文/徐蕾
編輯/小 C
懶得做飯，點外賣解決三餐成為80、90後的生活常態。但外賣平台監管不足，外賣食品重油、重鹽、不衛生，常常受到詬病。隨著消費主力軍80、90後組建家庭，更健康的飲食理念逐漸受到追捧。
美團點評研究院的《2017年中國外賣發展研究報告》顯示，2017年外賣總量達到2046億，較上一年增長了23%，但午餐和晚餐的正餐時間段訂單佔比下降4%。
在這4%的數據背後，暗示著在正餐時間，有部分消費者從外賣平台轉向了自家廚房。
而社區生鮮店的萌生，正契合年輕一代方便快捷的生活模式。
從阿里的盒馬鮮生、永輝的超級物種、蘇寧的蘇鮮生、京東的7FRESH，這些互聯網變革下的生鮮零售店，正以快速進入的方式開始搶佔市場。
根據易觀智庫《中國生鮮電商行業年度綜合分析2018》報告，2017年生鮮市場交易規模達17897億元，生鮮電商市場交易規模為1418億元，線上滲透率繼續提升，達到7.9%，並預計2018年生鮮電商市場交易規模有望突破2100億元，未來提升太空巨大。
“得生鮮者得天下”這是生鮮零售行業裡流傳最廣泛的一句話，從質疑、追捧到圍觀，中國生鮮行業早已經歷“死亡倒閉潮”的洗禮後，又迎來了“站隊巨頭”的時代。
在杭州西湖區文新街道上，有一家名為“花樣菜場”的生鮮新零售店面，佔地面積不過200平方。據花樣菜場相關負責人介紹，目前花樣菜場的商品價格高出永輝20%-30%，卻贏得永輝兩倍的客流量。
9月27日晚上，鋅財經舉辦了一場針對優質CEO社群的新零售主題活動，鋅財經創始人潘越飛邀請了花樣菜場創始人兼 CEO黃欣，分享花樣菜場如何在千億生鮮新零售中，佔得一席之地。
問答
Q:“花樣菜場”，首先我們就看到菜場兩個字，菜場是如何變得有“花樣”的呢？
A:取名花樣菜場，意味著我們要做菜場的變革，用新技術、新模式、新產品來迭代傳統的社區生鮮店。花樣主要體現在兩個方面：一方面根據生鮮非標品的特殊屬性，為消費者提供定製化搭配服務；另一方面從心情上愉悅客戶，讓做飯變得更方便更有趣。無論是單身漢還是家庭宴請，都可以得到精準到克的淨菜產品。我們看似是賣菜的，實際上賣的是服務；我們看似是零售商，實際上是服務商；我們看似是菜場，實際上是線上線下一體化的餐飲供應商。
花樣菜場門市
Q:花樣菜場如何在新零售巨頭的光輝下脫穎而出呢？
A:咱們中國人的生活是圍繞“衣食住行”這4個字展開的，而在這4大行業裡，也只有“食”，這個老百姓的菜籃子行業還沒有出現具有一定品牌規模的零售企業。永輝也好，盒馬也好，甚至還有像生鮮傳奇之類品牌，都是在這幾年才慢慢建立起來的。所以從時間線上來說，我覺得大家都是在同一個起跑線上。
其次，無論是哪個品牌，大家都有各自的品牌優勢和產品定位，每個品牌背後的價值主張決定了大家發力點的不同。像花樣菜場，從門市的選址到SKU的選品再到提供的服務，所做的一切都是圍繞“讓消費者更方便的回家做飯”這個主題來設定。直白點講，我們不僅關心用戶吃什麽，還關心用戶怎麽去做。
Q:在當下經濟環境下，對於花樣菜場來說，是風口還是雷區？
A:目前經濟環境不樂觀，整個零售市場目前增速緩慢。但是從另一個角度說，這樣的環境既是危機又是機遇。如果大家都開始理性消費了，自然會減少不必要的消費，比如以前大部分人去飯店吃飯，可能現在會回歸到家庭廚房自己做。另一方面，從健康的角度出發，回家做飯也是一種趨勢。這個時候，誰能站在用戶角度出發，幫助大家更方便地回歸廚房，便是風口。
Q:在生鮮商家頗為頭疼的損耗難題上，花樣菜場的數據是3.7%，永輝的這一數據為6%，花樣菜場是如何達成的呢？
A:其實生鮮零售行業都應該有一個良性的下水道系統幫助終端消化損耗。花樣菜場依托自有的ERP系統能相對精準地完成庫存匹配，為預採購提供強大的後台支持，而對比類KA業態，與社區店的庫存管理相比更精細。
Q:在生鮮新零售中，從線上的數字化，到線下的落地沉澱，花樣菜場怎樣去實施這一整套流程的呢？
A:單從商品角度而言是沒有差異化的，用戶從哪裡購買都是一樣的，但服務是有差異化的。服務是有壁壘的，怎樣去留存客戶，其實就是怎樣去服務好客戶。有了花樣菜場，顧客可以一站式購買到所需要的淨菜和毛菜，並且提供清洗、切配在內的所有個性化服務。花樣菜場通過滿足客戶更多的需求來留住客戶。
Q:從價格上看，花樣菜場比普通的生鮮超市略高，在這樣的定價下怎樣去保證客戶的留存率呢？
A:以花樣菜場現在的採購規模和銷售數據，很難像永輝、大潤發之類的大型KA賣場拿到一樣低的進貨價格。我們從開店的第一天起，就沒有把價格當做是我們的優勢，也沒有以用低價來吸引用戶作為我們的經營思路。我們希望用合理的利潤太空來提升服務。比如我們的毛菜粗加工，我相信浙江甚至是整個全國的生鮮超市，很少有我們這樣提供芋艿去皮、海蝦去蝦線這種複雜又細致的服務的。這個提升的服務我個人覺得並不會影響用戶的購買選擇。因為對於用戶而言，時間就是金錢，而實際操作下來，我們目前極高的複購率也印證了我的想法，消費者是願意為了獲取更好的服務而提升一點點買菜成本的。
Q:未來對於連鎖化會有怎樣的打算，會瞄準怎樣的位置和群體呢
A:花樣菜場會在自營店的基礎上開放加盟，以杭州為根據地，以70、80後為主要精準用戶定位，在居住密集區域以帶倉及無倉店的形式進行投放，讓更多的用戶感受到花樣菜場帶來的便利和服務。
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