正確認識碳水化合物

碳水化合物與糖類化合物

大多數糖類分子是由 Ｃ、Ｈ、Ｏ 三種元素構成的，其分子式通常以（ＣＨ２Ｏ）ｎ 或 Ｃｎ（Ｈ２Ｏ）ｍ 表示，其中氫和氧原子數之比大多是 ２∶１，剛好與水中氫、氧原子數的比例相同，過去誤認為此類物質是碳與水的化合物，故有「碳水化合物」之稱，但實際上這個稱呼是不夠準確的。 例如，脫氧核糖（Ｃ５Ｈ１０Ｏ４）和鼠李糖（Ｃ６Ｈ１２ Ｏ５ ），根據它們的結構和性質應該屬於碳水化合物，可組成並不符合上面通式。 而一些非糖物質雖符合上面通式，但 卻 不 是 糖， 例 如， 乙 酸 （ Ｃ２Ｈ４Ｏ２ ）、 乳 酸（Ｃ３Ｈ６Ｏ３）。所以「碳水化合物」這一稱呼並不十分恰當，只是沿用至今。

碳水化合物的分類：

碳水化合物主要分為單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）、雙糖（如蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖等）、寡糖（如棉子糖和水蘇糖等）和多糖（如甘糖、澱粉、纖維等）。另外根據其內含營養成分的差異，又可以分為單一碳水化合物和複雜碳水化合物。單一碳水化合物主要指經過精細加工的食物，如糖果、糕點、甜點等，這些經過多重加工後的碳水化合物已經被分解成了極易被人體吸收的小分子化合物，因此可以很快的提高血糖水準。而複雜的碳水化合物主要是指一些未經加工或經過少量加工的食物，如粗糧麵包、蔬菜、水果、豆類等，這些食物中不僅僅含有可以被人體吸收利用的糖，還具有一些不可溶的纖維成分，如纖維素。

碳水化合物的主要功能

提供能量：

碳水化合物是體內三大供能物質之一，約佔食物成分的50%以上，是機體主要的能量來源。碳水化合物在體內經過消化、吸收，最終分解為人體直接可以利用的葡萄糖。葡萄糖對於機體重要器官的能量供給具有重要作用，如正常成人的腦組織不能利用脂肪酸，主要依賴氧化葡萄糖供給能量；紅細胞沒有線粒體，完全通過糖無氧氧化獲得能量，因此體內血糖水準的正常維持具有重要影響。

提供物質代謝的碳骨架：

糖是機體重要的碳源，糖代謝的中間產物可以轉變成其他的含碳化合物，如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等。

生物體結構成分：

糖也是組成人體組織結構的重要成分。例如，蛋白聚糖和糖蛋白構成結締組織、軟骨和骨的基質；糖蛋白和糖脂是細胞膜的構成成分。

提供膳食纖維

膳食纖維是一類非澱粉類多糖，是不能被人體消化吸收的碳水化合物。膳食纖維可以增強腸道功能，有利糞便排出；並有利於控制體重和減肥；可以降低血糖和血膽固醇；還具有防止結腸癌作用。

碳水化合物的代謝與儲存

食物中的糖經過消化、吸收，葡萄糖進入血液循環，可直接供給全身細胞利用。通常血糖濃度保持相對穩定，當血糖過高時，葡萄糖可在肝臟合成肝甘糖而貯存起來，或者進入肌肉組織中合成肌甘糖，過剩的糖還可轉變為脂肪。

碳水化合物攝入量的標準

如果機體攝入過多的碳水化合物，體內血糖水準會增高，並且會導致體內脂肪含量增加，造成肥胖。而如果機體攝入碳水化合物不足，首先會造成低血糖，影響體內能量的供給；其次，還會造成體內膳食纖維攝入不足，影響腸道功能，會造成便秘等消化問題。因此，碳水化合物的攝入應維持在一定的水準，我國營養學會推薦碳水化合物的膳食供給量佔總能量的55%-65%較為適宜，當然盡量選擇複雜的碳水化合物。

選擇正確的碳水化合物

選擇不是經過精細加工的全穀物食物，如藜麥、黑麥和大麥，而不是經白麵包和糕點。選擇天然的水果和蔬菜，而非果汁。選擇天然的豆類、植物根莖，而非薯條、薯片。

本期編輯：楊悅

注：圖片來自網路

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