較真丨甜食、油炸食品導致脫發？蘋果、雞肉預防脫發？

較真要點：

查證者：石正莉 | 北京友誼醫院營養科初級技師、中國營養學會注冊營養師

防脫發一直是網上很火的話題，人一逼近30歲，似乎男女都或多或少存在脫發的煩惱。因此，網絡中不乏防脫發小妙招，從飲食到起居，都有人做文章。近日，有一篇網帖指出，“甜食、油炸食品、辛辣刺激的食物是引起脫發的原因，需要我們敬而遠之”。這是真的嗎？我們來分析一下。

一、脫發的原因

在分析之前，我們得大致了解人到底是如何長頭髮、又是為何會脫發。人類頭皮上有十萬至十五萬個毛囊，頭髮的本質就是從頭皮毛囊裡長出來的毛髮。毛囊也是有生命力的組織，一個毛囊的一生會經歷生長期、退行期、休止期三個終生循環的周期，好比人“工作－準備退休－退休”的循環一樣。

1、毛囊生理

正常情況下，我們絕大多數毛囊處於生長期（大約佔90%），這個階段的頭髮每天都會長長一丁點，平均持續2～6年之久。

緊接著，毛囊陸續開始出現退縮，毛髮不再繼續生長，這就是進入退行期了。正常情況下，我們只有不到1%的毛囊處於此階段。

退行期結束後，毛囊就要宣布“退休”，進入休止期，也是在這個階段，頭髮從毛囊中脫離，給毛囊一些“休息”的時間。不久以後，毛囊又會重新進入生長期，開始長出新的頭髮，又開始新一輪循環。退行期到新的生長期之間叫做毛囊的休眠期。

因此，我們的頭髮本來就是會自然脫落的，每天脫落50～100根頭髮都是毛囊正常新陳代謝的現象。

2、異常脫發

每天頭髮脫落100～150根以上、頭髮局部或整體慢慢變得稀薄或直接禿了，就是脫發異常了。脫發的類型有很多，有頭髮永久脫落型的瘢痕性脫發、有頭髮非永久脫落型的非瘢痕性脫發、也可能是遺傳或獲得性毛髮結構異常。

通常情況下，由營養和生活習慣引發的脫發屬於有逆轉可能的非瘢痕性脫發，誘因主要是限制熱量和蛋白質引起營養不良、體重顯著下降、長期缺鐵、缺鋅、重大情緒和心理應激反應，導致大量毛囊突然轉入休止期，進而出現大範圍脫發。

那麽，網帖中所說的甜品、油炸食品、辛辣刺激食物會不會引發脫發呢？

二、甜品引起脫發？

首先，過量吃甜食會增加肥胖的風險，肥胖的確與骨密度減少相關。

另外，有研究指出碳酸飲料與骨密度降低相關，潛在機制可能是碳酸飲料代替了奶製品的攝入量，引起膳食鈣攝入不足，或者是因為碳酸飲料中可能加入磷酸進行調味，而過量攝入磷酸可能會干擾膳食鈣的吸收。

但如果單獨談到膳食鈣的攝入，吃這些東西膳食鈣吸收利用率打折並不是引起脫發的根本原因。

甜品吃多了雖然的確不利於健康，也不應該把脫發的鍋甩給它。

三、油炸食品引起脫發？

油炸食品的確不利於健康，是因為烹飪油在長期、反覆、高溫加熱煎炸的過程中，會發生一連串化學反應：反式異構化、熱氧化、熱聚合反應等，一方面破壞了烹飪油中本身含有的營養素，比如維生素E；一方面生成有害人體健康的成分，比如反式脂肪酸、氧化聚合體等，長期攝入會大大提高一些棘手的慢性病的發生風險，包括心腦血管疾病、癌症等。而且油炸食品本身熱量就很高，長期攝入也會增加超重和肥胖的風險。

不過同樣地，單一地將油炸食品看成一個因素的話，它無法像網帖所述那樣，會“影響毛囊生長”，它並不是引起脫發的根本原因。我們日常需要避免攝入深度油炸類食物的原因，不在於保護毛囊和頭髮，而在於保護自己不被上述慢性病糾纏上。

四、辛辣刺激食物引起脫發？

我們在吃辛辣刺激的食物以後，身體的確會感覺到灼熱感、會出汗，但是這是一種一過性的生理現象，不需要任何醫療乾預，停止吃辣椒以後，給身體一小段時間就會自行恢復過來。

吃辣引起的感官不適並不會帶來什麽實質性的病變，更不是引起脫發的原因。

五、防脫發的超級食物？

綜上所述，保護頭髮、預防脫發的關鍵，是長期保持均衡膳食的習慣、保證所有營養攝入充分、而且還要避免長期處於精神緊張和心理壓力的狀況之中。均衡膳食是由多種多樣的天然食物構成，新鮮蘋果、南瓜籽、雞肉所提供的營養素的確是我們身體所需，可以作為日常選擇的一小部分，而不是全部。

這三種食物聯合起來提供的營養價值有限，不能涵蓋我們所有的營養需求，一味地猛吃它們極可能反而促成脫發。舉個例子，剛才我們說過，長期缺鐵會是脫發的關鍵誘因，18～49歲普通成年女性每日鐵攝入推薦量為20毫克，男性為12毫克。那麽，靠這三種食物是否可能滿足鐵的需求呢？

蘋果中含鐵量非常低，每100克僅有0.12毫克；南瓜籽的含量一般，每100克含鐵8.8毫克，但由於堅果種子類食物的脂肪含量高，每日推薦攝入10～15克，所以每天我們從中僅能獲取鐵0.88－1.32毫克。而且蘋果和南瓜籽中的鐵都屬於非血紅素鐵，吸收率很低，所以它倆補鐵力非常弱。

再來看雞肉，100克中鐵含量約0.9毫克，要吃夠鐵12毫克，每天需要吃雞肉1.3千克；吃夠鐵20毫克，每天需要吃雞肉2.2千克，這簡直是不可能完成的任務。而每100克雞肝中鐵含量約為9毫克，100克豬肝含鐵量約為23毫克，補鐵效率比雞肉高多了。

另外，營養素在體內不是各自為政地運作，我們也需要從其他類別的食物中獲得促進鐵吸收、利用和代謝的營養素。因此，一味地鼓吹蘋果、南瓜籽和雞肉可以防脫發，是在宣揚“超級食物”，但我們必須清楚，世界上不存在無所不能、一勞永逸的“超級食物”。以後再看到類似的言論，要避免輕信才是。

編輯：葛堯

想了解更多關於脫發的內容？微信搜索“較真辟謠神器”小程序，點擊“問答”進行提問，較真妹等你哦~參考文獻詳見本文的微信版本。