巧克力糖賣不動了，為何中國的巧克力需求還逆勢增長

出於對健康和體重控制的重視，近兩年國內巧克力糖消費趨冷，但實際我們卻吃了更多的巧克力。

原因是冰淇淋和烘焙行業正在成為中國巧克力的消耗大戶。

失寵的巧克力糖

在北京市朝陽門南小街一家便利店裡，男售貨員正在擦拭著貨架，正值下班高峰，便利店裡人來人往，儘管各色各樣包裝精美的巧克力陳列在最靠近收銀台的黃金位置，但來來往往的顧客卻少有人瞥一眼，偶爾有人拿起，但看到背後營養成分表2000+千焦/100克的數字，又不得不放下。

一條50克的巧克力，熱量在270千卡左右，幾乎等於滿滿一快餐盒的米飯，在很多減肥軟體上，巧克力因為高脂肪和高糖被列為紅燈食品。

營業員告訴記者，這兩年巧克力越來越難賣，只有隔三差五有人買上一條，大部分時間都少有人問津，“年輕的人在意體重，不願吃這樣高熱量的糖果；歲數稍微大一點的，好甜口的，又擔心血糖的問題不敢吃，巧克力進一次貨賣多久我都不記得了”他說。

原本甜蜜的巧克力如今變得不受歡迎已經不是一天二天，從2015年開始，巧克力糖果的大眾消費就呈現萎縮態勢。

糖果專家丁忠衛告訴第一財經記者，在很長一段時間內，包括70後和80後的零食中巧克力和糖果佔很大的比例，但是目前消費習慣在發生改變，一方面消費者選擇的余地更多，近年來對過度攝入糖分的危害的宣傳改變了消費者對糖的認識。而80後和90後的父母們也排斥讓子女食用高糖的產品。

此前市場研究機構歐睿公布的數據顯示，中國2017年巧克力銷量下滑2%，降至近12.5萬噸。

不過這並不是國內巧克力消費的全貌。根據尼爾森公布的截止於2018年10月的調查數據顯示，在之前的12個月，中國的巧克力消費增長4.5%。

“這並不是中國巧克力糖果銷售在回暖”百樂嘉利寶中國董事總經理張家淇告訴第一財經記者，國內巧克力糖果的增長依然止步不前，而增長來自於其他領域。

巧克力消費轉向糖果之外

百樂嘉利寶是集團是世界最大的巧克力和可可產品原料供應商，其產能約佔全球產能的四分之一。2017-2018財年，百利嘉利寶實現收入69億瑞士法郎，銷量增長6.3%，生產巧克力203.6萬噸，其中中國所在的亞太市場表現出色，增長16.2%，截至2018-2019財年第一季度，中國市場已經連續4年保持雙位數增長。

張家淇告訴記者，傳統意義的巧克力糖果目前實際上隻佔中國巧克力消費的三分之一，此前巧克力糖果很大一部分是作為喜糖，但隨著人口結構的變化，喜糖市場高峰已經過去並逐漸萎縮；另一方面，健康的因素對糖果直接消費有一定影響。

在張家淇看來，取代糖果地位的則是快速發展的冰淇淋和烘焙行業，其正在成為中國巧克力的新消費大戶，目前公司這兩方面的市場保持著較好的雙位數增長。

中國食品工業協會麵包糕餅專業委員會公布的數據顯示，近年來烘焙行業保持著10%以上的增速，高端烘焙門市和西點工作室不斷湧現，雖然很難統計烘焙行業為巧克力原料帶來多少貢獻，但卻不容忽視。

在上海經營一家西點工作室的夏小姐透露，巧克力類產品市場需求一直很穩定，而隨著消費升級，很多門市也開始使用更高級的調溫巧克力原料，目前國內主要使用的全脂巧克力原料，便宜的也要70-80元/公斤，貴的要超過160元/公斤。而一般一個6寸重的巧克力奶油蛋糕往往就要用掉80-200克巧克力。

為了強化中國市場，2008年百樂嘉利寶在蘇州開設工廠和巧克力學院，今天百樂嘉利寶在北京也開設了新機構和巧克力學院，希望借此進一步強化北方市場，此前，嘉利寶加速鋪設包括成都、廣州、杭州等21個城市的銷售網絡，重點布局2、3線市場。

張家淇告訴第一財經記者，亞洲人的口味並不能吃太多甜膩的東西，這也限制了巧克力糖果的消費總量，但和餐飲等其他業務的結合更容易讓消費者所接受。因此公司也看好中國市場前景，目前中國人均消費巧克力不足100克，尚不足日本的十分之一，尤其是隨著西化的生活方式的影響，二三線城市還會有更大的增量市場。

值得注意的是，越來越多的下遊巧克力廠商也注意到了這一點，將巧克力和更多的流行業態相結合。

比如目前國內高端巧克力的新晉當紅小生歌帝梵（GODIVA）日前就宣布，將部分亞太區業務出售給MBK Partners安博凱投資基金，而歌帝梵官方評論此次交易時則表示，交易帶來的資金將加速在新興市場及現有市場的投入，以及支持在全球開設超過2000家咖啡館的計劃，這一計劃在2018年12月剛剛被提出，而其中三分之一門市將落地亞洲。