一、五味子的植物特性
多年生落葉木質藤本，長可達800厘米。莖皮灰褐色，皮孔明顯；小枝褐色，稍具稜角。單葉互生，葉柄細長；葉片薄，稍膜質，卵形、寬倒卵形以至寬橢圓形，長5-11厘米，寬3-7厘米，先端急尖或漸尖，基部楔形或寬楔形，邊緣疏生有腺體的細齒，上面有光澤，無毛，下面脈上嫩時有短柔毛。夏季開黃白而帶粉紅色花，芳香，花單性，雌雄異株；花被片6-9，外輪較小；雄花具5雄蕊，花絲合生成短柱，花藥具較寬葯隔，花粉囊兩側著生；雌花心皮多數，螺旋狀排列。花後花托逐漸伸長，至果成熟時呈長穗狀，其上疏生小球形不開裂的肉質果，熟時深紅色，乾後表面褶皺狀。
二、五味子的生長特性
喜蔭蔽和潮濕環境，腐殖質土或疏鬆肥沃的壤土均可栽培。耐嚴寒，忌低窪地，幼苗怕強光。
三、種植技術
1、選地整地：選擇土壤肥沃、質地疏鬆、排水良好的沙質壤土，深翻細耙，施足底肥。一般翻地深度25-30cm，每667㎡施腐熟的農家肥4000-5000kg。於播前作畦，畦高20cm，畦寬1-1.3m，畦長視地形而定。
2、種植方法
(1)種子繁殖：五味子種子皮堅硬，有油層，不易透水，出苗困難，應於播前進行種子處理。先將五味子果實用溫水浸3-5天，搓去果肉，洗出種子，漂去秕粒，然後進行催芽。用種子的3倍量濕沙充分拌勻，以種子互不接觸為度。再挖深、寬各50-60cm土坑，將種子放於坑內，上蓋一層草，再蓋土20cm。四周挖好排水溝，以防雨水灌人。在催芽過程中，要經常檢查，防止發霉。一般沙埋處理70-90天，見胚根稍露，即可播種。
(2)播種：以春播為宜。於畦面橫向開溝，行距15cm，溝深5cm左右，將種子均勻撒於溝內，覆土2-2.5cm，適當鎮壓，覆蓋一層薄草，用繩子固定，以保土壤濕潤。一般每667㎡播種量5kg左右。
(3)移栽：一般選2年生苗移栽，1年生壯苗也可。栽後易成活，新生根較多，植株生長旺盛，成活率達80%以上。採挖野生苗移栽，因無主根、側根，只是根莖且不定根又是從根莖上再生，而移栽後緩苗期較長，原鬚根多枯死，成活率低，生長不旺，生產上採用不多。移栽於春、夏、秋三季均可，以春、秋兩季為好，成活率高。春季應在芽未萌動之前，秋季應在落葉後，夏季移栽於雨季挖苗帶土坨。於畦面開穴，穴距、穴深各30cm。穴底施適量廄肥，覆一層土，然後栽苗。栽時將根舒展開，填一部分土，隨之輕輕提苗，再填土踏實，然後灌足水，待水沉下再填土封穴。
四、栽培管理
2、育苗期管理：
(1)遮陰：播種後20-30天，即陸續出苗。應經常檢查出苗情況，以防覆草壓苗。當出苗達60%-70%時，去掉覆蓋率，用樹枝搭起簡易棚遮陰，保證幼苗正常生長。
(2)灌水：幼苗對水分要求比較嚴格，怕乾旱，當表土層乾達2cm時，及時灌水，灌水後畦面出現板結時，結合除草適時鬆土，破除板結層，防止水分蒸發。
(3)間苗：幼苗抽出3-4片真葉時，及時間苗，按株距6-10cm定苗後可將陰棚撤去。
(4)追肥：第1次追肥，可在撤去陰棚後進行，每667㎡追施嘉美贏利來8-10kg+嘉美紅利1袋；第2次在株高10cm左右進行，每667㎡施過嘉美贏利來12-15kg+嘉美紅利2袋，同時葉面噴施800倍液嘉美金點或腦白金。
3、定植期管理：
(1)除草鬆土：除草結合鬆土進行，每年生育期要進行多次，做到表土層疏鬆，田間無雜草。
(2)灌溉、施肥：五味子為淺根系植物，不耐乾旱，生育期間應保持土壤水分、養分充足，促其根系發達，生長旺盛，結果率高。生長期肥、水不足，枝條細弱，越冬芽小，特別是每年的生育前期肥水不足，影響花芽分化，多形成枝芽，花芽也多出雄花；開花坐果期肥、水不足，會引起落花、落果，影響產量，應視土壤水分狀況及時進行灌水，並要追肥，一般於5月上旬進行第1次追肥，每667㎡施嘉美海力寶5-8kg，促其生長髮育；於6月末進行第2次追肥，每667㎡施嘉美核動力8-10kg，促其果實生長和成熟，同時葉面噴施800倍液嘉美腦白金1-2次。
4、剪枝：每株選留3-4個粗壯枝條培育外，其餘大部分基生枝均剪掉，一年分春夏秋三季剪枝。
(1)春剪：剪掉短結果枝和枯枝，長結果枝留8-12個芽其餘截去，剪後枝條疏密適度，互不干擾，萌發前進行。
(2)夏剪：5月上旬至8月上中旬進行，剪掉基生枝、膛枝、重疊枝和病蟲枝。對過密的新生枝也要疏剪或截短。
(3)秋剪：落葉後進行，剪基生枝。三次剪枝都要注意留2-3個營養枝作主枝，並引蔓上架。
5、病蟲害防治：
(1)病害：主要為葉枯病。於6-7月發生，先由葉尖或葉緣開始浸染，逐漸擴大，直至枯黃脫落。
防治方法：在5月下旬噴灑1：1：100倍等量式波爾多液進行預防。發病時可用50%代森錳鋅可濕性粉劑500-600倍液噴霧防治，每7-10天噴1次，連續噴2-3次；也可選用2%農抗120水劑200倍液，或10%多抗黴素可濕性粉劑1000-1500倍液，或25%嘧菌酯水懸浮劑1000-1500倍液噴霧，隔10-15天噴1次，連噴2次。
五、收穫與加工
移栽3年有一定產量，4-5年大量結果。正常年景一般每667㎡產乾貨150kg左右。採收期以果實呈紫紅色、皮肉厚、有油性為宜。一般北方產區於10月中旬採收。若搶青採收，曬乾後顏色暗，多為乾焦粒，無油性，品質差。採回後，置陽光下曬乾即成。遇雨天可炕乾，有條件的也可採用乾燥室乾燥。溫度不宜過高，以免揮髮油散失，變成焦粒。乾燥過程中，要勤翻動，防止發霉變質。乾後，揀去果枝及雜質。
六、藥材形狀
1、北五味子：果實呈不規則球形，直徑5-8mm。表面紅色、紫紅色或暗紫紅色，皺縮，有的數個黏在一起，果皮油質柔軟，內含種子1-2粒；種子腎形，表面黃棕色，具光澤，種皮堅硬而脆，剝去可見淡棕色種仁，胚乳油質，胚小，不易察見。果皮氣微，味酸，種子破碎後，有香氣，味辛辣而微苦。
2、南五味子：果實呈不規則形，粒小，直徑2-5mm。表面暗紅色或棕褐色，果皮肉質較薄，無光澤，內含種子1-2粒，種子腎形，較上種略小，表面黃棕色，略呈顆粒狀。
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