普洱茶人在1973開啟一個新紀元

茶話普洱故事

熟茶的秘密，藏在1973年的老舊時光深處~

普洱茶在很早以前，一直以一種非常簡陋粗糙的形式在民間流通，往來於雲南與西藏的茶馬古道上，跋山涉水，在悶熱的竹箬茶包中兀自將青澀發酵出柔和與醇香。若不是普洱府將這一種入口霸道，先苦後甜，越老越醇香的奇茶獻給清朝皇帝作為貢茶，它也許今天仍是雲藏地區的老百姓自己才喝得慣的一種地方茶。

茶馬古道的巍巍群山見證著它蒼涼的過去，長時間在路上經受風吹日曬雨淋而品質卻變得越好，這一直是普洱茶最有意趣的一個地方。但中原文化等不了這種需要「馴服」的口感與味道，這也一直是困擾著普洱茶走向大眾的一個致命瓶頸。茶是用來喝的，喝茶的人卻等不起三五年的光陰，去見證青味變成甜潤香濃。所以在70年代以前，普洱茶是個特別籠統的概念，人們說他是來自雲南的綠茶，被壓成磚狀和餅狀，取茶時得用茶針好一陣撬，味道很獨特，但是腸胃虛弱的人可喝不了幾杯。

這樣的歷史持續到七十年代，製茶人們為了實現普洱茶現喝好喝的願望，決定嘗試利用發酵的手法，讓曬青毛茶在高溫高濕的環境下，實現茶葉內涵物質的快速轉化。這樣的實驗於1973年在昆明茶廠中，由數名來自猛海的製茶工藝師去親自操刀，在無數次灑水水溫控制、翻堆頻率控制、通風條件控制之類的實驗調整之後，初步成功發酵出口感怡人的熟茶，其品質陳化得當，品飲中有淡淡的棗香與檀香味道。

這是一個歷史性的時刻，普洱熟茶的發酵，借鑒了傳統黑茶的發酵工藝，但它的發酵程度更徹底，更具有突破性。因為人們通常會擔心的發酵茶葉中的黃曲霉可能超標，但再實際的化驗檢測中，起到重要作用的菌種其實是黑麴黴，它對發酵茶葉中的黃曲霉有著極強的抑製作用，而它本身又對人體是極為安全可靠的。

普洱熟茶在經歷了許多年發展與革新之後，它的發酵環境變得更加衛生，控溫控濕的技術也更加準確可靠。但它也依然存在著技術與資金上的風險，尤其在面對毛料是珍貴的古樹原料時，如何真正發酵出更有層次更具典型的口感，這是個非常深刻的技術性問題。而且很多大廠發酵堆子規模以噸計數，一旦稍有差池，再好的料子也可能發酵出平庸的味道，導致巨大的損失。

帶著這樣的信念，我們無墨記在去年推出了一款名為「1973」的紀念餅，以布朗大樹原料精心發酵而成。它的餅面緊結勻整，條索清晰舒展；泡出的湯色紅濃透亮，賞心悅目；品飲口味陳香馥鬱，回味甘爽綿長，堪稱熟茶典範。

茶人的初心是奉上一味華麗如夢的好茶，驚艷時光，溫柔歲月。我們回不到過去，不能感受1973年的崢嶸歲月，但我們仍在造夢，把做茶當做一種修行。信念，讓我們不再迷茫，熟茶1973，是我們對初心最好的證明。