一般，非身臨其境者不能體驗。年輕人，可以大嚼不放鹽不拌醬的青草一盆，都好像吃了蜜似的笑容燦爛。
而等到他們垂垂老矣，嘴裡淡出鳥來的時候，自會尋那些九轉回腸的味道來，讓自己開始真正奢侈一把。
圖 | 網絡
文 | 騰訊新聞
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