較真丨這4個方法，真能分辨西紅柿是否打了激素嗎？

較真要點：

查證者：雲無心丨食品工程博士

西紅柿是備受歡迎的蔬菜。關於西紅柿，流傳著許多傳說，比如宣稱有激素問題。

真會有商家或種植戶在西紅柿裡打激素嗎？這篇文章就來詳細說說“西紅柿催熟”這個問題。

一、生產中會用乙烯催熟西紅柿，但並不用為此擔心

流傳文章中所說的“激素”，是國內外農業生產中廣泛使用的植物生長調節劑——乙烯利。在文章中，作者對乙烯利和催熟做了如下的描述：

其中，“我們卻無法保障，買到的西紅柿上催熟劑是否超標”，無法反駁，但毫無意義。

任何農產品、食品都“無法保障一定合格”。實際上，植物生長調節劑的使用有“合適的用量”，並不是越高越好。噴灑乙烯利後釋放出乙烯，可以促進植物啟動成熟過程，而殘留的乙烯利，因為易溶於水，也能很容易地清洗掉。

另外，“催熟”是為了促進蔬果的生長髮育，而不僅僅是讓西紅柿“變紅”。那句“雖然外表是紅紅的，但果肉卻還未成熟”，只是憑空臆想。實際上，催熟的西紅柿跟自然成熟的西紅柿相比，維生素C和番茄紅素含量要低一些，其他方面的差別並不明顯。而如果在很生的時候就用乙烯利“催熟”，並不能夠提高產量、賣出好價錢。

而且，如果“吃起來又酸又澀”，不管是不是催熟的，消費者都會拒絕，蔬果這種嚴重依賴“回頭客”的產品怎麽還能有生存空間？沒有菜農和商販會做吃力不討好的事情。

二、文章中所謂“4種認清問題西紅柿的方法”並不科學

1、看顏色

文中宣稱“一般催熟的西紅柿通體全是紅色，顏色分布均勻，但顏色暗淡，特別是果蒂處發黑。自然熟的西紅柿表皮發亮，顏色不太均勻，果蒂處會有少許綠色。”

事實上，銷售的西紅柿紅色是否均勻，取決於采摘分揀的標準。果蒂是“發黑”還是“帶有少許綠色”，取決於采摘後放了多長時間。放的時間長，果蒂就會變黑，跟是否催熟沒有什麽關係。

2、看形狀

文中宣稱“激素催熟的西紅柿外表不圓潤，多有棱角。如果看到西紅柿有明顯的突起，千萬要注意了，這種很可能是濫用了激素造成的。”

其實，有一些西紅柿品種本身就是“有棱角”的。這是特地開發培育出來的品種，有一定的棱角使得它們不容易滾動，從而方便機械化采收。

如果西紅柿果實在西紅柿藤上分布稀疏，單個果實有充分的發育空間，就會發育成它們“本來的形狀”。如果果實很密集，互相擠壓，圓潤的品種也就可能出現一些棱角。

此外，在裝箱、儲存、運輸過程中，也可能造成擠壓，從而出現棱角。

綜上，不管哪種情況出現的棱角，也都跟催熟與激素沒有關係。

3、摸果肉

文中宣稱，“催熟的西紅柿摸起來都很硬，自然熟的西紅柿摸起來軟硬適中，皮薄有彈性。”

這太想當然了。西紅柿是軟是硬，取決於采摘時間，跟是不是催熟沒有關係。而且，軟硬是一個動態變化的過程，不管是催熟還是自然成熟，只要采摘時，果實比較“生”，就是硬的；儲存過程中，隨著果子逐漸變熟，摸上去也會更軟。

4、看籽粒

文中宣稱“催熟的西紅柿裡面是綠色的，汁水很少，沒有籽粒或籽粒很少。自然熟的西紅柿裡面為紅色，汁水較多，有很多土黃色的籽粒。”

真正的情況又如何呢？

正常情況下，西紅柿的成熟是從內而外的。不管是自然成熟還是催熟，成熟西紅柿的裡面都不會是綠色的。在一些特殊的氣象條件下，比如長時間乾旱之後接著長時間的大雨或高溫，種子成熟需要的養分不能正常輸送，就可能導致果實成熟了但種子還是綠色的情況。

至於種子的多少，要視品種和發育情況決定，開始催熟的時候籽也已經形成，催熟並不改變它們的多少。

三、西紅柿的存儲時間長短，與是否催熟關係不大

文中還說了一種辨別催熟西紅柿的方法，“一般被激素催熟的西紅柿，能夠在常溫下存儲很長一段時間，而且不易腐爛”，“如果你買的西紅柿，在家裡放了好久都不壞，就千萬不要吃了，很可能是買到了激素催熟的西紅柿”。

其實，一方面，耐儲存特性是西紅柿育種中的一個重要方向。另一方面，對於一個確定的品種，在常溫下能夠放多長時間，主要取決於什麽時候采摘——采摘得早，能夠存貯的時間就長；采摘得晚，能夠存儲的時間就短。

如果真的經過催熟處理，那麽能夠存儲的時間會更短，而不是更長。

總的來說，果蔬的催熟是現代農業中的常規操作。採用催熟工藝，對於果蔬的風味、口感和營養成分，都會有一定的影響。但是，它並不會產生有害物質，催熟劑殘留也很難達到危害健康的量。所以，對於消費者來說，根本不用糾結和“分辨”是催熟的還是自然成熟的，買好吃而且價格適合自己的就對了。

本文編輯：三月

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