在家做油炸花生米，這樣做才能酥脆又可口呢！

我們家經常做油炸花生米，因為它是我們家公認的下酒菜。咱們家幾個大老爺們都愛喝上兩杯，下酒菜在咱們家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱們家都喜歡吃的一種下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱們家每次沒有油炸花生米的時候，大哥就去炸上一小缸存著慢慢吃。他平時菜都不會炒的人，做油炸花生米卻是一絕，真是個奇葩，估計和他愛酒有很大關係吧。大哥做的油炸花生米一點焦糊味也不會有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我們面前“吹牛”時說的話說：多少飯店大廚做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名絕技”油炸花生米。

【油炸花生米】

1、準備一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食鹽、花椒面。

2、冷鍋放大量的菜籽，再把花生米倒進鍋裡，做完這些之後，再點火。

3、以大火先把鍋裡的油溫升上來，在用中小火慢慢油炸，聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始發生變化時，熄火。

4、有漏杓將花生米撈出來，瀝掉水分，加上適量的食鹽、花椒面拌勻，冷卻之後就可以吃了或者存放起來。（這個時候的花生米是熱的，吃起來不是脆的，要等冷卻之後才會脆）。

每次大哥在家炸花生米的時候，輕輕鬆松幾分鐘就搞定了。雖然看似大哥做油炸花生米很簡單，但卻需要注意幾個很關鍵的技巧，不然很容易就做失敗了。

【做法技巧分享】

1、花生米和菜籽油的比例並不固定，一般花生米下鍋之後，油面與花生米差不多高度就可以了，低一點或者是高一點差別不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接觸到油，容易做失敗。

2、冷鍋冷油冷的花生米，全都下鍋之後才能點火。這樣操作可以將花生米和油溫一起升高，保證後面炸出來的花生米裡外都脆。

3、關鍵的一步，就是油炸花生米的時候，只要聽見響聲開始變化之後，就可以關火出鍋了。這個時候的花生米的色澤也很發生變化。同時這個時候的花生米品嚐一下並不是脆的哈，出鍋冷卻就會變脆。有的人這一步做失敗，喜歡把花生米在鍋裡就炸到脆，往往有些小粒的花生米產生了焦糊味，或者是冷卻之後，花生米整體都炸過了火候。