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1毫克致癌,20毫克致命,比砒霜還強的毒物就存在日常生活中?

看過古裝劇的人多少會知道「砒霜」,它是一種毒性很強的物質,其化學成分是三氧化二砷,俗名稱砒霜或信石,古代的生產技術落後,致使砒霜裡都伴有少量的硫和硫化物。其所含的硫與銀接觸,就可起化學反應,使銀針的表面生成一層黑色的「硫化銀」。砒霜的毒性很強,進入人體後能破壞某些細胞呼吸酶,使組織細胞不能獲得氧氣而死亡;還能強烈刺激胃腸粘膜,使粘膜潰爛、出血;亦可破壞血管,發生出血,破壞肝臟,嚴重的會因呼吸和循環衰竭而死。

其實,生活中還有一種非常常見的毒物,它的毒性比砒霜還要強68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。1毫克就可能致癌,一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。它就是黃曲霉素。曾經在英國造成數以十萬計的牲畜突然死亡,是一種毒性極強的劇毒物質。曾有多家醫院報導過因攝入黃曲霉素而致癌的病例。它在我們生活中無處不在,生活中常見於以下幾種情況。

變質的木耳:含有大量的蛋白質和纖維素,本身是沒有毒素的,久泡後,可能會變質產生類似的生物毒素,或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

變質的堅果:如果吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉並且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,經常攝入會增加肝癌風險。

變質的花生玉米:黃曲霉素藏在發霉的食物裡,特別是澱粉含量高的食物裡,比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環境下,一旦霉變也會陷入它的魔爪。

變質的芝麻油:有些商家為降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬,其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工後的產品,可比發霉花生難識別多了!

變質的米飯:別以為做熟了就能放鬆警惕,變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的!

高溫能殺死黃曲霉素嗎?

能,但黃曲霉素要280°的高溫才能殺死,水的沸點是100°,所以用水煮發霉的花生、玉米是很難殺死黃曲霉素的。連消毒碗櫃都不行,黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

如何預防呢?

在花生油等食用油倒入鍋裡加熱後,放入少量食鹽,攪拌10~20秒,這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解,大概能消除95%的黃曲霉素。

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,預防肝癌。

避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭,防止食物霉變產生黃曲霉毒素。購買食物時,如果發現包裝不清潔、已破損不要買;購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家後,最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下,相對濕度在80%以下),並避免陽光直接照射。

發霉的不一定是黃曲霉,但很多黴菌都會對身體有害,所以堅決丟掉丟掉,不要用水洗掉或者把霉變部分去掉,這是不行的,因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒,肉眼看不見的不一定就沒有毒素。


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